本書以酸奶為主線,對酸奶的生產與發展和酸奶的分析檢驗與安全控制兩大部分進行了介紹。具體闡述了酸奶的功能及其新品種、酸奶微生物與發酵生物化學等。
章 酸奶的歷史與發展趨勢第二章 酸奶功能及其新品種第三章 酸奶微生物與發酵生物化學第四章 酸奶生產技術第五章 酸奶的感官評價第六章 酸奶的理化分析及檢測第七章 酸奶的微生物檢驗第八章 酸奶的生產及衛生標準第九章 酸奶的HACCP體繫參考文獻
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