內容簡介
本書簡要介紹了我國肉制品加工的歷史、現狀和發展趨勢,肉的結構、組成與特性,輔料的應用方法和肉類制品生產中的安全控制及衛生管理;重點介紹了常見肉制品的加工原理、加工操作方法、原料配方、工藝流程、加工工藝要點、產品特點等,內容全面,實用性強。
本書可供肉制品生產企業技術人員、質量管理人員以及城鄉廣大肉類制品商等閱讀參考。
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