了得網醫學_醫學營養學（第二版）

內容簡介

全書共有20章，包括營養素與能量、食物的營養價值、生命周期特殊階段人群的營養、合理營養、營養評價方法、營養相關疾病、手術與灼傷、腎髒疾病、消化繫統疾病、營養與免疫、腸內與腸外營養、營養素與藥物的相互作用和醫院膳食等。

作者簡介

郭紅衛，教授，博士生導師。現為上海營養學會副理事長兼秘書長、中國營養學會常務理事、中華預防醫學會食品衛生專業委員會常務委員，上海預防醫學會理事、上海預防醫學會食品衛生專業委員會主任委員、上素學會理事等。主編《營養學》、《醫學營養學》，《公共衛

章營養素和能量
節蛋白質
第二節脂類
第三節碳水化合物
第四節能量
第五節維生素
第六節礦物質
第二章食物的營養價值
節食物營養價值的評價及意義
第二節植物性食物
第三節動物性食物
第三章生命周期特殊階段人群的營養
節孕婦與乳母營養
第二節嬰幼兒營養章營養素和能量
節蛋白質
第二節脂類
第三節碳水化合物
第四節能量
第五節維生素
第六節礦物質
第二章食物的營養價值
節食物營養價值的評價及意義
第二節植物性食物
第三節動物性食物
第三章生命周期特殊階段人群的營養
節孕婦與乳母營養
第二節嬰幼兒營養
第三節兒童青少年營養
第四節老年營養
第四章合理營養
節膳食營養素參考攝入量
第二節合理膳食結構
第三節膳食指南
第四節食譜編制
第五節營養教育
第五章營養評價方法
第六章蛋白質-能量營養不良
第七章營養性貧血
節定義及流行病學特征
第二節相關的營養因素
第三節營養防治
第八章肥胖
第九章心、腦血管疾病
節血脂代謝異常的膳食與營養
第二節高血壓的膳食營養
第三節腦卒中的膳食營養
第十章糖尿病
節概述
第二節糖尿病病人的代謝變化
第三節糖尿病病人的營養治療
第十一章骨質疏松癥
節概述
第二節營養及其他因素對骨質疏松癥的影響
第三節骨質疏松癥的防治措施
第十二章痛風
第十三章營養與腫瘤
第十四章手術與灼傷
節概述
第二節手術與灼傷病人的代謝變化
第三節手術與灼傷病人的營養素需要量
第四節營養治療
第十五章腎髒疾病
節急性腎小球腎炎
第二節慢性腎小球腎炎
第三節腎病綜合征
第四節急性腎衰竭
第五節慢性腎衰竭
第十六章消化繫統疾病
節乙型肝炎
第二節脂肪性肝病
第三節肝硬化
第四節消化性潰瘍
第五節胰腺炎
第十七章營養與免疫
第十八章腸內與腸外營養
節腸內營養
第二節腸外營養
第十九章營養素和藥物的相互作用
第二十章醫院膳食
附錄中國居民膳食營養素參考攝入量

在線試讀

第二章食物的營養價值
人體所需要的能量和營養素主要是從食物中獲得。自然界供人類食用的食物有數百種，根據其來源可分為植物性食物和動物性食物兩大類：前者包括谷類、豆類、蔬菜、水果等，主要提供能量、蛋白質、碳水化合物、脂類、大部分維生素和礦物質；後者包括肉類、蛋類、乳類等，主
要提供優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、礦物質等。
各種食物由於所含能量和營養素的種類和數量能滿足人體營養需要的程度不同，故營養價值有高低之分。含營養素種類齊全，數量及其相互比例適宜，易被人體消化吸收利用的食物，營養價值相對較高；所含營養素種類不全，或數量欠缺，或相互比例不適當，不易為機體消化吸收利用的食物，其營養價值相對較低。自然界的食物都各具特色，其營養價值各不相同。如谷類食物蛋白質中賴氨酸較少，其蛋白質營養價值較低，但谷類食物含有較多的礦物質、維生素、膳食纖維等，有利於預防一些慢性病；肉類中蛋白質組成適合人體的需要，其營養價值較高，但脂肪組成中飽和脂肪酸比例較高，對患有心血管疾病、血脂過高的人不利。營養素的種類和含量可因食物的種類、品繫、部位、產地和成熟程度等不同而存在差異。因此，了解各種食物的營養價值，對保障人體健康具有十分重要的意義。
節食物營養價值的評價及意義
食物的營養價值（nutritional value of food）是指食物中所含的各種營養素和能量滿足人體營養需要的程度。食物營養價值的高低，取決於該食物所含的營養素的種類是否齊全，數量是否能滿足人體的需要，各種營養素之間的比例是否適宜以及是否容易消化吸收並被機體利用等。當然，一種食物的營養價值在很大程度上還受儲存、加工和烹調的影響。
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