本書包括已發布的45個食品補充檢驗方法操作解讀與實踐、24個食品快檢方法操作解讀與實踐和於2020年頒布的《保健食品衛生學檢驗與評價技術指導原則》中22個衛生學檢驗方法的操作解讀與實踐。每一個方法標準的解讀和說明，均包括該標準的相關背景資料、方法解讀、注意事項和應用實例四部分內容。本書可作為采用國家食品補充檢驗方法、食品快檢方法和《保健食品衛生學檢驗與評價技術指導原則》進行檢驗檢測的單位和人員的實用參考書。

本書包括已發布的45個食品補充檢驗方法操作解讀與實踐、24個食品快檢方法操作解讀與實踐和即將於2020年頒布的《保健食品衛生學檢驗與評價技術指導原則》中22個衛生學檢驗方法的操作解讀與實踐。每一個方法標準的解讀和說明，均包括該標準的相關背景資料、方法解讀、注意事項和應用實例四部分內容。本書可作為采用國家食品補充檢驗方法、食品快檢方法和《保健食品衛生學檢驗與評價技術指導原則》進行檢驗檢測的單位和人員的實用參考書。

劉海靜，女，56歲，一級主任藥師（專業技術二級），碩士研究生導師，享受國務院特殊津貼專家。從事食品藥品檢測技術研究及風險管理工作35年，現任陝西省食品藥品監督檢驗研究院院長、黨委書記。多年來長期從事藥品、食品的檢驗、科研及管理工作，先後主持參與科技部“十一五”科技支撐計劃項目、科技部“十一五”“十二五”規劃重大新藥創制項目、國家藥品監督管理局科研項目、世界銀行資助國家環保部項目、原衛生部科研專項、省自然科學基金、省科技統籌重大項目等項目10多項；主持完成國家藥典會科研課題200餘項；主編參編專著8部。

第1章食品快速檢測法律法規彙總及簡析1

第1節食品快速檢測的主要法律規範1

第2節食品快速檢測相關規範5

第2章食品快速檢測技術原理簡介11

第1節化學比色法快速檢測技術11

第2節膠體金免疫層析快速檢測技術12

第3節酶聯免疫吸附測定快速檢測技術16

第4節酶抑制率快速檢測技術20

第5節拉曼光譜快速檢測技術23

第6節X射線熒光光譜快速檢測技術26

第7節電化學分析快速檢測技術28

第8節實時熒光定量PCR快速檢測技術29

第9節微生物快速檢測技術32

第10節ATP生物發光檢測技術38

第3章食品快速檢測技術培訓40

第1節基本要求40

第2節培訓內容41

第3節樣品檢測及注意事項44

第4節實驗記錄49

第5節快速檢測結果處理50

第6節培訓工作檢查51

第4章食品快速檢測質量控制53

第1節食品快速檢測質量控制的意義53

第2節食品快速檢測的常見質量控制方法54

第3節食品快速檢測試驗過程中的質量控制56

第4節食品快速檢測質控樣品的制備58