本書在繫統介紹食品成分及其加工特性、食品保藏常用方法的基礎上,論述了果蔬制品、肉制品、乳制品、谷物食品、糖果、飲料生產的基本理論、種類及特點、生產工藝、產品常見問題及質量檢驗,突出綜合能力和實踐能力的培養,充分突出實用性,同時反映食品生產的新知識、新工藝、新方法、新標準。
本書適合高職高專院校食品營養與檢測、食品貯運與營銷、食品生物技術、食品藥品監督管理、生物技術及應用等專業的教材,同時可為中職學校、技校等相關專業的師生使用,也可作為企業工程技術人員的技術參考書和企業員工技術培訓的教材。
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