序言第二版前言第一版前言第一章 概論第一節 國內外兔產品生產現狀一、兔肉生產、消費和貿易現狀二、兔毛生產、貿易和消費現狀三、兔皮生產、貿易和消費現狀第二節 兔產品加工現狀與發展趨勢一、兔產品加工現狀二、兔肉加工技術發展趨勢三、兔毛、兔皮及其他兔副產品利用技術前景第二章 生鮮、冷凍兔肉加工技術第一節 兔的屠宰加工技術一、宰前管理二、屠宰加工工藝三、檢疫和檢驗四、分級和分割第二節 兔肉貯運保鮮技術一、兔肉宰後變化與食用品質二、兔肉新鮮度判斷技術三、貯運保鮮技術第三章 兔肉制品加工技術第一節 兔肉加工特性一、兔肉營養特點及功能二、兔肉理化性質三、兔肉脫腥方法第二節 兔肉制品加工中常用輔料及特性一、配料及特性二、添加劑及特性第三節 中式兔肉制品加工技術一、腌臘制品二、醬鹵制品三、熏烤制品四、干制品五、地方特色兔肉制品第四節 西式兔肉制品加工技術一、西式肉制品的一般特點二、西式香腸制品三、西式火腿制品四、罐藏制品五、調理肉制品第五節 兔肉新產品開發技術一、兔肉新產品風味調制技術二、兔肉制品包裝設計技術第四章 兔肉加工質量安全生產體繫第一節 兔肉及加工制品認證一、QS認證二、無公害、綠色、有機認證三、HACCP認證四、清真食品認證五、動物福利認證六、其他認證第二節 兔肉質量安全可追溯技術一、可追溯技術組成二、可追溯技術應用第五章 兔毛皮加工技術第一節 兔原料皮的生產、防腐和貯藏及質量要求一、原料皮的生產二、原料皮的防腐三、原料皮的貯存四、包裝和運輸五、兔原料皮的質量要求第二節 兔毛皮加工工藝一、兔毛皮準備鞣制二、兔毛皮鞣制三、兔毛皮的加脂、干燥和整理四、兔毛皮的染色五、兔毛皮成品質量及其鋻定第六章 兔毛、兔絨加工技術第一節 兔毛、兔絨的構造一、兔毛的組織結構二、兔毛的形態結構第二節 兔毛的分級、保藏和運輸一、兔毛的分級二、兔毛的保藏和運輸第三節 兔毛的利用一、毛皮加工中的廢毛二、廢毛回收和初步加工三、小塊毛皮上毛的回收四、毛的綜合利用第七章 兔副產品加工利用技術第一節 髒器的利用一、兔肝的利用二、兔胰利用三、兔膽利用四、兔胃利用五、兔腸利用第二節 兔血、骨和胎盤的利用一、兔血利用二、兔骨利用參考文獻
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