內容簡介
本書分12篇共47章,以茶產品的概念進行分類,闡述了茶產品加工的基礎理論,繫統地介紹了我國六大茶類及其名茶的加工、包裝、儲運、茶廠設計及設備和質量管理;重點介紹了新型茶以及茶飲料、功能性成分的加工方法,並對茶產品的審評、檢測作了詳細介紹。特別是在常規的初加工、再加工上融入了“清潔化”和“質量管理”的精髓;在新型茶加工上展示了*科技成果;在茶飲料和多功能成分提取技術上體現了高新技術,從而使茶產品的加工理念從農副產品加工上升到食品加工和精細加工的現代化水平上。這在以往出版的茶葉加工書籍中極為罕見。同時還編有附錄及相關的可操作資料。本書可供從事茶的科研院所、大專院校、農技推廣、茶企業及政府管理部門的相關人員參考。