章概述

節我國雜糧分類及其特征

一、雜糧分類

二、禾谷類雜糧

第二節我國雜糧資源深加工的利用現狀

一、雜糧深加工的主要形式

二、雜糧深加工的利用及開發現狀

三、雜糧深加工存在的問題

第三節我國雜糧深加工的發展趨勢

一、依靠科技提高雜糧食品的品質和加工技術

二、大力開發雜糧功能性食品

三、開展雜化利用途徑研究

第二章玉米食品加工技術

節玉米焙烤食品

一、玉米面包

二、玉米蛋糕

三、三合面發糕

四、玉米蜂糕

五、玉米制涼粉

第二節玉米面制品

一、芙蓉玉米羹

二、玉米面沙

三、玉米蛋蛋

四、小窩頭

五、小棗窩頭

六、果料窩頭

七、玉米面蒸餃

八、蘿卜絲團子

九、二面豆沙包

十、玉米面紅棗糕

十一、玉米面燜拌爛

十二、蒸鍋壘

十三、三色菊花盞

十四、玉米馃

十五、芝麻煎堆

十六、烤兩面焦

十七、玉米面夾心餅

十八、玉珠煎餅

十九、豆餡貼餅子

第三節玉米膨化食品

一、油炸玉米片

二、玉米片加工技術

三、玉米膨化糕

第四節玉米發酵食品

一、玉米啤酒

二、玉米醋

三、玉米奶飲料

第五節玉米糖類食品

一、玉米糖稀

二、玉米糖

三、玉米麻稈糖

四、玉米飴糖

第六節其他玉米食品

一、玉米澱粉

二、玉米油

三、玉米粉條

四、炸鮮玉米球

五、金絲繡球

六、香酥玉米豆

第三章高粱食品加工技術

節高粱面制品

一、拌“豬肝”

二、高粱面饸饹

三、高粱面驢打滾

四、燴包皮面

五、無麥高粱面包

六、高粱面魚兒

七、蒸高粱面卷

八、酸辣面

九、高粱面餅

十、黏高粱米豆沙糕

十一、酒糕

十二、膨化粉面茶

十三、高粱米粽子

第二節高粱飲料和發酵食品

一、高粱醋

二、糯高粱小麥混釀小曲白酒

三、高粱威士忌酒

第三節高粱粥類食品

一、山珍風味高粱米方便粥

二、野味高粱快餐

三、赤豆高粱粥

第四節其他高粱食品

一、高粱飴軟糖

二、家制高粱飴

三、天然色素高粱紅

第四章小米食品加工技術

節小米焙烤食品

一、小米餅干

二、小米面包

三、小米威化餅干

四、小米、豆粉營養餅干

五、小米“香酥脆”曲奇餅干

六、小米酥卷

七、小米黑芝麻香酥片

八、小米、荞麥蛋糕

九、豆渣小米蛋糕

十、小米富碘夾心蛋糕

十一、烤小米餅

第二節小米面制品

一、小米掛面

二、小米糖酥煎餅

三、小米鍋巴

四、小米薄酥脆

五、膨化小米面蒸糕

六、紅果絲糕

七、小米水磨年糕

八、小米面攤餅

九、小米面菜煎餅

第三節小米營養粥食品

一、小米方便粥

二、山珍小米速食粥

三、五仁小米營養糊

四、小米綠豆速食粥

五、無油綠豆小米方便粥

六、小米南瓜快餐粥

七、方便營養米菜粥

八、宮廷粟米茶羹

九、小米營養配餐糊

十、孕產婦型小米粥

十一、豆汁粥

十二、小米果羹

第四節精制小米制品

一、精制小米

二、精潔免淘小米

三、小米營養粉

四、小米方便米粉

五、麥粒素

第五節小米飲料食品

一、小米營養冰淇淋粉

二、米豆飲料

三、米醋飲料

四、小米杏仁奶

第六節小米發酵食品

一、小米、綠豆發酵乳

二、小米陳醋

三、小米黃酒

四、米酒（甜酒，延安風味）

五、黃酒（延安風味）

第七節其他小米食品

一、小米涼粉

二、橙汁小米糕

三、五香甜沫

第五章燕麥食品加工技術

節燕麥焙烤食品

一、燕麥面包

二、燕麥玉米面包

三、燕麥葡萄干面包

四、燕麥餅干

五、燕麥葡萄干餅干

六、巧克力燕麥片餅

七、牛奶伴侶燕麥餅干

八、燕麥蛋糕

九、燕麥纖維蛋糕

十、燕麥酥餅

十一、燕麥桃酥

十二、燕麥膳食纖維漢堡肉餅

第二節燕麥面制品

一、燕麥營養保健掛面

二、燕麥方便面

三、蓨面山藥魚

四、蓨面窩窩

五、蓨面魚魚

六、冷凍蓨面

七、燕麥營養粉

八、燕麥復合營養粉

九、速食燕麥粥

十、燕麥羊肉酥

第三節燕麥飲料和發酵食品

一、燕麥營養乳

二、燕麥發酵乳

三、燕麥格瓦斯

四、發芽大豆燕麥乳

五、燕麥酒

第四節燕麥米和燕麥片

一、即食燕麥米

二、燕麥片

三、營養麥片

四、燕麥膳食纖維咀嚼片

五、燕麥蛋白纖維復合食品

第五節其他燕麥食品

一、蓨面茶

二、燕麥芽生產

第六章荞麥食品加工技術

節荞麥焙烤食品

一、荞麥面包

二、苦荞復合保健面包

三、荞麥餅干

四、荞麥混合粉餅干

五、荞麥保健蘇打餅干

六、荞麥花生威化餅干

七、荞麥蛋糕

八、低糖荞麥蛋糕

九、威寧荞酥

十、雲南荞飪

十一、荞面咸味千層酥

十二、苦荞麥保健威化餅

十三、荞麥煎餅

第二節荞麥面制品

一、荞麥掛面

二、荞麥方便面

三、苦荞麥葛根掛面

四、苦荞速食面

五、荞麥面條

六、三瓤荞饦

七、荞麥通心粉

八、朝鮮冷面

九、荞面灌腸

十、苦荞灌腸

十一、荞麥面貓耳朵

十二、扒糕

十三、荞麥蒸餃

十四、燙面軟餅

十五、荞麥攪團

十六、荞面饸饹

十七、荞麥面糊

第三節荞麥飲料和發酵食品

一、苦荞麥茶

二、雞腿菇荞麥衝調粉

三、荞豆珍營養保健飲料

四、荞麥酸奶

五、荞麥醋

六、荞麥豆醬

七、荞麥酒

第四節其他荞麥食品

一、荞面蝌蚪涼粉

二、荞麥納豆

三、苦荞麥營養麥片

第七章薏米食品加工技術

節薏米焙烤食品

一、薏米餅干

二、薏米點心餅干

三、薏米酥

四、薏米薄脆片

第二節薏米面制品

一、薏米大麥面條

二、薏米乳酸發酵保健掛面

三、薏米大麥粉

第三節薏米發酵食品

一、薏米黃酒

二、薏米保健酒

三、薏米發酵飲料

四、薏米雙歧杆菌酸乳

五、薏米乳酸飲料

六、薏米花生乳酸飲料

七、發酵型薏米酸奶

八、薏米醋

九、薏米酒釀

第四節薏米飲料食品

一、薏米飲料

二、薏米姜茶

三、海帶薏米飲料

四、速溶薏米粉

第五節薏米粥食品

一、薏米粥

二、薏米蓮子粥

三、冰糖薏米粥

四、薏米山藥粥

五、鮮橘薏米露

第六節薏米膨化食品

一、薏米、大麥、玉米膨化食品

二、薏米膨化食品

第八章大麥食品加工技術

節大麥焙烤食品

一、大麥面包

二、大麥粉蛋糕

三、大麥餅干

第二節大麥飲料及發酵制品

一、大麥茶飲料

二、黑大麥乳酸菌飲料

三、麥茶發酵清涼飲料

四、大麥啤酒

五、可樂啤

六、大麥糖漿

七、大麥醪糟

第三節大麥膨化食品

一、大麥膨化粉

二、大麥膨化小食品

三、即食大麥營養保健粉

第四節大麥粥食品

一、雙歧大麥速食粥

二、大麥米粥

三、紅棗大麥小米粥

四、麥仁豇豆湯

五、大麥豆粉糊

第五節麥片食品

一、大麥芽營養原麥片

二、大麥片

第六節其他大麥食品

一、大麥片粉

二、大麥麥綠素

第九章黑米食品加工技術

節黑米焙烤食品

一、新型酥皮黑米蛋糕

二、營養黑米餅干

三、黑米面包

四、黑米膨化果

第二節黑米面制品

一、富锗黑米掛面

二、新型黑米速熟掛面

三、紫米面小棗窩頭

四、梅花黑米墩

五、紫米糕

六、黑米紫菜卷

七、雞茸紫米餃

八、煎紫米藕夾

第三節黑米飲料及發酵制品

一、黑米乳酸菌飲料

二、黑米冰淇淋

三、黑米芝麻糊

四、黑米啤酒

五、黑米保健稠酒

六、蘆荟黑米酒

七、黑糯米飲料

八、黑米乳酸菌飲料

九、黑米果茶

第四節黑米粥食品

一、黑米營養芝麻糊

二、黑米八寶粥

三、黑米八寶飯

四、黑米八寶粥

五、胭脂米粥

六、富貴長生粥

七、熏糯甜飯

八、黑米八寶飯

第五節其他黑米制品

一、黑米營養米粉

二、黑米方便飯

第十章青稞（裸大麥）食品加工技術

節青稞面制品

一、青稞掛面

二、青稞炒面

第二節青稞發酵食品

一、青稞酒

二、青稞黃酒

三、青稞大曲

四、青稞啤酒

第三節其他青稞食品

一、青稞麥片

二、青稞胚芽油軟膠囊

第十一章糜子食品加工技術

節糜子面制品

一、黃米年糕

二、黃米炸糕

三、黃米棗糕

四、油馍馍

五、黃米馍

六、驢打滾（北京風味）

七、黃米粽子

八、黃米煎餅

第二節糜子飲料及發酵食品

一、糜米黃酒

二、渾酒（榆林風味）

三、凝乳型糜樂乳酸菌飲料

四、茶湯

五、糜子面茶

第三節其他糜子食品

一、炒米（蒙古族風味）

二、黃米酸飯

參考文獻