緒論

一、營養與膳食的涵義

二、營養學發展簡史及在醫學中的地位

三、營養與健康的關繫

四、學習《營養與膳食指導》的目的與意義

章 營養學基礎

節 營養與營養素的基本知識

一、營養與營養素

二、中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）

三、中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）的實際應用

第二節 營養素和能量

一、糖類

二、蛋白質

三、脂類

四、能量

五、維生素

六、礦物質

七、水

八、膳食纖維

第二章 植物化學物

節 植物化學物概述

一、植物化學物的概念

二、植物化學物的分類

三、植物化學物的生物學作用

第二節 常見的植物化學物及其主要的食物來源

一、蔥類化合物

二、花青素和原花青素

三、生物類黃酮

四、異硫氰酸鹽和吲哚

五、蘑菇多糖

六、蕃茄紅素

七、茶多酚

八、異黃酮

九、植物固醇

第三章 食物的營養

節 植物性食物的營養價值

一、谷類

二、豆類及其制品

三、蔬菜類

四、水果類

第二節 動物性食物的營養價值

一、畜禽肉類

二、蛋類及其制品

三、水產類

四、乳類及其制品

第三節 調味品、食用油脂、酒及茶葉的營養價值

一、調味品

二、食用油脂

三、酒

四、茶葉

第四節 食品添加劑

一、食品添加劑概述

二、常見食品添加劑的衛生問題

第五節 綠色食品、有機食品和無公害食品

一、綠色食品

二、有機食品

三、無公害食品

第六節 營養強化食品與保健食品

一、營養強化食品

二、保健食品

第四章 合理膳食指導

節 合理營養和平衡膳食的基本要求

一、合理營養的基本要求

二、平衡膳食的基本要求

第二節 中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔

一、一般人群膳食指南

二、特定人群膳食指南

三、中國居民平衡膳食寶塔

第三節 人體營養狀況的評價

一、膳食調查

二、人體測量

三、臨床體格檢查

四、臨床生化監測

第五章 食品衛生和食品安全問題

節 食品污染及其他

一、黃曲霉毒素污染

二、N-亞硝基化合物

三、三聚氰胺

四、蘇丹紅

五、弔白塊和甲醛

六、丙烯酰胺

七、反式脂肪酸

八、轉基因食品

第二節 食物中毒

一、細菌性食物中毒

二、有機磷食物中毒

三、瘦肉精食物中毒

四、毒鼠強食物中毒

五、河豚魚中毒

六、魚類組胺中毒

七、毒蕈中毒

八、發芽馬鈴藷中毒

九、生扁豆中毒

十、鮮黃花菜中毒

十一、生豆漿中毒

第六章 常見疾病患者的營養治療

節 心腦血管疾病

一、高血壓

二、冠心病

三、腦卒中

第二節 胃、肝、膽、胰疾病

一、胃炎

二、消化性潰瘍

三、脂肪肝

四、肝硬化

五、膽囊炎和膽結石

六、胰腺炎

第三節 腎髒疾病

一、急性腎小球腎炎

二、慢性腎小球腎炎

三、腎病綜合征

第四節 內分泌繫統常見疾病

一、甲狀腺功能亢進癥

二、甲狀腺功能減退癥

第五節 常見代謝性疾病、營養性疾病

一、糖尿病

二、高脂血癥

三、痛風

四、肥胖癥

五、骨質疏松癥

六、缺鐵性貧血

七、蛋白質-能量營養不良癥

第六節 常見傳染性疾病

一、病毒性肝炎

二、結核病

三、急性腸炎

第七節 常見外科疾病

一、手術、創傷

二、燒傷

第八節 腫瘤

一、概述

二、營養治療與護理

第九節 兒科疾病

一、兒科發熱

二、兒科腹瀉

第七章 臨床膳食療法

節 醫院基本膳食

一、普食

二、軟食

三、半流質

四、流質

第二節 營養治療性膳食

一、高能量膳食

二、低能量膳食

三、高蛋白膳食

四、低蛋白膳食

五、低脂膳食

六、低脂低膽固醇膳食

七、低膳食纖維膳食（少渣膳食）

八、高膳食纖維膳食

九、低鹽膳食

十、無鹽膳食

十一、管飼膳食

十二、要素膳食

十三、麥澱粉治療膳食

十四、低鉀膳食

十五、高鉀膳食

第三節 診斷用試驗膳食和代謝膳食

一、試驗膳食

二、代謝膳食

第四節 腸內營養與腸外營養

一、腸內營養

二、腸外營養

第五節 食療與藥膳

一、食療與藥膳的基本知識

二、食療與藥膳的應用

實訓

實訓一 膳食調查（記賬法）

實訓二 編制青年學生（男生或女生）一日食譜

實訓三 糖尿病患者食譜的設計與評價

實訓四 流質飲食的配制

附錄

附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量

附錄二 常見食物營養成分表