章  山楂的歷史文化
節  山楂之鄉 1
一、河南輝縣山楂歷史 1
二、山西絳縣山楂歷史 2
三、山東青州山楂歷史 3
四、遼寧遼陽山楂歷史 4
五、河北興隆山楂歷史 5
第二節  山楂的食用 6
一、山楂酒的來歷 6
二、山楂糕的來歷 8
三、冰糖葫蘆的來歷 8
四、糖堆兒、丁糖葫蘆的來歷 9
五、果丹皮的來歷 11
第三節  山楂的藥用 13
一、楊貴妃與山楂 13
二、宋光宗與山楂 14
三、李時珍與山楂 14
四、山楂藥用的民間傳說 15
五、山楂的藥用記載 15
第四節  山楂的詩詞文化 17
一、唐代山楂的詩詞文化 18
二、宋代山楂的詩詞文化 21
三、明、清山楂的詩詞文化 24
四、近代山楂的詩詞文化 25
第五節  山楂的現代文化 26
一、山楂的電影電視文化 26
二、山楂的歌曲文化 28
三、山楂的企業文化 34
四、山楂的節日文化 36
第六節  國外的山楂文化 40
一、飲食之樹 40
二、醫藥之樹 40
三、防衛之樹 42
四、英雄之樹 43
參考文獻 43

第二章  我國的山楂資源
節  山楂種質資源 45
一、山楂屬植物的屬名確立和植物學特征 45
二、山楂屬植物種的數量和分布 46
三、中國原產山楂屬植物的分類 47
第二節  山楂資源分布狀況 51
一、東北地區 52
二、華北地區 53
三、華中與華東地區 57
四、華南地區 58
五、西南地區 58
六、蒙新地區 59
七、青藏地區 59
第三節  山楂的主要栽培品種 60
一、山楂栽培品種的起源與形成 60
二、山楂栽培品種的分類 62
三、主要品種簡介 63
參考文獻 87

第三章  山楂栽培技術
節  山楂的栽培環境條件與繁育方法 88
一、山楂生長對環境條件的要求 88
二、山楂的繁育 91
三、主要山楂品種的繁育及栽培 91
第二節  山楂育苗技術 97
一、砧木苗培育 98
二、接穗嫁接 103
三、良種扦插 106
四、苗木出圃 107
第三節  幼樹栽培技術 108
一、優良品種的選擇 109
二、栽植管理 109
第四節  成年樹栽培技術 114
一、成年樹生長發育特點 114
二、土肥水管理 116
三、整形修剪 121
四、保花保果 125
五、間作套種栽培技術 127
第五節  山楂的病蟲害防治 130
一、幼樹病蟲害防治 130
二、成齡樹病蟲害防治 132
參考文獻 154

第四章  山楂貯藏保鮮技術
節  山楂的采收與分級 156
一、山楂采收期的確定 156
二、采收方法 159
三、果實的分揀 159
四、采後預冷 160
第二節  山楂的貯藏保鮮 161
一、貯藏山楂果實應注意的條件 161
二、簡易貯藏法 164
三、通風庫貯藏法 170
四、機械冷藏法 170
五、氣調保鮮 171
六、冰溫貯藏法 174
七、通風庫和冷庫貯藏 175
八、真空冷凍干燥 175
九、微波干燥 177
十、輻照保藏 178
參考文獻 178

第五章  山楂類食品加工技術
節  山楂休閑食品加工技術 181
一、山楂糕 181
二、多維山楂糕 182
三、山楂脯 183
四、脫水山楂片 185
五、雪花山楂糖片 185
六、山楂糖片 186
七、果丹皮 187
八、山楂球 188
九、冰糖葫蘆 189
十、山楂蜜餞 189
十一、丁香山楂 190
十二、山楂罐頭 190
十三、山楂果凍 191
十四、家制山楂果凍 192
第二節  山楂飲品加工技術 193
一、山楂飲料加工技術 193
二、山楂發酵飲品加工技術 210
第三節  山楂餡料加工技術 217
一、山楂果醬 217
二、山楂玫瑰果醬 218
參考文獻 218

第六章  山楂藥用加工技術
節  山楂飲片的加工 220
一、分選 220
二、清洗 220
三、切片 221
四、炮炙 221
五、干燥 225
六、質量標準 227
第二節  山楂藥用成分與提取技術 229
一、黃酮類化合物 229
二、三萜類化合物 243
三、有機酸類 251
四、多糖 256
第三節  山楂中成藥的經典方劑及生產方法 259
一、大山楂丸 259
二、大山楂顆粒 261
三、山楂內消丸 262
四、山楂調中丸 263
五、山楂化滯丸 264
六、保和丸 264
七、加味保和丸 265
八、紫蔻丸 266
九、爛積丸 267
參考文獻 267

第七章  山楂主要成分和藥用成分檢測方法
節  山楂主要營養成分的檢測方法 269
一、糖分的測定 269
二、果酸的測定 272
三、維生素C（又稱抗壞血酸）含量的測定 275
四、水分的測定 286
五、脂肪的測定 288
六、蛋白質的測定 289
第二節  山楂主要藥用成分的檢測方法 292
一、黃酮類的測定 292
二、胡蘿卜素的測定 301
三、萜類的測定 308
四、酚類的測定 311
五、甾醇的測定 314
附錄A  紫外-可見分光光度法 316
附錄B  高效液相色譜法 319
附錄C  標準溶液濃度標定方法 327
附錄D  β-胡蘿卜素異構體保留時間的確認及全反式β-胡蘿卜素色譜純度的計算 328
附錄E  胡蘿卜素液相色譜圖 329
附錄F  胡蘿卜素百分吸光繫數 329
參考文獻 330

第八章  山楂現行相關標準彙編
一、GB/T 31318—2014蜜餞  山楂制品 332
二、GB/T 19416—2003山楂汁及其飲料中果汁含量的測定 336
附錄A  總黃酮（蘆丁）的測定（規範性附錄） 339
三、GB 5009.185—2016食品安全國家標準 食品中展青霉素的測定 341
法  同位素稀釋-液相色譜-串聯質譜法 341
第二法  高效液相色譜法 346
附錄B  展青霉素標準溶液濃度的標定 349
附錄C  展青霉素的色譜和質譜 350
附錄D  展青霉素標準溶液的液相色譜圖 352
四、GB/T 40643—2021山楂葉提取物中金絲桃苷的檢測 高效液相色譜法 353
附錄E  金絲桃苷標準樣品及提取液的色譜圖示例 356
五、GH/T 1159—2017山楂 356
附錄F  山楂主要品種果實大小分類 361
附錄G  山楂果實主要理化指標及其測定方法（參考） 361
六、SB/T 10202—1993山楂濃縮汁 365
七、QB/T 5476.2—2021  果酒  第2部分：山楂酒 368
八、QB/T 1381—2014山楂罐頭 372
九、NY/T 2928—2016山楂種質資源描述規範 376
十、NY/T 2325—2013農作物種質資源鋻定評價技術規範 山楂 389
附錄H  山楂果實和葉片總黃酮含量測定——比色法（規範性附錄） 400
附錄I  山楂種質資源食心蟲抗性鋻定（規範性附錄） 402
十一、SN/T 3729.8—2013出口食品及飲料中常見水果品種的鋻定方法  第8部分：山楂成分檢測  實時熒光PCR法 402
十二、DB13/T 2694—2018地理標志產品  興隆山楂 406
附錄J  興隆山楂主要品種（資料性附錄） 410
十三、DB12/T 758.8—2020低溫物流保鮮技術規程 第8部分：鮮山楂 411
十四、LY/T 3208—2020植物新品種特異性、一致性、穩定性測試指南  山楂屬 414
附錄K  品種性狀特征（規範性附錄） 419

參考文獻 426

山楂是薔薇科（Rosaceae）山楂屬（Crataegus）的一種植物。迄今，世界上發現和記錄的山楂屬植物有200餘種，主要分布在北半球的北美洲、歐洲和亞洲中部。9000多年前，我國就有用山楂造酒的記載。2500多年前，我國勞動人民已經開始有意識地種植栽培山楂，並把山楂作為重要的食用和藥用植物，在《爾雅》《齊民要術》《本草綱目》等多部古籍中均有山楂食用和治病的記載。從漢代到目前，有眾多文人墨客用詩句來描寫和謳歌山楂；近代關於山楂的詩句和用山楂來命名的傳媒公司數目難以統計；用山楂來命名的電影、電視劇和歌曲等更是層出不窮。可以說，山楂不單單是一種食物、藥物，它已經潛移默化地在我們的生活中和我們的意識思維中產生影響，它已經成為一切美好事物特別是人類純潔愛情的像征。      
我國的山楂產地主要分布於遼寧、河北、河南、山東、山西、江蘇、湖北、陝西、雲南等地，其中河北、山東、山西、河南、遼寧五省是山楂的主要產區。目前，國內的山楂種植面積約有700多萬畝，年產山楂2000多萬噸。近年來，隨著科學技術的進步，種植、貯藏、加工等方面的技術水平與裝備水平得到了全面提升，並由此帶動了山楂食品加工和藥材加工產業的穩步發展。同時，科學研究還發現，山楂中含有多種生物活性物質，如黃酮類、萜類、甾醇、維生素C、有機酸、多糖等。而且，這些生物活性物質的含量普遍較高，具有重要的開發利用價值。因此，山楂產業與大健康產業關聯緊密，具有廣闊的發展和應用前景。
為了適應和滿足國內從事山楂種植、貯運、加工、檢測、科研等的不同行業的需要，河南省山楂綜合利用工程研究中心組織有關專家、學者，在參考大量科技文獻和研究進展的基礎上，結合自身的科研工作積累，編寫了此書。本書具有如下特點：一是內容豐富、全面繫統，涵蓋了山楂的歷史文化、種質資源分布、種植、貯藏保鮮、食品加工、藥材加工、中成藥生產、主要成分檢測、產品標準彙總等多個領域；二是編寫內容與參閱的文獻資料比較新，一定程度上代表了相關領域產業與技術發展的趨勢；三是實用性強，能夠指導山楂種植企業和山楂加工企業的生產實踐。
本書由新鄉醫學院三全學院的盧龍鬥教授、劉仲敏研究員、宋小鋒高級工程師和杜曉娜副教授牽頭組織編寫，其他參與該書編寫工作的有新鄉醫學院三全學院的關海燕、張婷、李娜、袁會峰、王魏、原增艷等。
本書的編著和出版得到了新鄉醫學院三全學院的鼎力支持，河南省山楂綜合利用工程研究中心為本書的編寫做了大量的組織協調工作，在此表示衷心感謝！
由於編者水平有限，書中難免存在疏漏之處，敬請廣大讀者批評指正。

編者
2023.3.15