專題一脂肪酸的組成及其與人體健康的關繫/ 001



一、脂肪酸的命名002



二、脂肪酸的重要理化特征003



三、人體內脂肪酸的生物合成004



四、脂肪酸的類別與生理功能006



參考文獻014







專題二多不飽和脂肪酸對大腦功能的影響/ 020



一、腦組織PUFA的分布020



二、PUFA對嬰幼兒大腦學習記憶功能的影響024



三、PUFA對成年人大腦學習記憶功能的影響027



四、PUFA對老年人大腦學習記憶功能的影響030



五、PUFA對神經變性疾病的影響033



參考文獻036







專題三PUFA抗氧化保護大腦功能/ 046



一、腦組織的氧化應激與抗氧化繫統047



二、腦組織中PUFA改善線粒體功能，發揮抗氧化作用049



三、神經毒素的興奮效應050



四、PUFA改善氧化應激，延緩衰老和緩解神經變性疾病053



參考文獻056







專題四PUFA抗炎保護大腦功能/ 061



一、PUFA與炎性介質061



二、腦組織中ω-3 PUFA的抗炎作用與機制065



三、ω-3 PUFA的抗炎作用與老年性神經炎癥067



四、ω-3 PUFA的抗炎作用與神經變性疾病068



參考文獻069







專題五PUFA對神經細胞的保護作用/ 077



一、PUFA促進神經細胞生成，維持大腦功能077



二、PUFA維持神經細胞的正常形態，促進神經突生長078



三、PUFA防止神經變性，維護大腦功能080



四、PUFA對神經細胞凋亡的影響085



參考文獻086







專題六多不飽和脂肪酸對突觸傳遞功能的影響/ 093



一、PUFA對谷氨酸突觸傳遞功能的影響094



二、PUFA對γ-氨基丁酸的作用100



三、PUFA對膽堿的作用101



四、PUFA對多巴胺的作用103



五、PUFA對5-羥色胺的作用106



參考文獻107







專題七ω-3多不飽和脂肪酸對內質網應激的影響/ 114



一、ω-3 PUFA和內質網的結構與功能114



二、ω-3 PUFA與內質網應激115



三、ERS參與了ω-3 PUFA的作用和作用機制122



參考文獻125







附錄/ 130



附表1脂肪酸的簡寫法、繫統名、習慣名和縮寫130



附表2一些常用富含飽和脂肪酸的油脂中，各種脂肪酸的百分比131



附表3一些常用富含單不飽和脂肪酸的油脂中，各種脂肪酸的百分比132



附表4一些常用富含多不飽和脂肪酸的油脂中，各種脂肪酸的百分比133