內容簡介
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本教材是高職高專教育“十二五”規劃教材。本教材以發酵產品職業崗位為導向，以發酵產品為對像進行項目設計。從基本、通用的知識和技能開始，對不同發酵產品的生產工藝進行分類訓練，要求學生熟悉白酒、啤酒、葡萄酒、果酒、果醋、醬油等發酵產品的生產工藝流程，能夠利用微生物發酵制作腐乳、豆豉、酸奶、黃酒、啤酒等部分食品。重點介紹白酒、啤酒、果酒、黃酒、醋、醬油、豆腐乳、豆豉、醬類、乳酸發酵制品、醬腌菜、味精以及檸檬酸的生產工藝。
本教材力求做到科學性、先進性與實用性相結合，注重基本理論、基本知識和基本技能的傳授。本教材理論深度適中，簡明實用，重在技能操作。
本教材不僅適用於高職高專食品類專業的學生，也可作為以發酵食品為工作目標的技術人員的參考用書，主要適用於白酒廠、啤酒廠、黃酒廠、醬油廠、葡萄酒廠、果酒廠、果醋廠、味精廠、豆腐乳廠、豆豉廠、乳酸發酵制品廠生產以及產品檢驗、生物技術支持、各實驗檢測機構的相關崗位的技術人員。
