了得網工業技術_食品安全快速檢測技術手冊

內容簡介

本書簡單闡述了食品安全快速檢測和樣品采集的基本知識。按照農藥、鼠藥、突出有害物質、各類食物中容易存在的問題物質、生產加工環節重要控制項目的檢測內容排列，重點介紹了各類物質的理化快速檢測方法。同時詳細介紹了微生物快速檢驗方法、快速檢測輔助設備的選擇使用、部分食品主要安全問題及參考檢測項目。
本書內容全面、翔實，實用性非常強。
本書適用於需要食品安全現場快速檢測技術的相關部門和機構使用，同時也可作為快速檢測技術提供單位的培訓教材。

第一部分概述
一、何為快速檢測
二、為什麼要進行快速檢測
三、什麼樣的方法稱之為快速檢測方法
四、實驗室快速檢測與現場快速檢測的不同之處
五、現場快速檢測結果的表述及注意事項
六、食品安全快速檢測結果報告單參考模版及注意事項
七、現場快速檢測中常用的計量和計數單位（見表1-1）
八、食品安全快速檢測項目分類
九、急性中毒與慢性傷害物質的區別
十、引發急性中毒與慢性傷害的主要原因
十一、急性食物中毒後的快速篩查與日常監測參考方案
十二、食物中毒診斷標準及技術處理總則
十三、第一部分編寫說明第一部分概述
一、何為快速檢測
二、為什麼要進行快速檢測
三、什麼樣的方法稱之為快速檢測方法
四、實驗室快速檢測與現場快速檢測的不同之處
五、現場快速檢測結果的表述及注意事項
六、食品安全快速檢測結果報告單參考模版及注意事項
七、現場快速檢測中常用的計量和計數單位（見表1-1）
八、食品安全快速檢測項目分類
九、急性中毒與慢性傷害物質的區別
十、引發急性中毒與慢性傷害的主要原因
十一、急性食物中毒後的快速篩查與日常監測參考方案
十二、食物中毒診斷標準及技術處理總則
十三、第一部分編寫說明
第二部分采集樣品
一、樣品的采集
二、附錄
三、第二部分編寫說明
第三部分理化快速檢測方法
一、有機磷和氨基甲酸酯類農藥的快速檢測方法
二、毒鼠強的快速檢測方法
三、氟乙酰胺的快速檢測方法
四、敵鼠鈉鹽的快速檢測方法
五、鼠藥安妥的快速檢測方法
六、鼠藥磷化鋅的快速檢測方法
七、甲醇的快速檢測方法
八、亞硝酸鹽的快速檢測方法
九、硝酸鹽的快速檢測方法
十、砷的快速檢測方法
十一、汞的快速檢測方法
十二、鋇的快速檢測方法
十三、砷、銻、鉍、汞、銀化物的快速檢測方法
十四、氰化物的快速檢測方法
十五、黃曲霉毒素B1的快速檢測方法
十六、二氧化硫的快速檢測方法
十七、硼酸和硼砂的快速檢測方法
十八、蘇丹紅等油溶性非食用色素的快速檢測方法
十九、孔雀石綠等水溶性非食用色素的快速檢測方法
二十、食用油脂酸價和過氧化值的快速檢測方法
二十一、食用植物油極性組分的快速檢測方法
二十二、桐油的快速檢測方法
二十三、大麻油的快速檢測方法
二十四、青油的快速檢測方法
二十五、蓖麻油的快速檢測方法
二十六、巴豆油的快速檢測方法
二十七、礦物油的快速檢測方法
二十八、水產品鮮度的快速檢測方法
二十九、水發水產品酸堿度的快速檢測方法
三十、水發水產品中甲醛的快速檢測方法
三十一、雙氧水的快速檢測方法
三十二、畜禽肉鮮度與病害肉的快速檢測方法
三十三、注水肉的快速檢測方法
三十四、瘦肉精的快速檢測方法
三十五、牛乳新鮮度的快速檢測方法
三十六、牛乳密度的快速檢測及摻水量計算
三十七、牛乳中堿性物質的快速檢測方法
三十八、牛乳中尿素的快速檢測方法
三十九、乳品中澱粉和麥芽糊精的快速檢測方法
四十、乳品中蛋白質含量的快速檢測方法
四十一、生熟乳的快速檢測方法
四十二、醬油中總酸與氨基酸態氮含量的快速檢測方法
四十三、味精中谷氨酸鈉含量的快速檢測方法
四十四、食醋感官和遊離礦酸的快速檢測方法
四十五、食醋中總酸含量的快速檢測方法
四十六、碘鹽含碘量的快速檢測方法
四十七、蜂蜜比重和水分的快速檢測方法
四十八、蜂蜜酸度的快速檢測方法
四十九、蜂蜜中糊精或澱粉的快速檢測方法
五十、大米及米制品新鮮度的快速檢測方法
五十一、大米中石蠟、礦物油的快速檢測方法
五十二、米面粉中弔白塊的快速檢測方法
五十三、面粉中滑石粉、石膏粉的快速檢測方法
五十四、生熟豆漿的快速檢測方法
五十五、雞蛋新鮮度的快速檢測方法
五十六、木耳吸水量與pH值的快速檢測方法
五十七、瓶裝飲用純淨水的快速鋻別方法
五十八、食品中心溫度和煎炸油溫度的快速測定方法
五十九、食品表面和環境溫度的快速檢測方法
六十、餐飲具和食品加工器具表面潔淨度的快速檢測方法
六十一、消毒間紫外線輻照強度的快速測定方法
六十二、消毒液有效氯的快速測定
六十三、遊離性餘氯的快速檢測方法
第四部分微生物快速檢驗方法
一、菌落總數的快速測定方法
二、餐飲具表面大腸菌群的快速測定方法
三、食品中大腸菌群的快速測定方法
四、水質中大腸杆菌的快速測定方法
五、霉菌和酵母的快速計數方法
六、沙門菌的快速檢驗方法
七、金黃色葡萄球菌的快速檢驗方法
八、大腸杆菌O157：H7的快速檢驗方法
九、李斯特菌的快速檢驗方法
十、第四部分編寫說明
第五部分快速檢測輔助設備的選擇使用
一、微型電子天平（手掌秤）
二、便攜式超聲波清洗（提取）器
三、微型電熱水浴鍋
四、微型離心機
五、便攜式食品粉碎機
六、食品物理冷藏保溫采樣箱
七、便攜式恆溫培養箱（BX-2型）
第六部分部分食品主要安全問題及參考檢測項目
一、糧食
二、食用油脂
三、蔬菜和水果
四、肉與肉制品
五、水產及水產制品
六、乳與乳制品
七、蛋與蛋制品
八、面粉、米粉及糕點類食品
九、豆類及豆制品
十、酒類
十一、冷飲食品
十二、罐頭食品
十三、食糖
十四、蜂蜜
十五、調味品
十六、膨化食品和方便面食
十七、第六部分編寫說明

前言

前言為響應國家食品安全行動計劃，提高現場監測能力和監督效果，有必要將以往已有的和最近幾年來新研發出的比較好的快速檢測方法加以整理，彙編成冊。本手冊的編寫，按照概述、采樣、理化快速檢測方法、微生物快速檢測方法、快速檢測輔助設備、部分食品主要安全

在線試讀

第一部分概述
五現場快速檢測結果的表述及注意事項
食品安全快速檢測的手段主要體現在定性和限量檢測上。有些方法可以達到半定量或定量的效果，則更加有利於結果的分析。
1概念分類
1.1定性檢測即快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質，或其本身就是有毒有害物質。
1.2限量檢測即快速地得出被檢樣品中有毒有害物質是否超出標準規定值或有效物質是否達到標準規定值。
1.3半定量檢測與定量檢測相比，半定量檢測的結果是一個大約值，準確度離真值越近越好。
1.4定量檢測定量檢測也稱全定量檢測，一般在實驗室中進行。有些現場檢測方法，其本身也屬定量檢測範疇，如溫度、濕度、消毒間紫外線輻照強度、純淨水電導率等物理指標的檢測。
2表述形式
2.1定性檢測
2.1.1陰性。陰性表示用本方法未檢出要檢測的物質。
2.1.2陽性。陽性通常用來表示檢出了有毒有害物質。
2.2限量檢測
2.2.1合格。合格表示檢測結果在標準規定值範圍之內。
2.2.2不合格。不合格表示檢測結果超出或達不到標準規定值。
2.3半定量與定量檢測表述形式與限量檢測相同，也可標出具體檢測數值。
3注意事項第一部分概述
五現場快速檢測結果的表述及注意事項
食品安全快速檢測的手段主要體現在定性和限量檢測上。有些方法可以達到半定量或定量的效果，則更加有利於結果的分析。
1概念分類
1.1定性檢測即快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質，或其本身就是有毒有害物質。
1.2限量檢測即快速地得出被檢樣品中有毒有害物質是否超出標準規定值或有效物質是否達到標準規定值。
1.3半定量檢測與定量檢測相比，半定量檢測的結果是一個大約值，準確度離真值越近越好。
1.4定量檢測定量檢測也稱全定量檢測，一般在實驗室中進行。有些現場檢測方法，其本身也屬定量檢測範疇，如溫度、濕度、消毒間紫外線輻照強度、純淨水電導率等物理指標的檢測。
2表述形式
2.1定性檢測
2.1.1陰性。陰性表示用本方法未檢出要檢測的物質。
2.1.2陽性。陽性通常用來表示檢出了有毒有害物質。
2.2限量檢測
2.2.1合格。合格表示檢測結果在標準規定值範圍之內。
2.2.2不合格。不合格表示檢測結果超出或達不到標準規定值。
2.3半定量與定量檢測表述形式與限量檢測相同，也可標出具體檢測數值。
3注意事項
3.1對於陽性結果以及不合格結果的樣品，應重復測試，排除偶然誤差。重要樣品，如含急性中毒物質或可能會對後期處理帶來較大社會影響或較大經濟損失的樣品，應注意留樣，並將樣品送實驗室進一步確證。
3.2對於陰性與陽性、合格與不合格之間不易判定的樣品，應重復測試，以其中多次相同的結果報告之。對可能會對後期處理帶來較大社會影響或較大經濟損失的樣品，應注意留樣，並將樣品送實驗室進一步確證。
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