了得網自然科學_環糊精--科學與技術

編輯推薦

《環糊精：科學與技術》介紹了國內外環糊精科學與技術研究的主要內容與前沿知識，對我國20餘年環糊精的研究成果傲了全面總結。具有以下技術特色。
原創性國內首部全面繫統論述繫列環糊精制備與應用的英文著作，介紹分支環糊精制備與工業化推廣的內容填補了國內空白。
權威性《環糊精：科學與技術》是國家自然科學基金重點項目、國家科技支撐計劃項目、科技節園際科技合作項目等多項***項目所取得成果艙集中體現，獲多項***、省部級科技獎勵。
新穎性重點論述了作者在環糊精制備與應用研究領域的自主創新性成果，拓展了環糊精科學與技術研究體繫。
實用性作者以環糊精化學為突破口，結合交叉學科研究熱點。深化了環糊精制備、應用的基礎理論，拓寬了繫列環糊精在工業與非工業領域中的應用範圍。
《環糊精：科學與技術》可作為高校化工、食品、醫藥等專業的本科生和研究生的參考書，亦可供高校、科研院所從事環糊精研究的教學、科研人員以及環糊精生產企業的技術人員參考。

內容簡介

環糊精由澱粉轉化生成，是一類高附加值的產品。作為碳水化合物化學的一個重要分支，環糊精及其衍生物亦是當前超分子化學研究的熱點，被中國學術界稱為21世紀化學領域的11個突破口之一。
編著者多年來一直從事環糊精的科學研究工作，在環糊精糖基轉移酶、y-環糊精、麥芽糖基環糊精、半乳糖基環糊精、羥丙基環糊精、環糊精在活性食品包裝中的應用以及環糊精抗谷物澱粉回生等方面進行了深入繫統地研究，取得了豐碩的成果。作者將這些研究成果加以整理，並結合國內外環糊精*研究進展，編著出版《環糊精：科學與技術》。
《環糊精：科學與技術》共分為八章，主要介紹了環糊精的概念、種類、結構、性質、環糊精及其衍生物的制備、表征及應用。重點介紹了環糊精糖基轉移酶的制備、分離純化及性質，常見環糊精（a-、β-、Y-環糊精）的制備工藝，分支環糊精（麥芽糖基環糊精和半乳糖基環糊精）和環糊精衍生物（甲基環糊精和羥丙基環糊精）的制備工藝、分離純化及分析檢測技術，環糊精在超分子化學中的應用基礎以及環糊精的工業和非工業應用，特別是環糊精在活性食品包裝中的應用。
全書內容豐富，可作為高校化工、食品、醫藥等專業的本科生和研究生的參考書，亦可供高校、科研院所從事環糊精研究的教學科研人員以及環糊精生產企業的技術人員參考。

作者簡介

金征宇，江南大學，副校長，教授，本選題主要涉及碳水化合物資源開發與利用領域：
先後在英國糖業技術研究中心、荷蘭WAGENINGEN大學、美國KANSAS STATE UNIVERSITY 等從事博士後以及訪問教授研究工作。
現任江南大學食品科學與技術國家重點實驗室主任、食品科學與工程國家一級重點學科帶頭人，兼任國務院學位委員會食品學科評議組召集人、科技部“十二五”食品科技戰略研究總體專家組組長、中國糧油學會副理事長。
在功能性碳水化合物資源開發與利用領域成果顯著，得到國家科技支撐重大項目、國家自然科學基金重點項目和國家“863”計劃資助，獲國家科技進步二等獎3項（2007，2009，2011）、國家教學成果二等獎2項（2001，2005），所指導的博士生2010年獲全國百篇優秀博士學位論文獎。

Preface
Acknowledgment

1. Introduction
1.1 History
1.2 Nomenclature, Classification, Structure and PropertY
1.2.1 Nomenclature
1.2.2 Classification
1.2.3 Structure
1.2.4 Property
1.3 Inclusion Complex Formation, Preparation and Characterization
1.3.1 Formation of inclusion complexes
1.3.2 Methods of preparation of inclusion complexes
1.3.3 Characterization of inclusion complexesPreface
Acknowledgment

1. Introduction
1.1 History
1.2 Nomenclature, Classification, Structure and PropertY
1.2.1 Nomenclature
1.2.2 Classification
1.2.3 Structure
1.2.4 Property
1.3 Inclusion Complex Formation, Preparation and Characterization
1.3.1 Formation of inclusion complexes
1.3.2 Methods of preparation of inclusion complexes
1.3.3 Characterization of inclusion complexes
References

2. Enzymes in Preparing Cyclodextrins
2.1 Introduction
2.2 CGTase
2.2.1 Thecatalytic mechanism of CGTase
2.2.1.1 The structure of CGTase
2.2.1.1.1 The primary structure of CGTase
2.2.1.1.2 The domain and active centers of CGTase
2.2.1.2 The catalytic mechanism of CGTase
2.2.1.3 The advances in the product speafiaty of CGTase research
2.2.2 Classification of CGTase and their bacteria sources
2.2.2.1 Classification of CGTase
2.2.2.2 Bacteria source of CGTase
2.2.3 The enzymatic properties of CGTase
2.2.3.1 The nature of CGTase from Bacillus alkalophilus 1177
2.2.3.1.1 Molecularweight
2.2.3.1.2 Kinetic constants （Km and Vmax）
2.2.3.1.3 Optimum pH and pH stability
2.2.3.1.4 Optimumtemperature and thermalstability.
2.2.3.1.5 Effectofmetalions on the enzyme activity
2.2.3.2 The nature of CGTase from B. alkalophilus sp.Gl
2.2.3.2.1 Molecularweight
2.2.3.2.2 Kinetic constants （Km and Vmax）
2.2.3.2.3 Optimum pH and pH stability
2.2.3.2.4 Optimum temperature and temperature stability
2.2.3.2.5 Effea of metalions and other reagents on the activityofCGDTase
2.3 Preparation of CGTase by Fermentation
2.3.1 The types and the expansion of cultivation of the bacteria for preparation ofCGTase
2.3.2 Control of fermentation conditions of CGTase
2.3.2.1 Medium composition
2.3.2.1.1 Carbon source
2.3.2.1.2 Nitrogen source
2.3.2.1.3 Carbonate
2.3.2.2 Temperature
2.3.2.3 pH
2.3.2.4 Ventilation
2.3.2.5 Immobilized production of CGTase
2.3.3 Determination of CGTase activity
2.4 Purification of CGTase
2.4.1 Pretreatment and filtration of fermentation broth
……
3. Preparation and Analysis of Cyclodextrin
4. Preparation of Branched- Cyclodextrins
5. Preparation and Analysis of Cyclodextrin Derivatives
6. Basic Application of Cyclodextrins in Supermolecule Chemistry
7. Use of Cyclodextrinsin Food,Pharmaceutical and Cosmetic Industries
8.Application of Cyclodextrins in Non-industriaI Areas

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