內容簡介
《食品發酵與釀造技術》是基於工作過程和就業崗位的需求分析，按照發酵產品生產項目下的任務驅動、配合實訓項目導向的模式來進行編寫的。《食品發酵與釀造技術》共分四個模塊：食品發酵技術基礎平臺、酒類發酵與釀造技術平臺、調味品發酵技術平臺、乳制品發酵技術平臺。食品發酵技術基礎平臺包括食品發酵與釀造認知、菌種（曲）制備、培養基制備、滅菌、發酵過程控制等食品發酵的共性內容。酒類發酵與釀造技術平臺包括啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒等酒類發酵技術內容。調味品發酵技術平臺包括味精、醬油、食醋及其他調味品發酵技術內容。乳制品發酵技術平臺包括酸奶發酵技術、干酪制備技術等內容。
《食品發酵與釀造技術》可作為高等職業技術院校食品、微生物技術及應用等相關專業的教材，同時可作為企業工程技術人員的技術參考書，也可用於相關職業培訓。
