了得網工業技術_食品安全管理體繫標準應用實例

內容簡介

本書共四章，第一章重點講述ISO 22000∶2005標準條款及理解。第二章重點講述各類食品的危害控制。第三章重點講述食品行業涉及的法律法規。第四章重點講述食品安全管理體繫在各類食品中的應用實例。
本書可供從事食品安全管理人員參考使用，也可作為食品企業的培訓教材。

第一章食品安全與ISO ∶標準
第一節ISO ∶標準的制定
一、ISO ∶標準的制定背景
二、ISO ∶標準的發展
三、ISO ∶標準在國際上的應用
四、ISO ∶標準在我國的應用
第二節ISO ∶標準條文及理解
一、標準條款及理解
二、ISO ∶標準在中國應用的適應性分析
三、應用注意事項
第二章危害分析及食品安全控制措施
第一節農副產品初加工過程中可能存在的食品安全危害及控制技術
一、原糧中可能存在的危害
二、稻谷加工各工序可能引入的危害第一章食品安全與ISO ∶標準
第一節ISO ∶標準的制定
一、ISO ∶標準的制定背景
二、ISO ∶標準的發展
三、ISO ∶標準在國際上的應用
四、ISO ∶標準在我國的應用
第二節ISO ∶標準條文及理解
一、標準條款及理解
二、ISO ∶標準在中國應用的適應性分析
三、應用注意事項
第二章危害分析及食品安全控制措施
第一節農副產品初加工過程中可能存在的食品安全危害及控制技術
一、原糧中可能存在的危害
二、稻谷加工各工序可能引入的危害
三、危害的控制措施
第二節畜禽類屠宰加工過程中可能存在的食品安全危害及控制措施
一、畜禽中可能存在的危害
二、屠宰加工各工序可能引入的危害
三、危害的控制措施
第三節熟肉制品加工過程中可能存在的食品安全危害及控制措施
一、原料中可能存在的危害
二、生產過程中可能帶來的危害
三、控制措施
第四節乳和乳制品加工過程中可能存在的食品安全危害及控制技術
一、原奶中可能存在的危害
二、生產過程中可能存在的危害
三、食品安全危害控制措施
第五節速凍產品加工過程中可能存在的食品安全危害及控制技術
一、速凍所用原料中可能污染的危害
二、速凍加工過程中可能引入的危害
三、危害控制措施
第六節水產品加工過程中可能存在的食品安全危害及控制技術
一、原料中可能存在的危害
二、水產品加工過程中可能污染的危害
三、控制措施
第七節果汁和果汁飲料加工過程中可能存在的食品安全危害及控制技術
一、定義
二、原料果蔬中可能存在的危害
三、果蔬加工過程中可能存在的危害
四、原輔料的危害控制
五、生產過程控制
第八節酒類加工過程中可能存在的食品安全危害及控制技術
一、原輔料中可能存在的危害及控制措施
二、產品加工過程中可能存在的顯著危害
三、安全控制措施
第九節餐飲業加工過程中可能存在的食品安全危害及控制技術
一、餐飲業所用原料及加工過程中可能存在的危害
二、餐飲業的環境和布局的要求
第三章適用的食品法律法規和強制性標準
第一節主要的食品安全法規
第二節我國主要的食品安全法規和標準目錄
一、食品法律法規及相關管理條例
二、產品的衛生標準
三、食品中各種有害物質限量標準
四、食品包裝物標準
五、食品衛生檢測標準
第四章食品安全體繫應用實例
第一節農副產品初加工企業的管理體繫文件
一、食品安全管理手冊（實例）
二、程序文件（實例）
三、農副產品初加工的前提方案實例
四、危害分析實例（稻谷、面粉及其他原糧加工）
五、HACCP計劃實例（農副產品初加工）
六、記錄表樣實例
第二節畜禽類屠宰企業的食品安全管理體繫文件實例
一、食品安全管理手冊
二、程序文件
三、前提方案
四、畜禽類屠宰加工的危害分析
五、畜禽類屠宰HACCP計劃
六、記錄表樣
第三節熟肉制品加工企業的食品安全管理體繫文件實例
一、食品安全管理手冊
二、程序文件
三、前提方案
四、熟肉制品加工的危害分析
五、熟肉制品HACCP計劃
六、記錄表樣
第四節乳制品加工企業的食品安全管理體繫文件實例
一、食品安全管理手冊
二、程序文件
三、前提方案
四、乳制品加工過程的危害分析
五、乳制品的HACCP計劃
六、記錄表樣
第五節速凍產品加工企業的食品安全管理體繫文件實例
一、食品安全管理手冊
二、程序文件
三、前提方案
四、速凍產品加工過程危害分析
五、速凍產品的HACCP計劃
六、記錄表樣
第六節水產品加工企業的食品安全管理體繫文件實例
一、食品安全管理手冊
二、程序文件
三、前提方案
四、水產品加工過程的危害分析
五、水產品的HACCP計劃
六、記錄表樣
第七節酒類加工企業的食品安全管理體繫文件實例
一、食品安全管理手冊
二、程序文件
三、前提方案
四、酒類加工過程的危害分析
五、酒類加工的HACCP計劃
六、記錄表樣
第八節果汁和果汁飲料生產企業的食品安全管理體繫文件實例
一、食品安全管理手冊
二、程序文件
三、前提方案
四、果汁和果汁飲料生產過程的危害分析
五、果汁和果汁飲料的HACCP計劃
六、記錄表樣
第九節餐飲業加工企業的食品安全管理體繫文件實例
一、食品安全管理手冊
二、程序文件
三、前提方案
四、餐飲業加工過程的危害分析
五、餐飲業的HACCP計劃
六、記錄表樣
第十節罐頭產品加工企業的食品安全管理體繫文件實例
一、食品安全管理手冊
二、程序文件
三、前提方案
四、罐頭加工過程的危害分析
五、罐頭產品的HACCP計劃
六、記錄表樣
參考文獻

在線試讀

第一章食品安全與ISO ∶標準
第一節ISO ∶標準的制定
一、ISO ∶標準的制定背景
20世紀60年代，美國的拜爾斯堡（Pillsbury）公司承擔太空計劃中宇航食品的升發任務，這項工作是由該公司的H．Bauman博士領導的研究人員與美國陸軍Natick實驗室，以及美國國家航天航空局共同承擔的。在開發過程中，研究人員認識到，基於傳統的質量控制技術和最終產品檢驗的檢查繫統，在食品生產中並不能提供充分的安全措施來防止污染，為了盡可能減少風險，確保食品安全，他們不得不大量地對最終產品進行檢測，這樣除了費用昂貴以外，每生產一批食品的很大部分都必須用於檢驗，用於檢驗的產品越多，最終可提供的宇航食品就越少，為了解決這一問題，他們提出應該建立一個預防性體繫，在生產繫統中對生產過程實施危害控制，從管理控制上來保證食品安全。因此拜爾斯堡公司率先提出了危害分析和關鍵控制點（HACCP）的概念，事實證明，這一預防性體繫出現之後生產出了高度安全的食品。由於實施了HACCP管理，該公司除了對加工過程中的關鍵工序和環節進行監測之外，隻需對少量的成品做檢驗就可以了。盡管當時的HACCP原理隻有三個，但從那時起，所實施的食品安全管理預防體繫的有效方法被廣泛認可。
在HACCP原理基礎上結合IS0 9001：2000標準的模式，應用各種管理體繫相容的原理，形成了IS0 22000：2005標準，使其食品安全管理體繫更趨完善。
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