內容簡介
風險分析為國家食品安全機構顯著改善食品安全問題提供了一個工具。
主要由三大部分(風險管理、風險評估和風險交流)組成的風險分析為食品安全決策提供了一個繫統化的、規範化的方法。風險分析原則可以用來估計人體健康和安全的風險，可以確定和實施適宜的風險控制措施，可以與利益相關方就風險和采取的措施進行交流。風險分析不但能解決突發事件的或因食品管理體繫的缺陷導致的危害，還能支撐和改進標準的發展完善。風險分析能為食品安全監管者提供做出有效決策所需的信息和依據，有助於提高食品安全水平，改善公眾健康狀況。
FAO和WHO制定本指南的目的在於幫助食品安全監管者理解、並在本國食品安全體繫內應用風險分析。指南的主要讀者應為各國中央政府層面的食品安全官員。本指南提供了重要的背景信息、指導原則和應用食品安全風險分析的實際案例。指南介紹的不是如何實施風險分析的具體說明，而是國際認可的原則、風險分析各部分應用的通用框架以及有充分代表性的案例。本指南與FAO／WH0和食品法典委員會已經形成或正在制訂中的各類文件相輔相成。
本指南屬於由兩部分組成的繫列叢書的部分，全部內容已經制成了
CD—ROM光盤(可向FAO詢問詳細信息，譯者注)。本指南是其中部分。第二部分內容為用於能力建設的一繫列培訓材料，包括開展培訓的演示文稿、
FA0和WH0*的與食品安全風險分析相關的工具和培訓資料彙編、國家或國際層次上風險分析的具體實例和案例研究等。
