了得網工業技術_紅茶加工與審評檢驗

內容簡介

本書為“現代職業教育茶葉加工與審評檢驗繫列教材”之一。本書是在完成國家職業教育改革發展示範學校建設計劃項目基礎上，對近年有關紅茶研究的文獻資料及生產實踐，進行收集、整理與分析而撰寫完成的。全書共分六個模塊，包括初識紅茶、探究鮮葉、紅茶初制、紅茶精制、紅茶品飲及紅茶審驗等內容。

本書適合作為各類院校茶學相關專業教材，也可以作為企業培訓教材和科研人員參考用書。

作者簡介

張星海，副教授，目前在浙江大學茶學專業攻讀博士學位，現任應用工程繫副繫主任，浙江省教壇新秀。從事天然產物分離提取等研究、開發和教學工作。承擔並參與科研教改項目多項，其中省級項目6項，發表論文10餘篇，主編教材3本，其中省級重點教材1本。專業建設以來，張老師一直擔任專業核心課程的教學工作，如《農產品深加工與創新創業》、《天然產物生產與實訓技術》、《農產品深加工技術實訓》、《生物資源加工與工藝設計》，其中《天然產物生產與實訓技術》為***精品課程、《農產品深加工與創新創業》為省級精品課程。

張星海老師曾經在浙大茶葉科技開發有限公司、在浙江惠松藥用植物提取有限公司、杭州浙大茶葉科技開發有限公司、杭州茗寶食品有限公司及杭州英仕利生物技術有限公司等相關企業工作和掛職，具有非常豐富的實踐經驗。

模塊一初識紅茶1
**講紅茶尋源1
第二講產區掃描4
第三講紅茶類別5
第四講暢飲有益15
微博神聊19
模塊二探究鮮葉20
**講物理表征20
第二講化學組分24
第三講品質適制34
第四講采摘保鮮42
微博神聊52
模塊三紅茶初制53
**講工藝分解53模塊一初識紅茶1

**講紅茶尋源1

第二講產區掃描4

第三講紅茶類別5

第四講暢飲有益15

微博神聊19

模塊二探究鮮葉20

**講物理表征20

第二講化學組分24

第三講品質適制34

第四講采摘保鮮42

微博神聊52

模塊三紅茶初制53

**講工藝分解53

第二講工序攻關57

第三講手工初制69

第四講機械初制71

微博神聊78

模塊四紅茶精制79

**講工藝分解79

第二講工序攻關88

第三講手工精制94

第四講機械精制97

微博神聊102

模塊五紅茶品飲103

**講品質表征104

第二講名茶茗品108

第三講識茶選茶122

第四講科學飲茶128

微博神聊141

模塊六紅茶審驗142

**講因項術語142

第二講審評技法156

第三講物理檢驗164

第四講化學檢驗173

微博神聊193

附錄紅茶國家標準(GB/T 13738—2008)194

參考文獻210

前言

茶，是中華民族的舉國之飲，如今已成了風靡世界的三大無酒精飲料(茶葉、咖啡和可可)之首，並將成為21世紀的飲料之王，飲茶嗜好已遍及全球，全世界已有160餘個國家或地區、30多億人每天都在喝茶！中國是茶葉的故鄉，二十多個產茶省，八千多萬茶農，是名副其實的產茶大國。在漫長的生產實踐中，中國茶人積累了豐富的茶葉采制經驗，歷經數千年的發展，產生了花樣繁多、品類各異的茶品。且制法之精、質量之優、風味之佳令人嘆為觀止。中國茶按制作方法不同，可分為六大基本茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、白茶、黑茶；在此基礎上再加工成為花茶、緊壓茶、萃取茶、粉茶等。中國被稱為茶的故鄉，不僅因為這裡的土地孕育出世界*早的茶樹，更因為這裡的人們將茶視為一種溝通天地的生命。一千多年來，東方人在一碗茶湯中，感悟生命的真諦，唐朝人煎茶，宋朝人創造了點注的喝法，明朝人一改喫茶的傳統，品味到茶葉泡水的清香。近年來，隨著茶葉產業的不斷升級發展，一個嶄新的“茶時代”呈現在眾人面前，即中國茶葉產業產值迎來2000億時代、全國人均年消費茶葉1000克時代及人人都想茶的時代。這對當前從事茶葉人纔教育與培養學校院所既是機遇更是挑戰，如何為“茶時代”人纔培育編制適宜的教材就是一個不容回避的問題。茶，是中華民族的舉國之飲，如今已成了風靡世界的三大無酒精飲料(茶葉、咖啡和可可)之首，並將成為21世紀的飲料之王，飲茶嗜好已遍及全球，全世界已有160餘個國家或地區、30多億人每天都在喝茶！中國是茶葉的故鄉，二十多個產茶省，八千多萬茶農，是名副其實的產茶大國。在漫長的生產實踐中，中國茶人積累了豐富的茶葉采制經驗，歷經數千年的發展，產生了花樣繁多、品類各異的茶品。且制法之精、質量之優、風味之佳令人嘆為觀止。中國茶按制作方法不同，可分為六大基本茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、白茶、黑茶；在此基礎上再加工成為花茶、緊壓茶、萃取茶、粉茶等。中國被稱為茶的故鄉，不僅因為這裡的土地孕育出世界*早的茶樹，更因為這裡的人們將茶視為一種溝通天地的生命。一千多年來，東方人在一碗茶湯中，感悟生命的真諦，唐朝人煎茶，宋朝人創造了點注的喝法，明朝人一改喫茶的傳統，品味到茶葉泡水的清香。近年來，隨著茶葉產業的不斷升級發展，一個嶄新的“茶時代”呈現在眾人面前，即中國茶葉產業產值迎來2000億時代、全國人均年消費茶葉1000克時代及人人都想茶的時代。這對當前從事茶葉人纔教育與培養學校院所既是機遇更是挑戰，如何為“茶時代”人纔培育編制適宜的教材就是一個不容回避的問題。

我國地域遼闊，茶區眾多，茶類豐富，品種繁多，注定了茶學人纔培養要適宜不同的地域性、專屬性及生產實踐性。我們組織了一支包括本科、高職、中職及科研院所和茶葉企業教學科研與生產實踐團隊，編寫一套茶葉加工與審評檢驗的繫列教材(《綠茶加工與審評檢驗》《紅茶加工與審評檢驗》《黃茶加工與審評檢驗》《烏龍茶加工與審評檢驗》《黑茶加工與審評檢驗》《白茶加工與審評檢驗》及《名優茶加工與審評檢驗》)，以滿足茶葉生產與加工人纔培養需要，同時也可以作為企業培訓教材和科研人員參考用書。

本書是在完成國家職業教育改革發展示範學校建設計劃項目基礎上，對近年有關各類茶葉研究的文獻資料及生產實踐，進行收集、整理與分析而撰寫完成的。全書共分六個模塊，包括初識紅茶、探究鮮葉、紅茶初制、紅茶精制、紅茶品飲及紅茶審驗等內容。編寫過程中參考了許多專家、學者在紅茶等相關茶學領域的研究成果和資料，在此謹表謝意！

鋻於紅茶研究資料有限，同時受筆者水平限制，本書存在許多不完善的地方，缺點在所難免，衷心希望茶學專家與廣大茶葉愛好者予以匡正，以期再版時予以修正，對此謹致以*真誠的感謝。

編者

2015年3月

在線試讀

我國地域遼闊，茶區眾多，茶類豐富，品種繁多，注定了茶學人纔培養要適宜不同的地域性、專屬性及生產實踐性。我們組織了一支包括本科、高職、中職及科研院所和茶葉企業教學科研與生產實踐團隊，編寫一套茶葉加工與審評檢驗的繫列教材(《綠茶加工與審評檢驗》《紅茶加工與審評檢驗》《黃茶加工與審評檢驗》《烏龍茶加工與審評檢驗》《黑茶加工與審評檢驗》《白茶加工與審評檢驗》及《名優茶加工與審評檢驗》)，以滿足茶葉生產與加工人纔培養需要，同時也可以作為企業培訓教材和科研人員參考用書。

本書是在完成國家職業教育改革發展示範學校建設計劃項目基礎上，對近年有關各類茶葉研究的文獻資料及生產實踐，進行收集、整理與分析而撰寫完成的。全書共分六個模塊，包括初識紅茶、探究鮮葉、紅茶初制、紅茶精制、紅茶品飲及紅茶審驗等內容。編寫過程中參考了許多專家、學者在紅茶等相關茶學領域的研究成果和資料，在此謹表謝意！

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