內容簡介
著名英籍科學史家李約瑟花費近五十年心血撰著的多卷本《中國科學技術史》,通過豐富的史料、深入的分析和大量的東西方比較研究,全面、繫統地論述了中國古代科學技術的輝煌成就及其對世界文明的偉大貢獻,內容涉及哲學、歷史、科學思想、數、理、化、天、地、生、農、醫及工程技術等諸多領域。本書是這部巨著的第六卷第五分冊,主要論述中國古代酒的發酵技術與演變、大豆的加工與發酵技術、食品的加工與保存、茶葉的加工與利用、食品與營養缺乏癥等,作者還提出了自己對中國古代發酵技術和食品科學發展的思考和結論。
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