第一章緒論
    一、什麼是蛋白質
    二、蛋白質在生命體中的重要地位
    三、蛋素組成和結構組成
    四、蛋白質的分類
    五、蛋白質研究史上的重要人物和事件
    六、我國國內蛋白質研究現狀
    七、當前蛋白質研究的熱點和特點
第二章  蛋白質的基本結構單位——氨基酸
  第一節氨基酸的結構及分類
    一、常見的蛋白質氨基酸
    二、不常見的蛋白質氨基酸
    三、非蛋白質氨基酸
  第二節氨基酸的理化性質與應用
    一、氨基酸的物理性質
    二、氨基酸的化學性質
  第三節氨基酸的制備、分離與分析
  一、氨基酸的制備
  二、氨基酸的分離與分析
第三章氨基酸的連接——肽鍵與肽
    一、肽鍵和肽的基本概念
    二、肽鍵的結構
    三、肽的物理和化學性質
    四、生物活性肽
    五、多肽組與多肽組學
第四章蛋白質的表征
  第一節蛋白質的定量
    一、紫外吸收法
    二、Folin-酚法
    三、BCA法
    四、考馬斯亮藍G-250比色法(Bradford法)
    五、利用微波快速蛋白質定量法
  第二節蛋白質純度的測定
    一、光譜法
    二、層析法
    三、電泳法
    四、N-末端氨基酸測定法
    五、生物活性測定法
    六、純度測定的原則
  第三節蛋白質相對分子質量的測定
    一、SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳測定法
    二、凝膠過濾層析法
    三、生物質譜法
  第四節蛋白質等電點的測定
第五章蛋白質的分子構像
  第一節蛋白質分子中的化學鍵及蛋白質一級結構
    一、蛋白質分子中的化學鍵
    二、蛋白質的一級結構
  第二節蛋白質的二級結構
    一、a螺旋
    二、B折疊
    三、B轉角
    四、B凸起
    五、無規卷曲
    六、超二級結構和結構域
  第三節蛋白質的三級結構和四級結構-
    一、蛋白質的三級結構
    二、蛋白質的四級結構
  第四節蛋白質折疊異構酶和分子伴侶
第六章蛋白質構像解析技術策略
第一節蛋白質一級結構測定
    一、蛋白質序列測定的基本戰略
    二、蛋白質序列測定的一般步驟
    三、測序過程中關鍵步驟的測定方法
    四、蛋白質序列測定的新方法——生物質譜
第二節蛋白質高級結構解析技術
    一、X射線晶體衍射技術
    二、核磁共振技術
    三、高級結構解析的其他方法
第三節蛋白質高級結構預測技術
    一、蛋白質結構預測的實驗理論基礎
    二、蛋白質結構預測方法
第七章蛋白質的結構與功能
第八章蛋白質的翻譯後加工與修飾
第九章蛋白質的理化性質與分離鋻定
第十章蛋白質組學
參考文獻