內容簡介
王世平編寫的《食品安全檢測技術(第2版普通高等教育十三五精品課程建設教材)》從不同角度對食品安全檢測的相關要求及實驗技術進行了闡述。全書共分為12章,前面2章介紹了食品安全檢測技術進展和食品安全檢測技術要求,接下來的章節分別介紹了食品中殘留物質、有害金屬、添加劑、天然毒素、持久有機污染物、加工中的污染物、有害微生物、食品接觸材料及食品中有害物質的檢測技術和方法,論述產生原因與危害評價,並介紹預防措施。書中既有對理論性內容的闡述,又有實踐經驗的總結及實驗技術方法視頻,特別是增加了近年來在食品安全檢測上的一些新方法、新技術及市場應用較多的食品安全快速檢測實用技術,有些則是近幾年國內外食品檢測技術方面的科研成果。本書可作為食品質量與安全專業、食品科學與工程專業和各相關專業的教材,也可供食品安全檢測機構、食品企業及有關食品質量與安全管理方面的人員參考。