內容簡介
功能性食品的研究與開發在我國尚屬新興學科和領域，是多學科、多領域不斷交叉、融合的產物，涉及營養學、藥學、生理學、預防醫學、食品科學與工程、生物工程等學科和領域。因此，功能性食品產業也是一個綜合產業，需要多部門、多學科協作纔能獲得健康快速發展。
功能性食品研究和開發的主要內容包括：功能性食品基本原料的選擇和功能因子的確定、功能性食品的設計、功能性食品的生產工藝技術、功能性食品的質量檢測和功能與安全性評價以及功能性食品的市場營銷等諸多方面。為了培養合格的功能性食品研究與開發的高級人纔，滿足我國功能性食品產業發展的需要，我們組織編寫了本教材。
功能性食品研究和開發的主要內容包括：功能性食品基本原料的選擇和功能因子的確定、功能性食品的設計、功能性食品的生產工藝技術、功能性食品的質量檢測和功能與安全性評價以及功能性食品的市場營銷等諸多方面。為了培養合格的功能性食品研究與開發的高級人纔，滿足我國功能性食品產業發展的需要，我們組織編寫了本教材。
