內容簡介
目前,公共營養師制度正在得到餐飲行業和社會的認可,新的《中國居民膳食指南(2007)》已正式公布,國家也在積極準備營養立法;在食品衛生安全方面,面對新的食源性疾病和食源性危害的出現,國家的《食品安全法》即將出臺,新的食品衛生安全保障技術方法和管理繫統,如食品衛生管理監督員制度、餐飲業量化分級管理制度、HACCP方法等也開始在餐飲業中應用。可以說,面對這種新形勢,餐飲業的發展離不開營養衛生科學的支持。因此,在全國餐飲職業教育中,特別是高等職業教育中,營養衛生課程得到了越來越多的重視。
鋻於上述情況,我們編寫了這本教材。為了達到“必需、夠用和適用”的目的,結合實際,本書削減和合並了較多的理論知識,並補充了一些新知識,力求突出知識的應用性、原理的簡明性和觀念的先進性。同時,作為教材,本書注意提高學生運用理論知識解決實際問題的能力,而不是僅僅羅列一些知識,因此增加了較多與實際問題相關的思考練習題。全書按營養與衛生安全兩大主線,分別從基礎理論知識、食品和膳食(餐飲)三個環節和層次來編排內容,並運用了較多的案例教學的模式。
鋻於上述情況,我們編寫了這本教材。為了達到“必需、夠用和適用”的目的,結合實際,本書削減和合並了較多的理論知識,並補充了一些新知識,力求突出知識的應用性、原理的簡明性和觀念的先進性。同時,作為教材,本書注意提高學生運用理論知識解決實際問題的能力,而不是僅僅羅列一些知識,因此增加了較多與實際問題相關的思考練習題。全書按營養與衛生安全兩大主線,分別從基礎理論知識、食品和膳食(餐飲)三個環節和層次來編排內容,並運用了較多的案例教學的模式。