內容簡介
本書是國家示範性高等職業院校建設項目特色教材之一。教材共分人體的能量需求分析、人體必須營養素與營養素代謝疾病的膳食治療、不同食物的營養價值與加工存留、食品污染防治與安全性生產、中國居民膳食指南與食譜編制五大項目,設計了20個模塊,每個模塊設有能力目標、知識目標、知識準備、核心內容、內容小結、知識考核、深度鏈接七大板塊,充分體現出結構合理、思路明晰、重點突出、簡約實用的高職高專教材特色。本書在以往教材內容的基礎上,在介紹完每種膳食營養素的基本性質、生理功能、食物來源、缺乏與過量的癥狀後,將由營養素代謝異常導致的相關疾病的成因、防治原則、膳食食譜設計等內容納入其中,創新了內容體繫,使其比一般的食品營養與衛生類教材的內容更豐富、全面,具有較強的應用性。
本書不僅可作為高職高專食品類專業(食品加工技術、食品分析與檢測、農畜產品加工、農產品加工與貯藏等專業)教材,還可作為公共營養師的培訓教材和臨床營養師的輔助資料。
本書不僅可作為高職高專食品類專業(食品加工技術、食品分析與檢測、農畜產品加工、農產品加工與貯藏等專業)教材,還可作為公共營養師的培訓教材和臨床營養師的輔助資料。