《食品微生物基礎與應用(第2版)》是在2005年出版的《食品微生物基礎與應用》基礎上,聯合食品企業一線工程技術人員共同編寫與修訂完成的。教材力求體現我國職業教育*發展方向,反映食品類專業課程體繫改革的*成果,突出食品微生物基礎知識在食品生產中的具體應用,是高職高專食品發酵專業課程改革的突破性嘗試。
全書共分三篇,即食品微生物基礎、食品微生物綜合實驗技術與食品微生物生產性綜合實訓。篇包括5章內容,即微生物的細胞結構與功能、營養與食品生產原料處理、生長繁殖與食品生產過程、代謝與發酵控制、遺傳育種與食品發酵菌種選育,每章以“導讀”開篇,以“本章資料庫”、“本章小結”、“思考題”結束;第二篇包括微生物實驗室及其主要儀器、顯微鏡的使用與微生物細胞結構、微生物培養基的制備與食品原料處理、微生物培養與食品生產過程、食品衛生微生物學檢驗、微生物代謝調控與發酵控制及微生物育種7章與篇緊密銜接的實驗理論和15個實訓內容;第三篇包括攪拌型酸乳制備與質量控制、攪拌型酸乳質量檢驗與成品質量檢驗兩章以及兩項生產性實訓內容。為了方便教學,本書還配有電子教案和助學型多媒體課件,以幫助教師教學和學生自學之用。本書可作為高職高專院校、應用型本科院校、本科院校職業技術學院、成人教育和五年制高職食品類專業教學用書。