內容簡介
本書根據肉品加工企業和動物衛生檢疫監督工作的迫切需要，組織有關專家和具有一線豐富工作經驗的人員編寫。全書共分十二章，主要內容包括肉類加工廠、屠宰廠的建築規劃，動物宰前、宰後的衛生檢疫，組織和器官病理變化的鋻定與處理，異常肉品的鋻定和處理，肉品科學，肉品冷藏，畜禽屠宰加工技術及要求，肉品分割技術，法定動物傳染病的鋻定與處理，屠宰加工企業的消毒，動物產品安全管理體繫等。其中關於動物福利、法定動物疫病鋻定與處理、動物產品安全管理體繫、生豬屠宰企業資質等級要求等內容的論述，是按照新修訂的法律法規、標準規程而特別編寫的，突出了近幾年提出的新的概念和課題。
本書在編寫中，力求以*的研究成果反映現代肉品加工與衛生檢疫的新理論、新技術，並注重科學性、繫統性和可操作性，涵蓋面廣，通俗易懂，實用性強，可作為肉品加工企業管理人員、屠宰技術工人、動物衛生檢疫人員、肉品品質檢驗人員的培訓教材和大中專院校師生的重要參考書。
本書在編寫中，力求以*的研究成果反映現代肉品加工與衛生檢疫的新理論、新技術，並注重科學性、繫統性和可操作性，涵蓋面廣，通俗易懂，實用性強，可作為肉品加工企業管理人員、屠宰技術工人、動物衛生檢疫人員、肉品品質檢驗人員的培訓教材和大中專院校師生的重要參考書。
