咖啡與健康的相關科學共識
咖啡小傳
章 咖啡豆的一生
節 從種子到樹
一、種子
二、種植
三、海撥和微氣候
四、種植的挑戰
五、采收
第二節 生豆加工
一、水洗法
二、半水洗法
三、自然干燥法
四、生豆篩選
第三節 烘焙
一、烘焙階段
二、烘焙程度
第四節 產區
一、拉丁美洲
二、非洲
三、亞洲及太平洋地區
第五節 品種
一、鐵畢卡品繫
二、瑰夏
三、波旁品繫
四、混科
五、埃塞俄比亞原生科
六、“三好”品利
七、咖啡種子的運動軌跡
第二章 享用咖啡
節 咖啡飲用變遷
一、咖啡豆的演變
二、咖啡豐富現代生活
第二節 咖啡萃取
一、選豆
二、研磨
三、萃取
第三節 品評
一、杯測
二、風味輪
第四節 設備
一、傳統手動式咖啡器具
二、機械式咖啡衝煮設備
第五節 咖啡飲品品類
一、意式濃縮咖啡
二、美式咖啡
三、焦糖瑪奇朵
四、拿鐵
五、卡布奇諾
六、摩卡
七、冷萃咖啡
八、咖啡創新飲品
第六節 即飲咖啡
一、咖啡原料
二、萃取技術的發展
三、現代工業技術保障即飲咖啡的安全與品質
四、看懂乳化技術
第三章 咖啡與健康
節 咖啡除了好喝，還有什麼營養
一、咖啡因
二、綠原酸
三、咖啡中的其他化合物
四、纖維素
五、脂肪
六、碳水化合物
七、蛋白質
八、維生素和礦物質
第二節 喝咖啡會致癌嗎
一、大名鼎鼎的丙烯酰胺
二、適度飲用沒問題
三、咖啡與肝癌
四、咖啡與乳腺癌、卵巢癌和子宮內膜癌
五、咖啡與其他癌癥
第三節 咖啡與慢性病
一、咖啡與2型糖尿病
二、咖啡與心髒病
三、咖啡與骨質疏松
第四節 咖啡與不同人群
一、生理變化和心理變化
二、健康成年人該如何飲用咖啡
三、女性特殊生理期可以飲用咖啡嗎
四、未成年人能飲用咖啡嗎
五、老年人能飲用咖啡嗎
六、不喝咖啡難不難
第五節 營養健康大咖們談咖啡
一、喝咖啡到底是否有益健康？每天喝幾杯？喝咖啡前應該知道的真相
二、美國加州法院判定星巴克咖啡致癌？到底還能不能喝咖啡
三、咖啡可減肥，怎麼喝
四、孕婦不能喝咖啡？咖啡導致骨質疏松？咖啡致癌？隻有一個是真的
五、有研究說起床後不久喝咖啡對身體不好？其實是這麼回事
六、咖啡，速溶和現煮，有啥不一樣
七、冷萃咖啡真的健康嗎
八、總喝咖啡會不會變胖
九、喝咖啡長壽、抗癌……是營銷忽悠還是確有其事
十、總結
第四章 咖啡的現在與未來
節 公平貿易與道德采購
一、雨林聯盟
二、公平貿易
三、咖啡與種植者公平規範
四、有機咖啡
五、新型合作關繫
六、遺傳育種推動進步
七、保護型種植
第二節 咖啡渣的利用
一、生物燃料
二、動物飼料
三、肥料或栽培基質
四、吸附劑
五、釀酒
六、食品包裝容器
參考文獻