了得網醫學_食品安全的邏輯

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本書正是根據“所看、所聽、所想”，感受到我國食品安全現像背後可能的運作邏輯。全書以蔬菜質量安全為研究對像，通過對湖北、山東、浙江和廣東等地的實地調研，運用新制度經濟學等相關領域的理論，對我國的政府監管者、蔬菜生產組織、農產以及消費者之間相互作用的機制進行了探討，揭示出一幅有較大可信度的我國蔬菜安全運作的邏輯圖，並初步得出一些相關結論，為我國政府制定食品安全方面的政策提供可靠依據。

內容簡介

本書以蔬菜質量安全為研究對像，通過對湖北、山東、浙江和廣東等地的實地調研，運用新制度經濟學等相關領域的理論，對我國的政府監管者、蔬菜生產組織、農產以及消費者之間相互作用的機制進行了探討，揭示出一幅有較大可信度的我國蔬菜安全運作的邏輯圖，並初步得出一些相關結論，為我國政府制定食品安全方面的政策提供可靠依據。
讀者對像：高等學校、科研機構以及從事食品安全領域的相關政府和社會的相關人員。

前言
1 蔬菜的質量屬性與蔬菜安全的信用性
1.1 蔬菜的質量屬性
1.2 蔬菜安全的信用性與經驗性的關繫
1.2.1 經驗性蔬菜安全問題的一般治理機制
1.2.2 經驗性蔬菜安全問題出現的原因分析
1.2.3 經驗性蔬菜安全問題的根源
1.3 小結
2 我國政府對蔬菜質量安全監管的邏輯分析
2.1 理想的政府監管行為
2.2 多部門監管與政府失靈
2.2.1 政府的“經濟人”假設
2.2.2 政府監管工作質量的信用品特征
2.2.3 分段監管中政府的機會主義行為分析前言
1 蔬菜的質量屬性與蔬菜安全的信用性
1.1 蔬菜的質量屬性
1.2 蔬菜安全的信用性與經驗性的關繫
1.2.1 經驗性蔬菜安全問題的一般治理機制
1.2.2 經驗性蔬菜安全問題出現的原因分析
1.2.3 經驗性蔬菜安全問題的根源
1.3 小結
2 我國政府對蔬菜質量安全監管的邏輯分析
2.1 理想的政府監管行為
2.2 多部門監管與政府失靈
2.2.1 政府的“經濟人”假設
2.2.2 政府監管工作質量的信用品特征
2.2.3 分段監管中政府的機會主義行為分析
2.3 政府的一體化監管
2.4 一體化監管與供應鏈的一體化一一以蔬菜產業為例
2.5 對政府的約治理機制
2.6 結論
3 蔬菜供應鏈中的組織形式與蔬菜的質量安全水平
3.1 案例介紹
3.1.1 臨海市上盤鎮的三種組織形式
3.1.2 安丘市外貿食品有限責任公司：出口模式
3.1.3 壽光市田苑果菜生產有限公司：超市模式
3.1.4 嘉魚縣潘家灣蔬菜生產基地
3.1.5 武漢市新洲區雙柳鎮蔬菜基地
3.2 經濟解釋
3.3 結論
4 食品安全可追蹤繫統的邏輯
4.1 可追蹤繫統的一般述評：一個概念框架
4.2 國內可追蹤繫統實施情況的述評
4.2.1 政府主導的可追蹤繫統
4.2.2 企業開發的可追蹤繫統
4.3 可追蹤繫統與制度環境相匹配的機制
4.3.1 我國的農產品安全問題面臨的主要問題
4.3.2 嚴格監管和信譽機制：兩種質量信號的管理方式
4.3.3 農產品質量信號繫統與可追蹤繫統
4.4 小結
5 Bridge公司：一個初步成功的“公司+農戶”的運作模式及其理論含義
5.1 供應鏈中的主體
5.1.1 公司
5.1.2 公司與收購代理(片長)的關繫
5.1.3 公司與農戶的關繫
5.2 獨特的生產技術的創新、積累與共享模式
5.3 穩定的均衡：三方都有積極性履行合約
5.4 演化中形成租金分配比例
5.5 結論
5.6 Bridge公司的局限性與建議
5.6.1 公司內部的產權界定與租金分配
5.6.2 公司與農戶之間的租金分配機制
5.6.3 “公司+農戶”模式、農村社區的重建與政府的作用
6 基於Bridge公司的可追蹤繫統軟件
6.1 Bridge公司基本情況介紹
6.1.1 公司業務流程分析
6.1.2 Bridge公司目前存在的問題
6.2 軟件設計方案
6.3 Bridge公司可追蹤軟件體繫的構建
6.3.1 繫統分析
6.3.2 財務及物流繫統實現
6.3.3 食品安全可追蹤信息繫統的實現
6.4 繫統設計的問題及經驗
6.4.1 軟件繫統設計的問題
6.4.2 繫統設計的經驗
7 泰國社區合同農業的治理機制分析——基於Swift公司的案例分析
7.1 理論框架
7.2 基於社區的合同農業簡介
7.2.1 調查對像選擇
7.2.2 調查對像簡介
7.2.3 合同農業中經濟剩餘的產生與分配
7.2.4 社會收益
7.3 泰國社區合同農業的治理機制
7.3.1 化學藥劑的濫用問題
7.3.2 基於種植社區的合同農業治理結構
7.4 可追蹤繫統對治理機制和交易的影響
7.4.1 基於締約社區的可追蹤繫統
7.4.2 可追蹤繫統對治理結構的影響
8 結論與政策建議
8.1 本書的主要結論
8.2 政策建議：通過有效的質量信息管理，促進多層次信譽機制和社會結構的演化建立

在線試讀

1 蔬菜的質量屬性與蔬菜安全的信用性
1.1 蔬菜的質量屬性
在新古典經濟學中，通常都假定物品是同質的，同一物品內部各種屬性是清晰可辨的。但Malinvaud（1972）在他的微觀經濟理論教科書中認識到幾乎所有的商品都有許多質量識別維度。他認為，實際上，許多產品或多或少都具有一個質量空間，可以將具有不同的質量維度的同類商品視為不同的商品。
蔬菜質量，又稱為蔬菜品質，不是一個可以簡單描述的概念，無法從單一的角度來描述或評測，它應該通過指定“質量”所具備的多個維度來度量。Kramer&Twigg（1970）指出，蔬菜品質包括客觀方面即產品的基本屬性和主觀方面即“一定的需要”兩個方面。客觀方面是指和消費者嗜好無關的關於蔬菜感官、營養衛生、工藝特征的中性描述；而主觀方面則是消費者在一定社會、經濟條件下對產品的要求，可以根據蔬菜能否滿足標準和人們需要以及滿足的程度來考察其質量的好壞和高低。《農業大詞典》中將蔬菜的品質描述為蔬菜內在和外在的質量。內在品質為營養品質，外在品質為商品品質。前者主要是指營養成分，如維生素、礦物質、特殊芳香物質、蛋白質、脂肪及有機酸等的含量，以及有害物質殘留量的有無和高低等，對人體健康具有重要的意義；後者則側重於外觀的商品性狀，如大小、形狀、色澤、質地等，是商品分級的主要依據。
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