隨著我國經濟的持續發展以及人民生活水平的日益提高,肉、蛋、奶、水產品等動物性產品及其制品在城鄉居民飲食結構中所占比例越來越高。隨著生活質量的不斷提高,人們對動物性食品的質量要求也越來越高,綠色、環保、健康的食品成為消費者追求的食品理念。
但是腐敗變質的,被有害物質污染的,殘留藥物或有害化學物的,或者存在摻假物的動物性食品,不僅會影響和損害消費者本身的健康,而且可能影響子孫後代。因此,加強動物性食品衛生檢驗,保證食用安全,是維護消費者利益,保障人類健康的重要保障。為此,我們編寫了《動物性食品衛生理化檢驗》一書,以滿足教學、科研、生產需要。
本書緒論、章、第二章、第九章由刁有祥教授編寫,第三章由劉興友教授編寫,第四章由張雨梅教授編寫,第五章由張素霞教授編寫,第六章由趙月蘭教授編寫,第七章、第八章由曲祖乙教授編寫。中國檢驗檢疫科學研究院秦貞奎研究員對全部書稿進行了認真審閱,並提出了寶貴的修改意見,在此表示衷心的感謝。
本書以我國的國家標準《食品衛生檢驗方法——理化部分》和*版的行業標準為依據,注意收集國內外有關*資料,在總結教學、科研和生產實踐的基礎上編寫而成。全面繫統地介紹了動物性食品衛生理化檢驗的基礎知識、動物性食品衛生理化檢驗的基本步驟;動物性食品中營養成分、食品添加劑、素、農藥殘留、藥物殘留、生物毒素、化學致癌物質的檢驗方法,以及各類動物性食品的相關檢驗內容。同時對國內外有關*資料和檢驗技術做了扼要介紹,具有科學性、繫統性和實用性等特點。