王利兵
教授，博士生導師，國家質量監督檢驗檢疫總局首席研究員，國務院特殊津貼獲得者，國家質量監督檢驗檢疫總局科技特殊貢獻獎獲得者，國際標準化組織ISO/TC61委員，國家質量監督檢驗檢疫總局科技委委員。作為主要成員之一曾參與《國家中長期科學和技術發展規劃綱要（2006—2020）》戰略研究與制訂工作。

一直致力於食品安全與檢驗檢疫安全的科學研究工作。主持完成了國家“十五”重大科技專項課題、國家“十一五”科技支撐計劃課題、國家“863”計劃課題、國家“973”計劃課題、國家軟科學項目等*課題12項，質檢公益性行業項目等省部級科研項目47項。主要代表性學術成果：①基於功能性納米材料的可控合成及功能性納米聚集體的自組裝原理與方法，提出了基於生物識別繫統和功能性納米材料的食品安全與檢驗檢疫安全檢測原理與方法；②研究建立了以危害因子檢測技術、安全性評價技術和特征識別技術為核心的檢驗檢疫危害因子高通量表征與特征模式識別關鍵技術與方法體繫；③應用模糊綜合評價和風險評估技術，建立了包裝和食品接觸材料安全性評價技術與方法，揭示了包裝和食品接觸材料危害因子遷移特性和規律；④在國內首次開展了化學品危險特性分類定級和鋻別技術以及危險化學品特征模式識別技術與方法研究，並實現了標準化。上述研究成果獲國家科技進步獎二等獎1項、中國專利優秀獎1項、省部級科技進步獎一等獎6項、二等獎6項。以完成人獲國家發明專利授權8項、實用新型專利授權22項、軟件著作權授權3項。主持完成國家標準128項、行業標準122項。主持創立的2項試驗方法被聯合國經社理事會危險化學品專家委員會批準成為國際權威試驗方法。以作者和通訊作者在Materials
Science and Engineering：R：Reports、Angewandte Chemie International
Edition、Nano Letters、Analytical
Chemistry等學術期刊發表論文50餘篇，出版學術專著5部（主編）。

叢書序

前言

篇 食品包裝安全概論

    第1章 食品包裝概述

        1.1 包裝基本概念

        1.2 食品包裝的基本要求

        1.3 食品包裝技術現狀

        參考文獻

    第2章 食品包裝的分類及實例

        2.1 紙質包裝材料及容器

        2.2 塑料包裝材料及容器

        2.3 金屬包裝材料及容器

        2.4 玻璃、陶瓷包裝材料

        2.5 功能性包裝材料

        參考文獻

    第3章 食品包裝技術

        3.1 微波食品包裝技術

        3.2 抗菌包裝技術

        3.3 脫氧包裝技術

        3.4 真空與氣調包裝技術

        3.5 無菌包裝技術

        3.6 防潮包裝技術

        3.7 納米包裝技術

        3.8 智能型包裝技術

        3.9 其他包裝技術

        3.10 食品包裝工藝

        參考文獻

    第4章 食品包裝與食品安全

        4.1 食品安全基礎理論

        4.2 包裝與食品消費

        4.3 包裝與食品的貨架期

        4.4 包裝對食品安全的影響

        參考文獻

第二篇 食品包裝材料檢測技術

    第5章 食品包裝材料檢測概述

        5.1 食品包裝物理性能測試

        5.2 食品包裝衛生安全測試

    第6章 食品包裝材料檢測技術概述

        6.1
氣相色譜和氣相色譜/質譜聯用技術

        6.2
液相色譜和液相色譜-質譜聯用技術

        6.3 原子吸收和原子發射光譜技術

        6.4 電感耦合等離子體質譜技術

        6.5 紅外光譜技術

        6.6 現代分析檢測技術進展

        參考文獻

    第7章 食品包裝樣品前處理技術

        7.1 樣品的預處理

        7.2 提取

        7.3 淨化

        7.4 衍生化技術

        7.5 模擬物溶出技術

        參考文獻

    第8章 食品包裝有害物質檢測

        8.1 包裝材料分類及基本特性

        8.2 樣品前處理浸泡通則

        8.3 有害物質檢測

        參考文獻

    第9章 氟化有機物檢測技術

        9.1 概述

        9.2 氟化有機物特征

        9.3 樣品前處理

        9.4 分析方法

        9.5 分析實例

        參考文獻

    第10章 酞酸酯類有機物檢測技術

        10.1 概述

        10.2 樣品前處理

        10.3 分析方法

        10.4 分析實例

        參考文獻

    第11章 烷基酚類有機物檢測技術

        11.1 概述

        11.2 烷基酚的特性

        11.3 樣品前處理

        11.4 分析方法

        11.5 分析實例

        參考文獻

    第12章 脂肪酰胺類有機物檢測技術

        12.1 概述

        12.2 脂肪酰胺類有機物的特征

        12.3 脂肪酰胺類有機物的危害

        12.4 樣品前處理

        12.5 分析方法

        12.6 分析實例

        參考文獻

    第13章 揮發性有機物檢測技術

        13.1 概述

        13.2 樣品前處理

        13.3 分析方法

        13.4 分析實例

        參考文獻

    第14章 包裝材料中有機錫檢測技術

        14.1 概述

        14.2 樣品前處理

        14.3 分析方法

        14.4 分析實例

        參考文獻

    第15章 氯化有機物類檢測技術

        15.1 概述

        15.2 樣品前處理

        15.3 分析方法

        15.4 分析實例

        參考文獻

    第16章 其他有機物檢測技術

        16.1 有害物質概述

        16.2 有害物質分析方法

        16.3 應用實例

        參考文獻

    第17章 食品包裝生物學檢測技術

        17.1 概述

        17.2 分子生物學方法

        17.3 細胞學檢測技術

        17.4 微生物學檢測技術

        參考文獻

    第18章 食品包裝用聚合物材料的分類鋻別技術

        18.1 概述

        18.2 聚合物類別

        18.3
食品包裝用聚合物材料的常規鋻別

        18.4
利用大型儀器鋻別食品包裝用聚合物材料的結構組分

        參考文獻

    第19章 塑料食品包裝材料檢測技術

        19.1 塑料包裝物理性能要求

        19.2 塑料包裝衛生性能要求

        19.3
塑料包裝材料物理性能測試技術

        19.4
塑料包裝材料衛生性能測試技術

        參考文獻

    第20章 紙與紙板食品包裝檢測技術

        20.1 紙和紙板物理性能要求

        20.2 紙和紙容器包裝衛生安全要求

        20.3
紙和紙類包裝物理性能檢驗技術

        20.4 紙和紙類包裝衛生檢測技術

        參考文獻

    第21章 玻璃、陶瓷及搪瓷食品包裝材料檢測技術

        21.1
玻璃、陶瓷及搪瓷包裝材料特點

        21.2
玻璃、陶瓷及搪瓷包裝材料的物理性能要求

        21.3
玻璃、陶瓷及搪瓷包裝材料的衛生技術要求

        21.4
玻璃、陶瓷及搪瓷包裝物理性能檢測技術

        21.5
玻璃、陶瓷及搪瓷包裝衛生檢測技術

        參考文獻

    第22章 金屬制品食品包裝檢測技術

        22.1 金屬食品包裝概述

        22.2 金屬食品包裝物理性能要求

        22.3 金屬食品包裝材料衛生要求

        22.4
金屬食品包裝材料物理性能檢測方法

        22.5
金屬食品包裝材料衛生性能檢測方法

        參考文獻

第三篇 食品包裝材料有害化學物遷移理論與規律

    第23章 食品包裝材料化學物遷移概論

        23.1 包裝材料化學物遷移問題

        23.2 食品包裝化學遷移物來源

        23.3 歐盟包裝材料化學物遷移試驗

        23.4 包裝材料成分遷移原理

        參考文獻

    第24章 質量傳遞基本理論

        24.1 傳遞現像

        24.2 質量傳遞及傳質微分方程

        24.3 分子傳質

        24.4 對流傳質

        參考文獻

    第25章 傳質擴散方程及其解法

        25.1 擴散方程

        25.2 擴散繫數為常數時的求解方法

        25.3
介質為無限或半無限體時的求解方法

        25.4 平面薄片內擴散的求解方法

        25.5 圓柱體內擴散的求解方法

        25.6 球體內擴散的求解方法

        參考文獻

    第26章 塑料包裝材料擴散模型及遷移規律

        26.1 聚合物擴散模型

        26.2 包裝遷移數學模型

        26.3 擴散繫數

        26.4
分配繫數K_P,F

        26.5 遷移模擬軟件MigraSoft
2006

        參考文獻

第四篇 食品包裝安全性評價技術

    第27章 食品包裝材料安全評價概述

        27.1
食品包裝材料安全性評價技術發展現狀

        27.2
食品包裝材料中有害物質的毒理學評估

        27.3
食品包裝材料中有害物質的暴露評估

        27.4
美國食品包裝材料安全評價方法簡介

        27.5
歐盟食品包裝材料安全評價方法簡介

        27.6 食品包裝材料安全管理模式

        27.7 食品包裝材料安全的風險評估

    第28章 食品包裝安全性毒理學評估

        28.1 毒理學的基本概念

        28.2 毒理學安全性評價概況

        28.3 毒理學安全性評價方法

        28.4
食品接觸材料遷移物質的毒理學和風險評估

        參考文獻

    第29章 食品包裝毒理學試驗方法

        29.1 急性經口毒性試驗

        29.2 急性經口毒性固定劑量試驗

        29.3
急性經口毒性-上下增減劑量試驗

        29.4 急性經口毒性-階層法試驗

        29.5 生殖細胞致突變試驗

        29.6 生殖毒性試驗

        29.7 一代繁殖毒性試驗

        29.8 兩代繁殖毒性試驗

        29.9 慢性毒性與致癌聯合試驗

        29.10
體外哺乳動物細胞染色體畸變試驗

        29.11
哺乳動物骨髓細胞染色體畸變試驗

        29.12 哺乳動物紅細胞微核試驗

        29.13 亞慢性經皮毒性90d試驗

        29.14
亞慢性(90d)囓齒動物經口毒性試驗

        29.15
亞慢性(90d)非囓齒動物經口毒性試驗

        29.16
結合重復染毒毒性研究的生殖發育毒性篩選試驗

        29.17 哺乳動物行為毒理學試驗

        29.18 空斑形成細胞試驗

        29.19
T淋巴細胞增殖功能測定試驗

        29.20
哺乳動物精原細胞/初級精母細胞染色體畸變試驗

        參考文獻

    第30章 暴露評估技術

        30.1 概述

        30.2 暴露評估的基本要素

        30.3 暴露評估方法

        30.4 暴露評估的注意事項

        30.5 美國FDA暴露評估示例

        參考文獻

    第31章 美國食品包裝安全性評價方法

        31.1 食品接觸材料通告流程

        31.2 食品接觸物質毒理學試驗

        31.3 食品接觸物質遷移試驗

        31.4 食品攝入量計算

        參考文獻

    第32章 歐盟食品包裝安全性評價方法

        32.1 包裝添加劑的安全管理

        32.2 毒理學評估

        32.3 暴露評估

        參考文獻

    第33章 食品包裝安全管理概況

        33.1 歐盟食品包裝安全管理體繫

        33.2 美國食品包裝安全管理體繫

        33.3 日本食品包裝安全管理簡介

        33.4 加拿大食品包裝安全管理簡介

        33.5
澳大利亞食品包裝安全管理簡介

        33.6 我國食品包裝安全管理體繫

        參考文獻

    第34章 食品安全與風險分析

        34.1 風險分析概述

        34.2 風險評估

        34.3 風險管理

        34.4 風險交流

        34.5 食品安全風險分析

        參考文獻

    第35章 食品包裝中雙酚A的安全性評價

        35.1 理化性質

        35.2 毒理學評估

        35.3 消費者暴露評估

        35.4 風險評估

        參考文獻

    第36章 食品包裝中重金屬的安全性評價

        36.1 食品包裝材料中鉛的限量研究

        36.2 食品包裝材料中鎘的限量研究

        36.3 食品包裝材料中鉻的限量研究

篇

食品包裝安全概論

第1章食品包裝概述

現代社會生活中，包裝是日常生活不可缺少的重要組成部分，包裝工業已成為全球

支柱產業，在世界經濟中占有重要地位。目前，包裝不單純局限於商品的承裝，而且逐

步發展到了推銷商品。食品包裝可使食品在運輸和儲藏過程中保持其價值和原有的狀態

不變，已成為食品的特殊組成部分。隨著經濟的發展、貿易的擴大和人們生活水平的提

高，食品包裝的種類和使用數量與日俱增，在食品銷售、儲藏和運輸過程中發揮了重要

作用，給人們帶來了極大的方便，同時也帶來了安全困擾。

1.1包裝基本概念

1.1.1包裝的定義和功能［1］

包裝是完成對產品包裹、盛裝與捆扎等活動的過程，它不僅僅是要保護商品在流通

過程中的數量完整和品質完好，而且對產品的運輸、儲存、銷售產生重要影響，方便並

指導消費的過程。

包裝的萌芽應該追溯到人類原始的時代，人類開始從事生產勞動開始，生產出來

的產品其實就有簡單包裝，隻不過那個時候的包裝，僅僅是為了實現對產品的盛裝、儲

藏或攜帶。就像現在我們在博物館中看見的彩陶與青銅器等器皿，其中的許多便是盛

器，如陶罐、陶盆以及用椰子、果殼、葫蘆、竹筒和貝殼、獸皮等盛裝物品等，它們具

有保藏食品的功用，可以看作是早的包裝。

隨著社會的進步、生產力的提高，手工業使勞動分工有了根本性的提高。商品交換

成了產品交換的主要形式。包裝在功能上有了根本性的變化，從張騫出使西域到鄭和下

西洋，包裝無不在為物品的保存、遠距離運輸與交換創造條件。

談到包裝，人們曾賦予其不同的內涵。在過去，人們認為包裝就是應用器具去容納

物品，或對物品進行裹包、捆扎等的操作，這裡僅僅包含容納物品、方便取用的作用，

顯然是片面的。在現代社會裡，人們對包裝賦予了更廣泛的含義，以繫統論的觀點，把

包裝的目的、要求、構成要素、功能作用以及實際操作等因素聯繫起來，形成一個完整

的概念。即生產企業對所生產的產品，選用具有保護性、裝飾性的包裝材料或者包裝容

器，並借助適當的技術手段，實施包裝作業，以達到規定的數量和質量；同時設法改善

外部結構，降低包裝成本，從而在流通以及消費的整個過程中，使之容易儲存、搬運，

防止產品破壞變質，不污染環境，便於識別應用和回收廢料，有吸引力、廣開銷路、不

斷促進擴大再生產。

21世紀的包裝，已不僅僅是簡單地保護和容納產品，而是發展成為溝通生產與消

費的橋梁。包裝設計作為一種重要的文化現像，已成為人類經濟活動中的自覺行為，在

其發展過程中已由過去的產品包裝升華為當今的文化包裝。一個人的裝束能反映他的思

想和修養層面，包裝設計也能反映出產品、品牌、企業等不同的內涵。如今融工業生

產、科學技術、文化藝術、民俗風為一體的包裝，不僅可以保護、宣傳商品，

更可以促銷商品和提高商品的附加價值。

包裝有兩種含義：一是指盛裝產品的容器及其他包裝用品，即“包裝物”；二是指

把產品盛裝或包扎的活動。

各國對包裝的定義均是從包裝的功能出發，本質上基本相同，但語句描述方面卻有

所差異。例如，中華人民共和國標準GB/T4122.1-2008中對包裝作了如下定義：包

裝是為在流通過程中保護商品，方便儲運，促進銷售，按一定技術方法而采用的容器、

材料及輔助物等的總體名稱；包裝也指為了達到上述目的而采用容器、材料和輔助物的

過程中施加一定方法等的操作活動。美國對包裝定義為：包裝是使用適當的材料、容

器，而施於技術，使其能將商品安全運達目的地，即要求包裝在商品輸送過程中的每一

個階段，不論遭到怎樣的外來影響，皆能保護其內裝物，而不影響商品的價值。日本對

包裝的定義為：包裝是指物品在運輸、保管、交易、使用時，為保持物品的價值、形

狀，使用適當的材料、容器進行保管的技術和被保護的狀態。英國的包裝定義：包裝是

為了貨物的存儲、運輸、銷售所作的技術和藝術上的準備工作。

總之，包裝是使產品從生產企業到消費者手中保護其使用價值和價值的順利實現而

具有特定功能的繫統。同時包裝又是構成商品的重要組成部分，是實現商品的價值和使

用價值的手段，是商品生產與消費之間的橋梁，與人們的生活密切相關。

人們的生產生活離不開包裝，是因為包裝具有多種功能，大致可概括為以下三種基

本功能。

1.保護功能

包裝的保護功能是基本，也是重要的功能。主要在於：其一，它應能保護產品

在物流過程中不受到質量和數量上的損害或損失。因此，應根據不同產品的形態、特

征、運輸環境、銷售環節等因素，以適宜的材料、設計合理的包裝容器和技術，賦予

包裝充分的保護功能，保護內裝產品的安全；其二，對危險貨物采用特殊包裝，注意防

止其對周圍環境及任何生物的危害。

2.方便功能

現代商品包裝為人們帶來許多方便，這對提高工作效率和生活質量，都發揮了重要

作用。包裝的方便功能應體現在如下幾個方面。

（1）方便生產。包裝要適應生產企業機械化、專業化、自動化的需要，兼顧資源能

力和生產成本，使兩者之間有機地配合起來，提高勞動生產率。

（2）方便儲運。對每件包裝容器的質量、體積（尺寸、形態等），均應考慮各種運

輸工具的方便裝卸、便於堆碼；也應考慮流通過程、消費者室內陳設等。

（3）方便使用。合適的包裝，應使消費者在開啟、使用、保管、收藏時感到方便。

（4）方便處理。指部分包裝具有重復使用、回收再生的性能，這樣有利於資

源、保護環境。

3.銷售功能

包裝如無聲的推銷員，好的包裝能吸引消費者的注意，激發購買欲望，包裝的銷售

功能是通過包裝設計實現的。優秀的包裝設計，以其精巧的造型、合理的結構、醒目的

商標、得體的文字和明快的色彩等藝術語言，直接刺激消費者的購買欲望，並導致購買

行為。有些包裝還具有潛在價值，如美觀適用的包裝容器，在內裝物用完後還可以用來

盛裝其他物品。造型獨特別致的容器，印刷精美的裝飾，不但能提高商品的售價，促進

商品銷售，同時還可以作為藝術鋻賞品收藏。

1.1.2包裝的分類［2］

任何產品都需要包裝，而包裝的種類和形式繁多。為了使人們對包裝有一個清晰的

了解，需要對包裝進行分類。

包裝分類是按一定的目的，選擇適當的標志，將包裝總體逐一劃分為若干個特征更

趨一致的部分，直至成為具有明顯特征的一種科學方法。包裝分類的首要問

題是選擇適當的分類方式。

1.按包裝材料分類

紙包裝：如紙帶、紙杯、紙盤、紙瓶、紙盒、紙箱等。

塑料包裝：如塑料袋、塑料瓶、塑料盒等。

金屬包裝：如馬口鐵罐、鋁罐等。

玻璃、陶瓷包裝：如玻璃瓶、瓷瓶、陶瓷體等。

木包裝：如木桶、木盒、木箱等。

纖維制品包裝：如麻袋、白布袋等。

復合材料包裝：如用塑料、紙、鋁箔、金屬等復合材料制成的袋、箱、盒等。

天然材料包裝：如竹筐、草袋、條簍等。

2.按包裝容器的特性分類

按形態分：有盒類包裝、袋類包裝、箱類包裝、罐類包裝、壇缸類包裝、瓶類包

裝、管類包裝、盤類包裝、筐簍包裝、桶類包裝等。

按剛性分：有軟包裝、硬包裝和半硬包裝等。

按特征分：有固定包裝、可拆卸包裝、折疊式包裝。

按質量水平分：有高檔包裝、中檔包裝和普通包裝。

按密封性能分：有非密封包裝和密封包裝。

按造型特點分：有易開啟式包裝、便攜式包裝、開窗式包裝、透明式包裝、堆疊式

包裝、噴霧式包裝、懸掛式包裝、組合式包裝與禮品包裝等。

3.按包裝技術分類

這種分類方法是按照包裝所采用的技術來劃分的。如防潮包裝、防蟲包裝、防震包

裝、防霉包裝、防水包裝、防火包裝、防鏽包裝、防爆包裝、防盜包裝、防偽包裝、防

燃包裝、防輻射包裝、防腐蝕包裝、速凍包裝、兒童安全包裝、保鮮包裝、透氣包裝、

阻氣包裝、真空包裝、充氣包裝、冷凍包裝、滅菌包裝、壓縮包裝、藥品包裝、施藥包

裝、危險品包裝等。

4.按包裝的功能分類

按包裝在物流過程中的使用範圍分為運輸包裝、銷售包裝和（運銷）兩用包裝；銷

售包裝又分為整合包裝、個體包裝和組合包裝。

5.按包裝適應的群體分類

包裝適應的群體有民用包裝、軍用包裝和公用包裝。

6.按包裝產品分類

主要有食品包裝、化妝品包裝、紡織品包裝、藥品包裝、玩具包裝、文化用品包

裝、儀器儀表包裝、小五金包裝、家用電器包裝等。

7.按產品形態分類

這是按產品的物理形態區分，主要有固體（粉、粒、塊狀）包裝、流體（液體、氣

體、半流體、黏稠體等）包裝和混合物體包裝。

8.包裝層次

包裝層次是專指對商品體而言，即對商品體的層次包裝，通常稱為一級包裝、二級

包裝、三級包裝，或稱為內包裝、中包裝和外包裝。外包裝的作用是保護商品和美化商

品，如用玻璃盛裝的酒，外面再用紙板盒包裝就是典型的外包裝。

包裝分類的意義在於如下幾點。

（1）包裝經科學的分類後，便於各級職能部門用計算機進行現代化管理。

（2）便於包裝行業制定包裝法規、包裝標準等以約束相關部門。

（3）便於分工和協作。包裝是一個較大的集合整體，實現現代化管理，需要各部門

的分工和協作，繫統清晰、層次分明的包裝分類可強化管理，便於不同包裝企業間的協

作與配合，同步發展。

（4）便於包裝教育、包裝研究、包裝展覽、學術交流等工作的順利進行。

總之，包裝可以從不同的角度加以分類。包裝的管理部門、生產部門、使用部門、

儲運部門、科研部門、*門等，可選擇適合自己特點和要求的分類方法用於實際，

以利於本繫統工作的有序進行［3］。

1.1.3包裝在國民經濟中的地位

包裝是涵蓋科技、經濟、文化、市場和生活等多方面的綜合性產業；包裝是社會經

濟及其持續發展不可缺少的配套產業；包裝是提升工農業產品競爭力、增加產品附加值

的重要手段；包裝是反映經濟發展水平的晴雨表、觀察行業整體水準和社會綜合購買力

的窗口。我國包裝工業已形成一個以紙、塑料、金屬、玻璃、包裝印刷和包裝機械設備

為主要產品的獨立、完整、門類齊全的工業體繫和以長江三角洲地區、珠江

三角洲地區為重點區域的包裝產業格局。2006年，中國包裝工業繼續呈現高位增長，

全年共完成工業總產值4964.，同比增長23.58%。包裝工業各門類同比增長。

2006年，我國包裝工業完成了為我國社會消費品零售總額764的配套任務

和969的出口商品的包裝需求，產值占全國GDP的2.37%，而美國、日本等

國家平均水平僅為1.25%，我國包裝工業產值已位居全球第三位，成為名副其實的世

界包裝制造大國，已完成了在包裝制品數量、產品品種、技術含量、出口能力、開發創

新能力上的飛躍，但在擁有自主知識產權的核心競爭力等方面，與工業發達國家相比還

有較大差距。

對於現代生活中的包裝，從文化學的角度看，流行文化應該是大眾文化的一種特殊

形式。現代社會生活的虛幻性、模擬性、快餐性無一例外的是對現代人快速生活節奏的

反映，形成文化樣式的多樣性。對於包裝也是一樣，它的主題、表現形式，甚至服務對