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開本:16開 紙張:膠版紙 包裝:平裝 是否套裝:否 國際標準書號ISBN:9787109180703 作者:郝利平主編 出版社:中國農業出版社 出版時間:2013年08月 
" 內容簡介 《食品添加劑(第2版)》共 分14章,首先對食品添加劑的概念、 作用、意義、安全性評價、各國對食品添加劑的管理 進行了說明與介紹,然後對各種常用食品添加劑的作 用原理、性能性狀、使用範圍、使用劑量、注意事項 以及目前研究發展狀況進行了闡述與介紹。《食品添 加劑(第2版)》重 點突出,內容簡潔,通俗易懂,可作為高等院校食品 科學與工程、食品質量與安全等專業的教材,也可作 為從事食品行業人員的參考書。
目錄 第二版前言 版前言 章 緒論 第二章 食品添加劑的安全性評價與衛生管理 第三章 食品防腐劑與殺菌劑 第四章 食品抗氧化劑 第五章 食品著色劑 第六章 食用香料和香精 第七章 食品增稠劑 第八章 食品乳化劑 第九章 食品護色劑和漂白劑 第十章 食品調味劑 第十一章 食品膨松劑、凝固劑、水分保持劑和抗結劑 第十二章 食品酶制劑第二版前言
版前言
章 緒論
第二章 食品添加劑的安全性評價與衛生管理
第三章 食品防腐劑與殺菌劑
第四章 食品抗氧化劑
第五章 食品著色劑
第六章 食用香料和香精
第七章 食品增稠劑
第八章 食品乳化劑
第九章 食品護色劑和漂白劑
第十章 食品調味劑
第十一章 食品膨松劑、凝固劑、水分保持劑和抗結劑
第十二章 食品酶制劑
第十三章 食品工業用加工助劑及其他食品添加劑
第十四章 食品營養強化劑
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