內容簡介
本書就啤酒生產過程中有害菌的分類、特點、危害、檢驗方法和預防控制措施進行了詳細的闡述。全書共分八章，第一章著重介紹了啤酒生產有害微生物的來源、分類及對啤酒質量的影響；第二章對啤酒生產中的各種污染細菌，包括革蘭陽性菌和革蘭陰性菌的種類、特點等進行了詳細的介紹，並著重介紹了啤酒釀造有害細菌的酒花抗性機制；第三章介紹了啤酒生產過程中的野生酵母菌分類及特性；第四章著重介紹了傳統的啤酒生產中有害微生物的檢測及鋻定技術；第五章介紹了微量量熱法、抗阻測定、流動細胞計數、小菌落計數、直接表面熒光濾膜計數、免疫檢測、ATP生物發光檢測技術、聚合酶鏈反應檢測等一些先進的啤酒有害菌檢測技術；第六章重點介紹了清洗劑和殺菌劑的選擇、生產設備的清洗方式等啤酒生產的清洗和消毒技術；第七章、第八章闡述了啤酒生產過程中污染微生物控制的關鍵點及控制程度，重點介紹了純生啤酒生產過程的無菌控制措施。
本書內容豐富，實用性強，適用於啤酒工業的技術人員、微生物檢驗人員、生產人員閱讀，也可作為相關專業大專院校師生的參考資料。
本書內容豐富，實用性強，適用於啤酒工業的技術人員、微生物檢驗人員、生產人員閱讀，也可作為相關專業大專院校師生的參考資料。
