本書以我國2012年底前所頒布的食品添加劑法規、標準、公告等為綱,包括GB2760—2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB14880—2012《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》、各種食品添加劑的國家標準和衛生部2012年之前各補充公告,適當補充聯合國(JECFA—2010)、美國(FCC—2009)、歐盟、日本、中國臺灣地區(2012)等批準使用的品種和內容。包括營養強化劑、乳化劑、酶制劑、調味劑、加工助劑等22大類(不包括香料),共1200餘種。對各種食品添加劑,除介紹法定的質量標準、使用限量和檢驗方法(鋻別試驗、含量分析、質量指標分析)外,重點介紹由各國風險評估所得出的安全性評價,以及法規中較少涉及的性狀、生理功能、不同制法、用途和參考文獻(引述近期直接文獻數千篇)等內容。各品種均按拼音字順排列,以解決多功能品種的遺漏和查找不便。書前有各功能的概述和分類目錄,書後有詳細的中、英文索引,便於快速查找。本書主要供食品添加劑的生產、科研、應用和檢驗部門的科技和管理人員使用,可為在安全有效的前提下開發新的食品添加劑、開發新的食品提供有效途徑。也可供醫學、衛生、商檢、物流、貿易等部門的工作人員參考。