內容簡介
本書作為普通高等教育“十一五”*規劃教材，是專門為食品科學與工程及其相關學科的本科學生編寫的基礎課程教材。本教材是在第一版的基礎上，根據使用過程中的反饋意見修訂而成的。
本教材力求突出“現代”之特點，把生物化學深奧、抽像的理論盡量通俗化，並使之與食品科學與人類健康和食品制造以及相關領域的發展形成有機聯繫。全書分為緒論、食品物料重要成分化學、酶與維生素、生物氧化、糖代謝、脂類代謝、蛋白質降解與氨基酸代謝、核酸代謝、礦物質代謝、食品的風味、現代生物化學技術在食品中的應用及展望共11章。希望能通過該課程的學習，使學生掌握食品物料的化學組成，生物大分子的結構、性質、生物學功能及在人體內的代謝規律，從分子水平認識和理解功能食品成分對人類生命活動的重要意義及對人類健康的重要性，為學生進一步學好專業課及從事該學科相關領域的科研與生產奠定堅實的基礎。
本教材可供食品領域相關專業的各類研究生、科研和生產一線的科技人員使用與參考。
本教材力求突出“現代”之特點，把生物化學深奧、抽像的理論盡量通俗化，並使之與食品科學與人類健康和食品制造以及相關領域的發展形成有機聯繫。全書分為緒論、食品物料重要成分化學、酶與維生素、生物氧化、糖代謝、脂類代謝、蛋白質降解與氨基酸代謝、核酸代謝、礦物質代謝、食品的風味、現代生物化學技術在食品中的應用及展望共11章。希望能通過該課程的學習，使學生掌握食品物料的化學組成，生物大分子的結構、性質、生物學功能及在人體內的代謝規律，從分子水平認識和理解功能食品成分對人類生命活動的重要意義及對人類健康的重要性，為學生進一步學好專業課及從事該學科相關領域的科研與生產奠定堅實的基礎。
本教材可供食品領域相關專業的各類研究生、科研和生產一線的科技人員使用與參考。
