內容簡介
為適應食品添加劑向天然方向迅速發展的趨勢，本手冊特選收聯合國及各國允許使用的天然食品添加劑1100餘種。包括營養強化劑、增味劑、乳化劑、防腐保鮮劑、抗氧化劑等類。
所收品種不少是由天然原料通過超濾、超臨界二氧化碳萃取、色譜分離、生物合成等新技術取得的新制品。因此，本書為生產這些新型的天然食品添加劑提供了參考；也對應用這些天然食品添加劑來開發新型食品及生產加工食品有一些指導作用。
本手冊對每一種天然食品添加劑除介紹名稱、結構、法定編號、性狀、制法、質量標準、用途、限量、安全性等基本數據外，還介紹了近期的生產單位、參考價格和參考資料。在每一類天然食品添加劑之前，介紹了他們的共性、進展和經貿情況。書後附有中、英文索引以便檢索。
本手冊可視作由化學工業出版社出版、凌關庭主編《食品添加劑手冊》（第三版，2003）的續編，對各種通用測試方法均可套用，本手冊不另作介紹。
本手冊供食品添加劑的生產、科研、設計、教學、應用、檢驗和管理人員使用。也可供食品、化工、醫學、衛生、商檢、商業、外貿、物資等部門的從業人員參考。
