了得網工業技術_食品工程技術裝備食品操作

內容簡介

本書按食品操作種類編寫，操作為一章，內容主要包括：操作的規律；操作方案的確定；操作過程的控制；主要設備類型及其構造。編操作的項目有：流體輸送、沉降、過濾、膜分離、混合、乳化、熱量交換、蒸發、結晶、干燥、冷凍、蒸餾、萃取、吸附等。
本書可作為高職高專院校食品類專業的教材，也可作為食品加工操作工的培訓教材。

前言
緒論
第1章流體輸送
1.1 概述
1.1.1 高位槽送料
1.1 2 真空抽料
1.1 3 壓縮空氣送料
1.1.4 流體輸送機械送料
1.2流體輸送管路
1.2.1 流體輸送管路的基本組成
1.2.2 管子的選擇
1.2.3管件的選擇
1.2.4 閥門的選擇
1.2.5 管徑的確定前言
緒論
第1章流體輸送
1.1 概述
1.1.1 高位槽送料
1.1 2 真空抽料
1.1 3 壓縮空氣送料
1.1.4 流體輸送機械送料
1.2流體輸送管路
1.2.1 流體輸送管路的基本組成
1.2.2 管子的選擇
1.2.3管件的選擇
1.2.4 閥門的選擇
1.2.5 管徑的確定
1.2.6 流體輸送管路的工程安裝
1.3 流體在管路中的流動規律
1.3.1 穩定流動與不穩定流動
1.3.2 流體在管道中穩定流動時流速的變化規律
1 3.3 流體在穩定流動繫統中的能量變化規律
1.3.4 流體輸送方式的選擇
1.3.5 常見輸送問題的處理
1.3.6 流體在管路中流動的能量損失
1.3.7 實驗演示與分析
1.4 流體流動有關參數的測量
1.4.1 液面測定
1.4.2 壓力測量
1 4.3 流量的測定
1.5 液體輸送機械的選用、安裝及操作
1 5.1 流體輸送機械的分類
1.5.2 離心泵
1 5.3 其他類型泵
1.5.4 各類泵的性能特點比較
1.6 氣體壓送機械的選用、安裝及操作
1.6.1 氣體壓送機械分類
1.6.2 通風機
1.6.3 離心式鼓風機和壓縮機
1 6.4 旋轉式鼓風機與壓縮機
1.6.5往復式壓縮機
1.6.6 真空泵
思考題
練習題
第2章沉降
2.1 概述
2.1.1 非均相物繫及其分類
2.1.2 常見非均相物繫的分離方法
2.2 重力沉降
2.2.1 重力沉降速度
2.2.2 實際重力沉降過程分析
2.2.3 固體顆粒的分選
2.2.4重力沉降設備
2.3 離心沉降
2.3.1 離心沉降速度
2.3.2離心沉降設備
2.4 氣體的其他淨制方法簡介
2.4.1 慣性分離
2.4.2 靜電分離
2.4.3 濕法分離
思考題
練習題
第3章過濾
3.1 概述
3.1.1 過濾及其在食品工業中的應用
3.1.2 過濾分離操作的類型
3.1.3 過濾介質
3.1.4 助濾劑
3.2 過濾速率
3.2.1 顆粒床層的特性
3.2.2 過濾基本方程式
3.3 濾餅過濾操作條件的選擇
3.3.1 濾餅過濾操作方式
3.3.2 提高過濾速率的途徑
3.4 過濾設備及其選用
3.4.1壓濾式過濾設備
……
第4章膜分離技術
第5章混合
第6章乳化
第7章熱量交換
第8章蒸發濃縮
第9章結晶
第10章干燥
第11章冷凍
第12章蒸餾
第13章萃取
第14章吸附
附錄
主要參考文獻

在線試讀

第1章流體輸送
學習目標
了解：流體的主要特征，氣體與液體異同點；黏性與黏度的概念；穩定流動與不穩定流動的概念；流量方程式的應用；內能、靜壓能、動能、位能及壓頭的概念；伯努利方程的內容及其在流體輸送中的應用；流體阻力及其產生的根本原因；層流和湍流的特點；流量測量對工業生產的意義。
理解：溫度、壓力對密度與相對密度、黏度的影響；流量、流速、流通截面積之相互關繫；連續性方程；靜止流體中壓力的變化規律；轉子、孔板、文丘裡等流量計的工作原理；流體物性、流動條件、流速等變化對阻力的影響．
掌握：管路布置的基本原則；各種管件和閥門的結構、用途；轉子、孔板、文丘裡等流量計的使用要點；密度、壓力、黏度、流量等流體參數的獲得方法；壓力的正確表示與單位換算；液位測量；液封高度確定；分層器控制；流體輸送所需功率的計算。
1.1概述
在工業生產過程中，通常要對流體物料進行輸送：從一個設備輸送到另一個設備，或從上一道工序轉移到下一道工序，纔能逐步完成各種加工過程，得到所需要的最終產品。在工業生產中的傳熱、傳質等過程多數是在流體流動狀況下進行的，流體的流動狀況對這些過程的操作費用和設備費用有著很大的影響，直接關繫到生產成本和經濟效益。因此，對流體流動規律的研究在工業生產中有著重要的意義。
工業生產中常見的流體輸送過程主要有三類：一是將流體送往高處，即增加高度；二是將流體壓人高壓設備，即增加壓力；三是將流體轉移到另一個位置，即輸送。在一個實際操作過程中，這三類過程往往是同時存在的。為了完成工藝要求的流體輸送任務，可從生產實際出發采取不同的輸送方式。流體的輸送方式有以下四種。
……

商品搜索

商品分类

【醫學】

【各大出版社】