本書繫統地闡述了果蔬加工的基礎理論,國內外果蔬加工先進技術和工藝,介紹了果蔬加工原理與預處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用等。本書內容豐富、新穎,理論性和實用性兼顧,反映了果蔬加工的現狀與發展動態。
本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全以及園藝專業的本科生教材,也可供科研、生產部門的研究人員和工程技術人員參考。
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