本書分為四篇,共38章。篇1~4章,包括食品包裝的概念,食品包裝的分類,現代食品包裝技術和食品包裝安全。第二篇5~22章,包括食品包裝物理、機械和衛生安全等性能要求,食品包裝衛生安全檢測所需的儀器分析技術及前處理技術,食品包裝有害物質分析的技術,主要幾類食品包裝材料物理性能檢測技術。第三篇23~26章,包括食品包裝材料化學物遷移和質量傳遞基本理論,及與食品包裝化學物遷移相關的擴散方程,重點分析了塑料包裝材料擴散模型及遷移規律。第四篇27~38章,包括安全性毒理學評估、毒理學試驗方法、暴露評估、歐盟和美國的安全性評價方法,並提供了幾類食品包裝材料中常見有害物質的安全性評價實例。本書的技術和方法參考了國內外食品及包裝安全檢測標準,以及發表於本領域權威學術期刊的*研究成果,反映了新時期國際食品包裝安全研究領域所關注的內容。
本書可作為食品科學與工程、包裝工程等相關專業的教學用書,也可供科研單位、高等院校、質檢機構等從事食品包裝安全研究與應用的專業技術人員參考。