了得網醫學_食品營養衛生與管理

內容簡介

本書是由長期從事一線衛生執法實踐工作的專家學者在總結多年執法實踐經驗基礎上，結合基本食品營養衛生法律法規知識和親身體會，根據工作實際需要編寫的。全書共分13章484個問題，涵蓋食品營養、食品衛生、法律法規、食品生產經營管理、衛生執法技能、技巧等方面，內容全面充實，實用性強，特別采用一問一答形式，一目了然，更便於查閱，除作為食品生產經營管理和從業人員衛生知識培訓教材外，也可作為基層執法人員和人民群眾日常生活參考。

章營養基本知識
1．人體所需的營養成分有哪些，各有何功能？
2．什麼是蛋白質，它由什麼組成？
3．蛋白質有哪些來源，其營養價值如何？
4．蛋白質有哪些營養功能？
5．從哪幾個方面衡量蛋白質的營養價值？
6．如何準確評價蛋白質的營養價值？
7．常用食物的蛋白質含量是多少？
8．什麼是脂肪，有何營養功能？
9．脂肪有哪些來源，常用食物的脂肪含量各是多少？
10．什麼是糖，它在人體是如何被消化、吸收的？
11．糖有哪些營養功能？
12．糖有哪些來源，常見食物的含糖量是多少？
13．維生素分為幾類，各有什麼功能？章營養基本知識
1．人體所需的營養成分有哪些，各有何功能？
2．什麼是蛋白質，它由什麼組成？
3．蛋白質有哪些來源，其營養價值如何？
4．蛋白質有哪些營養功能？
5．從哪幾個方面衡量蛋白質的營養價值？
6．如何準確評價蛋白質的營養價值？
7．常用食物的蛋白質含量是多少？
8．什麼是脂肪，有何營養功能？
9．脂肪有哪些來源，常用食物的脂肪含量各是多少？
10．什麼是糖，它在人體是如何被消化、吸收的？
11．糖有哪些營養功能？
12．糖有哪些來源，常見食物的含糖量是多少？
13．維生素分為幾類，各有什麼功能？
14．幾種主要維生素的來源有哪些，供給量為多少？
15．維生素缺乏時有哪些癥狀？
16．維生素缺乏時如何補充？
17．人體所需無機鹽的食物來源有哪些，供給量為多少？
18．無機鹽對人體有什麼作用？
19．常用食物中的鈣、磷含量為多少？
20．常用食物中的含鐵量為多少？
21．常用食物中的含碘量為多少？
22．缺乏無機鹽會對人體產生什麼影響？
23．水對人體有何作用？
24．什麼是合理營養？
25．合理營養必須具備哪幾個條件，如何得到合理營養？
26．我國人民膳食的指導原則是什麼？
27．如何使我們居民的膳食構成達到平衡膳食的要求？
28．合理的膳食調配應注意什麼？
29．確定膳食制度應注意什麼？
30．為什麼提倡“早餐喫好，中餐喫飽，晚餐喫少”？
31．為什麼要進行合理烹調？
32．如何科學加工谷類食品？
33．如何科學加工面食？
34．菜肴的加工在營養學方面應注意什麼？
35．為什麼要將菇類食品納入膳食結構？
36．為什麼營養學專家建議每人每天好喝一瓶牛奶？
37．食物營養強化的目的是什麼?
38．食物營養強化的基本原則是什麼?
39．各種強化營養素及常用食物有哪些?
40．國家規定各種強化營養素的使用量為多少?
41．合理營養與人體健康的關繫如何?
42．營養與心血管疾病的關繫怎樣?
43．心血管病人在膳食中應注意什麼?
44．營養與癌癥的關繫怎樣?
45．糖尿病患者營養膳食的原則和目的是什麼?
46．糖尿病患者的營養膳食應該如何控制?
47．糖尿病患者控制飲食時應注意哪些事項?
第二章食品污染與控制
48．什麼是食品污染?
49．食品污染的途徑有哪些?
50．食品污染對人體健康的危害有哪些?
51．污染食品的有害物質有哪些種類?
52．食品生物性污染物有哪些，如何控制?
53．食品化學性污染物有哪些，如何控制?
54．什麼是食品放射性污染，如何控制?
第三章食品腐敗變質與食品保藏
55．什麼是食品腐敗變質?
56．導致食品腐敗變質的原因是什麼?
57．微生物與食品腐敗變質的關繫是什麼?
58．食品本身的因素與食品腐敗變質的關繫是什麼?
59．環境因素與食品腐敗變質的關繫是什麼?
60．腐敗變質食品對健康的影響有哪些?
61．腐敗變質食品的處理原則是什麼?
……
第四章食品添加劑衛生
第五章食品容器、包裝材料衛生
第六章環境衛生與除害
第七章從業人員衛生
第八章食源性疾患
第九章食物中毒的防治
第十章食品衛生管理
第十一章食品衛生法規知識
第十二章食品衛生監督
第十三章食品衛生典型案例分析
參考文獻

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