章中醫藥膳學概述

節中醫養生

一、中醫養生的特點

二、中醫養生的主要內容

三、中醫飲食養生觀

第二節中醫藥膳學發展簡史及現代研究

一、中醫藥膳學的發展簡史

二、中醫藥膳學現代研究

第三節中醫藥膳學基礎理論

一、中醫藥膳

二、中醫藥膳養生治病的理論依據

三、中醫藥膳治病養生的基本特點

第四節中醫藥膳的分類

一、按藥膳食品的醫療作用分類

二、按藥膳食品的工藝特點分類

三、按藥膳食品原料屬性分類

第五節中醫藥膳的應用範圍

一、藥膳在醫療方面的應用

二、藥膳在保健方面的應用

三、藥膳在豐富人民生活方面的應用

第六節中醫藥膳的宜忌

一、患病期間飲食宜忌

二、服藥期間的飲食禁忌

三、孕、產期等特殊階段宜忌

四、藥膳的配伍禁忌

第七節中醫藥膳的應用原則

一、辨證施膳

二、三因施膳

三、以髒補髒

四、應用藥食性能

第八節中醫藥膳的治法

一、汗法藥膳

二、下法藥膳

三、溫法藥膳

四、消食法藥膳

五、補法藥膳

六、理氣法藥膳

七、祛濕法藥膳

八、清法藥膳

第九節中醫藥膳原材料的炮制

一、炮制目的

二、炮制方法

三、藥液制備法

第二章中醫藥膳中常用的中藥材

節補氣類

一、人參

二、黨參

三、太子參

四、黃芪

五、白術

六、山藥

七、大棗

八、黑棗

九、五味子

十、絞股藍

十一、紅景天

十二、刺五加

十三、牛蒡根

十四、甘草

十五、靈芝

第二節養血類

一、當歸

二、熟地黃

三、阿膠

四、生何首烏

五、桑椹

六、龍眼肉

七、枸杞子

第三節養陰類

一、西洋參

二、沙棘

三、玉竹

四、枳椇子

五、黃精

六、槐米

七、蜂膠

八、黑芝麻

九、石斛

十、墨旱蓮

十一、龜甲

十二、山茱萸

十三、懷牛膝

十四、制何首烏

十五、天門鼕

十六、麥門鼕

十七、北沙參

十八、玄參

十九、女貞子

二十、人參果

二十一、生地黃

第四節溫陽類

一、鹿茸

二、鹿胎

三、鹿鞭

四、杜仲

五、補骨脂

六、沙苑子

七、淫羊藿

八、菟絲子

九、韭菜子

十、巴戟天

十一、蛤蚧

十二、益智仁

十三、鼕蟲夏草

十四、海馬

第五節發散風寒類

一、紫蘇

二、生姜

三、白芷

四、香薷

第六節疏散風熱類

一、薄荷

二、葛根

中華文明上下五千年，中醫藥文化是中華民族歷經數千年不斷探索，逐漸發展形成的一門獨具特色的國粹文化。《淮南子·修務訓》記載：“古者民茹草飲水，采樹木之實，食蠃蚌之肉，時多疾病毒傷之害，於是神農乃始教民播種五谷……嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所闢就，當此之時，一日而遇七十毒。”反映了自遠古時期就有了“藥食同源”的理論。“藥膳”一詞早見於《後漢書·列女傳》“及前妻長子興遇疾困篤，母惻隱自然，親調藥膳，恩情篤密”，說明藥膳食療是中醫治病的一個重要手段。早在西周時期，我國就出現了專職從事調理飲食的“食醫”，《周禮》記載，西周有醫官叫“食醫”，食醫主要掌理調配周天子的“六食”“六飲”“六膳”“百羞”“百醬”的滋味、溫涼和分量，體現了食療在當時很盛行。我國現存早的一部醫書《黃帝內經》更是明確了調配藥膳的原則和實施方法，認為飲食五味是生命活動的能量來源，飲食五味化成水谷精微營養髒腑。隨後千百年來，食療、食養理論與實踐百花齊放，《食療本草》《飲膳正要》等藥膳專著的不斷湧現，對我國中醫藥事業的發展起到積極的促進作用。

中醫藥膳是指在中醫基礎理論的指導下，通過供食途徑，起到養生保健、祛病、防病作用的方法。多少年來，中醫藥膳治病防病一直是皇親顯貴的專利，帝王太醫院大夫們隻對皇親國戚使用藥膳食療，布衣百姓隻能接受遊醫郎中的草藥治病。隨著封建王朝的滅亡，改革開放帶來了世界醫學的大交流，西醫以其短、平、快的治療技術符合我國工業社會快步伐建設的需要而得到社會認可，中醫藥的發展在一段時期內受到約束。

隨著人們生活水平的日益提高，出於對自身健康的高度關注，對綠色食品和藥物的焦點回歸，出現了回歸自然、偏愛自然療法的群體趨向，中醫藥膳食療和保健正順應和推動這一潮流，中醫藥膳療法已成為群眾醫療、保健、康復的重要手段和普遍需求，也日益引起了國家和中醫學界的重視，並逐漸發展成為中醫藥學的一門重要分支。

為培養出一批優秀的中醫藥創新型、創業型人纔，在中國藥膳研究會的支持下，江西中醫藥大學組織相關專家編寫了此書。本書的重點是指導中醫藥專業學生運用中醫藥基礎知識，對臨床各科常見病辨證後施用藥膳進行治療與保健。中醫藥膳療法的運用更能體現中醫整體調節的科學精神，更能突出中醫“不治已病、治未病”的防治理念。

本書概括了中醫藥膳的理論基礎，詳述了中醫藥膳常用的中藥材及食材，從營養及化學成分方面介紹了上述材料的醫學特征及烹制技術，並分述了各科常見病的病因病機、診斷及食療保健藥膳的配制和膳譜。此外，本書配有近60幀保健藥膳圖譜，供讀者學習參考。因時間倉促，編者水平有限，書中難免有部分錯漏，敬請讀者提出寶貴意見和建議，以便再版時修訂提高。