序一

序二

序三

前言

緒論

編  菌物學概論

  章  中國菌物學簡史

  第二章  百年大計，教育為本——真菌學教育百年尋蹤

  第三章  中國菌物人物志

  第四章  菌物多樣性與分類繫統

  第五章  中國菌物產業與國民經濟

  第六章  醫學真菌學展望

  第七章  中國菌物已知種數

  第八章  中國地衣學簡史、現狀與展望

第二篇  形態與分類

  第九章非地衣型子囊菌

  第十章中國黑粉菌分類研究

  第十一章  中國鏽菌分類及區繫研究簡史

  第十二章  中國無性型真菌分類研究

  第十三章  裸菌

  第十四章  中國的卵菌

  第十五章  中國的毒菌及其毒素

第三編  生理與遺傳

  第十六章  真菌次級代謝產物

  第十七章  真菌侵染線蟲的分子機制

  第十八章  真菌遺傳與分子生物學

第四編  生態與區繫

  第十九章  中國蕈菌生態與地理分布

  第二十章  中國水生菌物

  第二十一章  中國土壤菌物研究

  第二十二章  中國荒漠真菌研究

  第二十三章  中國蟲生真菌研究

  第二十四章  捕食線蟲真菌

  第二十五章  西藏菌物探險與資源開發應用

第五編  應用菌物學

  第二十六章  中國食用菌

  第二十七章  中國藥用真菌學

  第二十八章  中國工業真菌發展回顧

  第二十九章  中國醫學真菌學發展回顧

  第三十章  菌根真菌

  第三十一章  木材腐朽菌

  第三十二章  中國植物病原菌物學研究

  第三十三章  醫學真菌學研究進展

  第三十四章  菌物在養生中的特殊地位

編

菌物學概論

章中國菌物學簡史

餘永年*莊文穎

（中國科學院微生物研究所真菌學國家重點實驗室 北京 100101）

【摘要】我國是具有悠久歷史的文明古國，從遠古到明代的4500年間，科學技術一直處於世界前列，菌物學也不例外。中國先民認識和利用菌物（本書所稱“菌物”包含真菌、卵菌和黏菌），在日常生活和文化傳承上，歷史悠久，經驗豐富。但是晚清封建王朝固步自封、閉關鎖國，導致了外國列強的集體入侵，瘋狂掠奪資源，致使國力盡失。新中國成立後，百廢待興，造成我國現代菌物科學的發展起步較晚。根據中國具體情況，本章將我國菌物學的發展分為4個歷史時期進行簡述：一、古菌物學時期（paleomycology period），二、外人在華采菌時期（period of collections of fungi in China by foreign explorers），三、描述菌物學時期（descriptive mycological period），四、實驗菌物學時期（experimental mycological period）。中國現代菌物學發展經歷了兩高一低時期，即20世紀的三四十年代和八九十年代的發展高潮時期；20世紀50~70年代的發展低潮時期。重溫喜憂參半的菌物學發展歷史，彰顯現實成果，展望錦繡未來，是本章的主要內容。

【關鍵詞】發展高潮期，中國真菌志，真菌的全型，真菌的名稱，真菌的屬種，食藥用菌物，次級代謝物，菌物化學，菌物分子生物學，DNA條形碼，登山與科考，化石標本

‖ 目 錄 ‖

節 古菌物學時期（B.C.5000~A.D.1910年） 6

一、食用蕈菌 7

二、醫藥菌物 7

三、發酵菌物 8

第二節 外人在華采菌時期（1759~1949年） 9

一、法國人的采集 9

二、蘇聯人的采集 9

三、奧地利、瑞典人的采集 9

四、美國人的采集 10

五、日本人的采集 10

第三節 描述菌物學時期（1911~1949年） 10

一、中國植物病原真菌等的調查研究 11

二、廣泛應用釀造菌物 14

三、醫學真菌 15

第四節 實驗菌物學時期（1950年至今） 18

一、標本的全面采集 18

二、《中國真菌志》的研編 23

三、菌物的屬和種 26

四、真菌化學及代謝產物功能的研究 30

五、菌物分子生物學研究 31

六、食藥用菌產業發展 32

七、學會、學報的創建 33

八、人纔培養與學科建設 38

九、科研機構的設置和變遷 46

參考文獻 53

人類居住的地球，球齡大約有46億年了，地球上的生命可能起源於32億年以前。人類從茹毛飲血、使用石器到制造原子彈和人造衛星，卻隻經歷了200萬~300萬年。至於有文字記載的文明史，一般認為有5000年。但是，1987年賈湖遺址出土的甲骨，距今9000年，說明中國“伏羲時代”（B.C. 7724~B.C. 5008年）已有了文字。真菌生物可稱為是地球上的古老生物譜繫，隨著數據的收集分析和新方法的湧現，重新研究闡明老的各個類群的館藏和新鮮標本，並參照新近得到的化石標本，提供增添了一大批有益的知識。例如，在中生代的三疊紀（Triassic period）（距今2.4億~2.0億年），在白腐木內發現鎖狀聯合菌絲和內囊霉目等（Stubblefield et al.，1987；Taylor，1994）；在古生代的泥盆紀（Devonian period）和志留紀（Silurian period）已有子囊菌和擔子菌存在的證據（Sherwood-Pike & Gray，1985；Stubblefield & Taylor，1985；Simon et al.，1993）。

節 古菌物學時期（B.C.5000~A.D.1910年）

泱泱大中華，悠悠五千年。幅員遼闊，山河秀麗。物阜民豐，人傑地靈，乃曠世文明古國。從遠古到明朝的四千多年間，我國科學技術一直處於世界前列，菌物學也不例外。我國無疑是利用真菌地域廣、時間長的國家，在食品、醫藥、釀造等方面我國很早就知道利用真菌。早在新石器時代（B.C.3000~B.C.1200年）我國就有發酵釀酒，黃帝（B.C.2550）與岐伯討論醪醴之事。往後各朝各代對菌物的應用都有繁簡不同的記載或描述，如東漢末的《神農本草經》（B.C.200~B.C.102）中載有真菌藥物12種，根據其形態、色澤、功能等進行分類，並分別論述它們的藥性，其中茯苓、雷丸、紫芝、木耳等迄今仍在使用。北魏賈思勰所撰《齊民要術（A.D.533~544），記載了制曲釀酒的方法，繫統論述發酵工藝，堪稱空前巨著。隋朝的《太上靈寶芝草品》（A.D.581~618）一書中雖雜有鬼怪迷信內容，但它還記錄了靈芝屬、假芝屬、多孔菌屬、大孔菌屬、蜂窩菌屬等，圖文並茂，堪稱早的多孔菌專著。距今1000多年的唐代，孫思邈的《千金方》中，記載有關頭癬問題。在宋代，中國先民已了解“紅曲”菌的特性，既可釀酒也可調味，是我國民間所創保藏菌種的一種偉大的獨特方法。北宋唐慎微所著《證類本草》（1108），集宋代以前菌類藥性研究和藥方之代《王禎農書（1313），在“菌子”篇中記載了有關香菇的栽培方法，今山中種香菇，亦用此法。明代李時珍的《本草綱目》（1578），記載的真菌藥材已達34種，並進行了分類，可代表當時中國真菌研究水平。清朝蔣廷錫等的《古今圖書集成》（1726），是中國古代卷冊浩瀚的大型百科全書，輯錄了清代以前的蕈菌文獻。此外，還有蕈菌專籍出版，如陳仁玉的《菌譜》（1245），潘之恆的《廣菌譜》（1593~1646），吳林的《吳菌譜》（1683）。總而言之，在古菌物學時期，中國先民識別利用真菌的歷史悠久，地域遼闊，方式多樣，群策群力，文獻累累，成就煌煌，世界仰慕，飲譽環球。

但是到了清王朝的後兩三百年，晚清封建王朝的固步自封及閉關鎖國政策，導致了外國列強的集體入侵，瘋狂掠奪資源，致使國力盡失，國弱受辱，科學江河日下，菌物研究式微。新中國成立後，百廢待興，導致我國現代菌物科學的發展起步較晚。雖然在我國浩如煙海的各種古籍中，未見“菌物”或“真菌”名稱的出現，但是不等於說中國先民不重視菌物。實際上，中國各代先民對菌物的研究都極為重視並有大量文字記載。不過他們對大型真菌的名稱按中國文化和習俗的特點，使用得非常復雜多樣，如：芝、耳、傘、菰、嵏、荋、栭、菌、菇、蕈、蘑，三秀、土菌、天花、五芝、石耳、竹肉、竹蕈、負苞、塊菌、杉菌、松茸、香蕈、鬼孟、鬼蓋、桑鵝、舵菜、萮茈、雚菌、蜀格、瑞草、靼蕈、蟬花、摩姑，天花蕈、白杵子、地耳、地苓、灰樹花、羊肚菜、楊櫨耳、皂莢蕈、驢窩子、青腿子、草釘子、猴頭菌、醉香蕈，鼕蟲夏草等，對學淺識薄的人造成一些錯覺，在所難免，特別是對那些不懂中國文史的外國人，更是有如進入五裡霧中。

關於我國先民對真菌的知識隻能就已有的記載和經驗去考察和探索。但在古籍中，除語言、文化和風俗習慣上的障礙外，對於真菌很少有繫統的記錄（菌譜中的食用菌除外），其餘多是零星記錄。至於釀造和醫藥方面有關利用真菌的知識見於記錄的不多，一向保密。但是，可以肯定地說，在醫藥、釀造及人工種菌（栽培）方面，如果對被利用真菌的生理沒有適當的認識，就無法利用它們。這些認識大多來自觀察和經驗，可惜過去少有人去深入研究，把所得的認識或實踐提高到理論，以致在真菌利用上，特別是在清末一直停滯不前，缺乏向前發展的動力。

但是，對於現代中國菌物學的發展歷史，學者們卻給予了相當的重視，經常在講演和（或）撰寫文章時進行宣傳，如魏景超（1948）撰文總結了20世紀初期中國真菌學發展概況。戴芳瀾在中國科學院植物研究所（1951）和蘇聯科學院（1955）宣講了中國真菌學研究工作的過去和展望。餘永年（1982）曾發表“真菌學的250年”，闡述其發展歷程，以推動和加快學科發展。裘維蕃非常關心中國菌物學的進步，抓住一切機會用口頭或筆頭進行宣傳和鼓勵（裘維蕃，1991a，1991b，1996；Chiu，1992；裘維蕃和餘永年，1998）。王雲章高度重視中國真菌學的發展歷史，他在《中國植物學史》一書中全面、深入、繫統地介紹了“中國真菌學史”（1994），主要涵蓋8部分：①概述，②真菌繫統分類學研究，③真菌生理的研究，④真菌細胞和遺傳的研究，⑤食、藥用菌和毒菌的研究，⑥醫學真菌的研究，⑦真菌病毒的研究，⑧其他。英國的The Mycologist（《真菌學家》）雜志編輯部特向王先生約稿，後來以Mycology in ancient China（古代中國的真菌學）在英國發表（王雲章，1980，1983，1994；Wang，1985，1987）。

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