內容簡介
本書是食品學科的專業課程,是編者在參:號和吸收國內外發酵食品專著和文獻精髓,並結合多年來在食品工程和發酵工程教學和研究成果的基礎上繫統編寫的。全書分上、下冊,重點講述發酵食品微生物及其代謝機制.發酵蔬菜、發酵豆制品、發酵肉制品、發酵谷物制品、發酵乳制品等傳統發酵食品以及氨基酸發酵、有機酸發酵、維生素發酵、發酵多糖、發酵飲料等現代發酵食品的基礎理論和專業技術知識,同時關注到發酵食品研究的*成果與前沿技術、現代研究方法和手段。
本書可作為高等院校食品科學與工程、發酵工程、生物工程、食品生物技術等專業的教材,對食品生產與流通、食品質量控制、食品安全衛生監控與檢測等行業領域的科技和管理人員也有重要的參考價值。
本書可作為高等院校食品科學與工程、發酵工程、生物工程、食品生物技術等專業的教材,對食品生產與流通、食品質量控制、食品安全衛生監控與檢測等行業領域的科技和管理人員也有重要的參考價值。