章果蔬采後病害與真菌毒素/1



節果蔬采後病害發生原理/2



第二節真菌毒素在采後病害發生中的作用/3



一、鏈格孢菌毒素的定植及致病作用/4



二、棒曲霉素的生物學作用/4



三、其它真菌毒素的生物學作用/5



第三節果蔬中主要產毒的致病真菌及其毒素/5



一、寄主專化性毒素/5



二、非寄主專化性毒素/6



參考文獻/7







第二章果蔬中棒曲霉素/12



節果蔬中棒曲霉素的產生/13



一、棒曲霉素概況/13



二、棒曲霉素的產生及污染/13



第二節棒曲霉素的毒性及限量/16



一、棒曲霉素的毒性/16



二、棒曲霉素的限量標準/17



第三節棒曲霉素的合成及代謝/18



一、棒曲霉素的生物合成/18



二、影響棒曲霉素代謝產生的因素/20



參考文獻/20







第三章果蔬中赭曲霉素/25



節果蔬中赭曲霉素的產生/26



一、赭曲霉素的概況/26



二、赭曲霉素的產生和污染狀況/27



第二節赭曲霉素的毒性及限量/31



一、赭曲霉素的毒性/31



二、赭曲霉素的限量標準/32



第三節赭曲霉素的生物合成及代謝/33



參考文獻/34







第四章果蔬中交鏈孢毒素/38



節果蔬中交鏈孢毒素的產生/39



一、交鏈孢毒素概況/39



二、交鏈孢毒素的產生和污染狀況/40



第二節交鏈孢毒素的毒性及限量/44



一、交鏈孢毒素的毒性/44



二、交鏈孢毒素的限量標準/46



第三節交鏈孢毒素的生物合成及代謝/46



一、交鏈孢毒素的生物合成/46



二、影響交鏈孢毒素生物合成的外部因素/48



參考文獻/49







第五章果蔬中單端孢霉烯族毒素/53



節果蔬中單端孢霉烯族毒素的產生/54



一、單端孢霉烯族毒素概況/54



二、單端孢霉烯族毒素的產生與污染/56



第二節單端孢霉烯族毒素的毒性及限量/59



一、單端孢霉烯族毒素的毒性/59



二、單端孢霉烯族毒素的限量標準/61



第三節單端孢霉烯族毒素的合成及代謝/61



一、單端孢霉烯族毒素的生物合成與基因調控/61



二、影響單端孢霉烯族毒素合成的因素/63



參考文獻/66







第六章果蔬中黃曲霉毒素/70



節黃曲霉毒素的產生/71



一、黃曲霉毒素概況/71



二、黃曲霉毒素的產生及污染狀況/74



第二節黃曲霉毒素的毒性及限量/76



一、黃曲霉毒素的毒性及毒性機理/76



二、黃曲霉毒素的限量標準/78



第三節黃曲霉毒素的合成及代謝/80



一、黃曲霉毒素的生物合成/80



二、黃曲霉毒素在生物體內的代謝/81



參考文獻/83







第七章果蔬真菌病害的化學控制/87



節常見殺菌劑種類及果蔬中青霉病的化學控制/88



一、合成殺菌劑/89



二、其它類型殺菌劑/92



三、誘抗劑/93



四、植物源殺菌劑/97



五、其它/99



第二節葡萄及其產品中曲霉菌病害的化學控制/100



第三節水果和蔬菜中鏈格孢屬病原真菌的化學控制/103



一、合成殺菌劑/103



二、合成殺菌劑的替代品/104



參考文獻/104







第八章果蔬中產毒真菌及病害的物理控制/111



節熱處理對果蔬中產毒真菌及病害的控制/112



一、熱處理技術對果蔬病害的控制/112



二、熱處理與其它方法的結合/114



第二節電離輻射對果蔬中產毒真菌及病害的控制/116



一、電離輻射處理果蔬的安全性/116



二、電離輻射對病原真菌的抑制作用/116



三、電離輻射對果蔬病害及真菌毒素的控制/117



第三節紫外線照射對果蔬中產毒真菌及病害的控制/118



一、紫外線對病原真菌及其產毒的抑制作用/119



二、紫外線對果蔬病害的控制作用/119



三、紫外線照射的不良反應/120



四、其它物理方法對果蔬病原真菌的控制/121



參考文獻/121







第九章果蔬中產毒真菌及病害的生物控制/126



節生物防治在采後病害控制中的應用/127



一、采後病害的生物防治/127



二、毒素污染的生物控制/128



第二節生物防治的機理/130



一、 拮抗菌對產毒真菌的防治機理/130



二、拮抗菌對真菌產毒的控制/132



第三節生防菌的應用前景及存在的問題/133



一、發展前景/133



二、存在的問題/133



參考文獻/134







第十章果蔬中真菌毒素的削減與脫除/138



節果蔬中真菌毒素的物理降解/139



一、高溫加熱/139



二、輻照處理/139



三、吸附作用/142



第二節果蔬中真菌毒素的化學降解/143



第三節果蔬中真菌毒素的生物降解/144



一、棒曲霉素的生物降解/145



二、赭曲酶素A的生物脫除/145



三、黃曲霉毒素的生物降解/148



四、單端孢霉烯族毒素的生物脫毒/149



參考文獻/150







第十一章果蔬中真菌毒素的限量標準/155



節制定真菌毒素限量標準的影響因素/156



一、果蔬真菌毒素標準制定的影響因素/156



二、分析方法/161



三、貿易聯繫/164



第二節果蔬中真菌毒素的限量標準/166



一、棒曲霉素的限量標準/167



二、赭曲霉素A的限量標準/168



三、黃曲霉毒素的限量標準/169



四、單端孢霉烯族毒素的限量標準/171



參考文獻/172







第十二章果蔬中重要真菌毒素的檢測方法/175



節棒曲霉素的檢測/177



一、棒曲霉素的提取/177



二、棒曲霉素的檢測/177



第二節赭曲霉素A的檢測/179



一、赭曲霉素A的提取/180



二、赭曲霉素A的檢測/180



第三節交鏈孢毒素的檢測技術/184



一、交鏈孢毒素的提取與純化/184



二、交鏈孢毒素的檢測/185



第四節單端孢霉烯族毒素的檢測/189



一、單端孢霉烯族毒素的檢測/189



二、樣品的檢測/190



第五節黃曲霉毒素的檢測/194



一、黃曲霉毒素的提取與純化/194



二、黃曲霉毒素的檢測/194



參考文獻/200

果蔬采後腐爛頗為嚴重，據不完全統計，發達國家水果的采後腐爛率20%～30%；發展中國家則更為嚴重，采後腐爛率達30%～40%；熱帶地區由於環境因素更有利於采後病害的發生，水果采後腐爛率高達50%。腐爛的果蔬不僅造成巨大的經濟損失，而且會在其腐爛部位及無明顯病害癥狀的健康組織中積累大量的真菌毒素，繼而通過食物鏈對人類和動物健康造成潛在的威脅。



真菌毒素污染問題是國際社會廣泛關注的問題，不僅危害人類健康，造成巨大的經濟損失，對我國出口也帶來了貿易糾紛。真菌毒素不僅污染果蔬，更重要的是，許多果蔬類制品中也檢測到了真菌毒素的存在，這給人類的健康帶來了潛在的安全隱患，有些甚至造成嚴重的危害。目前已報道果蔬及其制品中檢測到的真菌毒素種類，主要包括：曲霉屬（Aspergillus spp.）產生的赭曲霉素 （ochratoxin）和黃曲霉毒素（aflatoxin），青霉屬（Penicillium spp.）產生的棒曲霉素（patulin）；交鏈孢屬（Alternaria spp.）產生的交鏈孢毒素（Alternaria toxin）及鐮刀菌屬（Fusarium spp.）產生的單端孢霉烯族毒素（Trichothecenes）。這些真菌毒素主要是植物病原真菌通過采前潛伏或采後傷口侵染引起果蔬發病，然後在果蔬體內代謝產生的次生代謝產物。



全書共十二章，內容涉及果蔬真菌性病害發生的原理；果蔬中棒曲霉素的產生、污染狀況、毒性及合成和代謝；果蔬中赭曲霉素的產生、污染狀況、毒性及合成和代謝；果蔬中交鏈孢毒素的產生、污染狀況、毒性及合成和代謝；果蔬中單端孢霉烯族毒素的產生、污染狀況、毒性及合成和代謝；果蔬中黃曲霉毒素的產生、污染狀況、毒性及合成和代謝；果蔬中產毒真菌及病害的化學控制；果蔬中產毒真菌及病害的物理控制；果蔬中產毒真菌及病害的生物控制；果蔬中常見真菌毒素的消減與脫除技術；果蔬中常見真菌毒素的限量標準；果蔬中常見5種真菌毒素的檢測方法。



薛華麗 （甘肅農業大學，博士、副教授）負責編寫本書第三章、第五章、第七章、第十章第二節、第十二章第二節、第十二（甘肅農業大學，博士、講師）負責編寫第二章、第六章、第九章、第十章第三節第十二章節、第十二章第五節，王蒙（北京農業質量標準與檢測技術研究中心，博士、副研究員）負責編寫第四章、第八章、第十章節、第十一章第十二章第三節，王軍節（北方民族大學，博士、副教授）負責編寫章，後由薛華麗負責統稿，甘肅農業大學畢陽教授審稿。



本書的編寫得到了國家重點研發項目：果蔬采後病害與品質安全控制關鍵技術研究（2016YFD0400902） 的資助。編寫資料來源於國內外相關研究的期刊、專著和學位論文，以及甘肅農業大學采後生物學與技術研究團隊和北京農業質量標準與檢測技術研究中心近年來在果蔬中真菌毒素檢測與脫除研究方面的成果。本書的編寫得到了甘肅農業大學畢陽教授的指導，化學工業出版社的大力支持，以及本研究團隊研究生司敏、張珊等的熱情協助，在此一並向各位幫助本書編寫的朋友和同仁表示衷心的感謝！



由於作者水平有限，書中不足和疏漏之處在所難免，敬請廣大讀者批評指正。







編者



2018年2月