內容簡介
本書為食品安全與檢測專業用教材，從食品成分與加工特性著手，在闡明食品常用加工、保藏原理與技術的基礎上，分章論述畜產食品、水產食品、農產品、園產品、調味品、軟飲料與發酵酒的加工工藝流程、加工過程條件控制和加工制品的質量要求與評價方法。教材後對食品工業廢棄物的處理與利用專列一章，以符合現代食品工業清潔生產的要求。本書也可作為食品工程與貯藏、營養學等相關專業的參考書，還可供從事食品生產經營的技術人員作為培訓教材和自學指導書。
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