內容簡介
食品化學是食品類專業的核心專業基礎課程。
《食品化學(第2版)/“十三五”高職高專院校規劃教材(食品類)》遵循高職高專教育的特點,本著基礎理論以“必需、夠用”為原則,注重食品化學基礎知識在食品加工、分析檢驗、儲藏過程中的技能應用。全書內容包括食品六大營養成分(水分、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素、礦物質)、食品風味成分、酶及食品添加劑等成分的化學組成、結構、性質及其在食品加工和貯藏中發生的化學變化,以及這些變化對食品品質和安全性的影響及其控制措施。
《食品化學(第2版)/“十三五”高職高專院校規劃教材(食品類)》可作為高職高專院校食品生物技術、食品加工技術、食品營養與檢測等食品類專業的教材,也可供從事食品生產、食品檢驗與研究的工程技術人員參考使用。
《食品化學(第2版)/“十三五”高職高專院校規劃教材(食品類)》遵循高職高專教育的特點,本著基礎理論以“必需、夠用”為原則,注重食品化學基礎知識在食品加工、分析檢驗、儲藏過程中的技能應用。全書內容包括食品六大營養成分(水分、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素、礦物質)、食品風味成分、酶及食品添加劑等成分的化學組成、結構、性質及其在食品加工和貯藏中發生的化學變化,以及這些變化對食品品質和安全性的影響及其控制措施。
《食品化學(第2版)/“十三五”高職高專院校規劃教材(食品類)》可作為高職高專院校食品生物技術、食品加工技術、食品營養與檢測等食品類專業的教材,也可供從事食品生產、食品檢驗與研究的工程技術人員參考使用。