總論

節·食療類本草的歷史源流
一、 食療萌芽形成階段
二、 食療本草理論成型及相關著作
三、 食療類本草專著的形成與發展
四、 食療類本草的近現代發展
第二節·食療的主要理論內涵
一、 藥食同源
二、 食性理論
三、 “食養”和“食治”
四、 “食禁”和“食制”
五、 以形補形
六、 三因制宜
第三節·食療的相關概念及政策法規
一、 食療的相關概念
二、 食療物品相關政策法規
第四節·食療本草的現代化發展
一、 藥食兩用物品名單存在的問題
二、 藥食兩用品種的修訂
三、 食療物品的現代科學研究
四、 藥食兩用物品的綜合開發

各論

節·藥食兩用類
丁香 / 
八角茴香 / 
刀豆 / 
小茴香 / 
小薊 / 
山柰 / 
山茱萸 / 
山藥 / 
山楂 / 
馬齒苋 / 
天麻 / 
木瓜 / 
烏梢蛇 / 
烏梅 / 
火麻仁 / 
玉竹 / 
甘草 / 
龍眼肉 / 
代代花 / 
白芷 / 
白果 / 
白扁豆 / 
白扁豆花 / 
西紅花 / 
西洋參 / 
百合 / 
當歸 / 
肉苁蓉 / 
肉豆蔻 / 
肉桂 / 
決明子 / 
麥芽 / 
赤小豆 / 
花椒 / 
芡實 / 
杜仲葉 / 
杏仁 / 
牡蠣 / 
佛手 / 
餘甘子 / 
沙棘 / 
靈芝 / 
阿膠 / 
雞內金 / 
青果 / 
棗 / 
郁李仁 / 
昆布 / 
羅漢果 / 
金銀花 / 
魚腥草 / 
荜茇 / 
草果 / 
茯苓 / 
枳椇子 / 
梔子 / 
枸杞子 / 
砂仁 / 
香櫞 / 
香薷 / 
胖大海 / 
姜 / 
姜黃 / 
萊菔子 / 
蓮子 / 
荷葉 / 
桔紅 / 
桔梗 / 
桃仁 / 
黨參 / 
鐵皮石斛 / 
高良姜 / 
益智仁 / 
桑葉 / 
桑椹 / 
黃芥子 / 
黃芪 / 
黃精 / 
菊苣 / 
菊花 / 
淡竹葉 / 
淡豆豉 / 
葛根 / 
紫蘇 / 
紫蘇子 / 
黑芝麻 / 
黑胡椒 / 
蒲公英 / 
槐花（槐米） / 
蜂蜜 / 
榧子 / 
酸棗 / 
鮮白茅根 / 
鮮蘆根 / 
蘄蛇 / 
薤白 / 
薏苡仁 / 
薄荷 / 
橘皮 / 
覆盆子 / 
藿香 / 

第二節·保健食品原料類
人參葉 / 
人參果 / 
三七 / 
土茯苓 / 
大薊 / 
川貝母 / 
川牛膝 / 
川芎 / 
女貞子 / 
馬鹿茸 / 
馬鹿骨 / 
馬鹿胎 / 
天門鼕 / 
木香 / 
木賊 / 
五加皮 / 
五味子 / 
太子參 / 
車前子 / 
車前草 / 
牛蒡子 / 
升麻 / 
丹參 / 
巴戟天 / 
石決明 / 
石斛 / 
平貝母 / 
北沙參 / 
生地黃 / 
生何首烏 / 
白及 / 
白術 / 
白芍 / 
白豆蔻 / 
玄參 / 
地骨皮 / 
竹茹 / 
紅花 / 
紅景天 / 
麥門鼕 /    
遠志 / 
赤芍 / 
蒼術 / 
蘆荟 / 
杜仲 / 
吳茱萸 / 
牡丹皮 / 
龜甲 / 
沙苑子 / 
懷牛膝 / 
訶子 / 
補骨脂 / 
青皮 / 
苦丁茶 / 
刺五加 / 
刺玫果 / 
羅布麻 / 
制大黃 / 
制何首烏 / 
知母 / 
側柏葉 / 
佩蘭 / 
金荞麥 / 
金櫻子 / 
澤蘭 / 
澤瀉 / 
珍珠 / 
茜草 / 
葫蘆巴 / 
枳殼 / 
枳實 / 
柏子仁 / 
厚樸 / 
厚樸花 / 
韭菜子 / 
骨碎補 / 
香附 / 
首烏籐 / 
絞股藍 / 
積雪草 / 
益母草 / 
浙貝母 / 
桑白皮 / 
桑枝 / 
菟絲子 / 
野菊花 / 
銀杏葉 / 
淫羊藿 / 
越橘 / 
蛤蚧 / 
番瀉葉 / 
湖北貝母 / 
蒺藜 / 
蒲黃 / 
槐實 / 
墨旱蓮 / 
熟大黃 / 
熟地黃 / 
鱉甲 / 

第三節·傳統食物類
口蘑 / 
馬蘭菜 / 
牛奶 / 
牛肉 / 
烏賊 / 
玉米 / 
甘蔗 / 
石耳 / 
石榴 / 
甲魚 / 
鼕瓜 / 
鼕菇 / 
鼕梨茶 / 
鼕葵 / 
對蝦 / 
絲瓜 / 
亞麻 / 
西瓜 / 
竹蓀 / 
竹筍 /   
羊肉 / 
羊肚菌 / 
陽桃 / 
紅曲 / 
苋菜 / 
芹菜 / 
芥菜 / 
杏 / 
李 / 
楊梅 / 
豆蔻 / 
雞樅菌 / 
青魚 / 
苦瓜 / 
苦竹筍 / 
苦荞麥 / 
苦菜 / 
枇杷 / 
板栗 / 
松蕈 / 
羅勒 / 
兔肉 / 
泥鰍 / 
荊芥 / 
茼蒿 / 
荞麥 / 
荠菜 / 
茭白 / 
荔枝 / 
柚子 / 
柿子 / 
檸檬 / 
蝦 / 
香菇 / 
香椿 / 
香蕉 / 
秈米 / 
荸荠 / 
桃 / 
核桃仁 / 
鴨肉 / 
蚌肉 / 
高粱米 / 
海參 / 
海藻 / 
菱角 / 
黃瓜 / 
黃皮果 / 
黃花菜 / 
黃鱔 / 
蘿卜 / 
菠蘿蜜 / 
菠菜 / 
瓠子 / 
銀耳 / 
銀魚 / 
甜菜 / 
梨 / 
豬肉 / 
獼猴桃 / 
綠豆 / 
葫蘆 / 
葛仙米 / 
葡萄 / 
蔥 / 
落葵 / 
紫菜 / 
黑木耳 / 
鵝肉 / 
番茄 / 
猴頭菌 / 
蒜 / 
鵪鶉 / 
鱸魚 / 
粳米 / 
慈姑 / 
梁米 / 
榛子 / 
檳榔 / 
蕨菜 / 
櫻桃 / 
橄欖 / 
豌豆 / 
鰱魚 / 
鯉魚 / 
鯽魚 / 
燕麥 / 
螃蟹 / 
鲇魚 / 
糜子 / 
藕 / 
鰻魚 / 
鳙魚 / 
鱖魚 / 
糯米 / 
鱧魚 / 

第四節·新食品原料類
人參 / 
大麥苗 / 
小麥苗 / 
小黑藥 / 
廣東蟲草子實體 / 
五指毛桃 / 
水飛薊籽油 / 
牛蒡根 / 
長柄扁桃油 / 
玉米花粉 / 
玉米須 / 
布渣葉 / 
白首烏 / 
芝麻花粉 / 
向日葵花粉 / 
瑪咖粉 / 
極大螺旋藻 / 
庫拉索蘆荟凝膠 / 
雞蛋花 / 
青錢柳葉 / 
玫瑰花 / 
玫瑰茄 / 
鈍頂螺旋藻 / 
枇杷葉 / 
刺梨 / 
雨生紅球藻 / 
油菜花粉 / 
線葉金雀花 / 
柳葉蠟梅 / 
狹基線紋香茶菜 / 
蠶蛹 / 
鹽地堿蓬籽油 / 
夏枯草 / 
涼粉草 / 
黃明膠 / 
鹿肉 / 
蛋白核小球藻 / 
紫雲英花粉 / 
短梗五加 / 
湖北海棠 / 
蛹蟲草 / 
裸藻 / 
酸角 / 
魔芋 / 
籐茶 / 
索引
索引一·中文名索引
索引二·拉丁學名索引

食療之法，源遠流長。《黃帝內經》載“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”，即藥物（古代稱藥物為“毒藥”）攻邪、治病；谷、果、肉、蔬菜等食物既可補益養正，也可預防疾病、輔助治療疾病和減輕疾病癥狀，幫助患者早日康復。古代醫家們充分認可食物的養生保健及防病治病作用，因此在古代的醫籍和本草中頻頻可見食養、食療、食治和食補等論述。食物與藥物起源相同，且具有成分同源性和理論同源性，許多食物既有食用性又有藥用性，因此可用以養生保健及防病治病。
    
近年來，隨著社會經濟的不斷發展，飲食衛生和營養知識逐漸普及，人們的健康意識日益增強，且越來越重視食物的養生保健作用。然而，大量缺乏考證和依據的食療原料和食療方廣為傳播，使得人們應用食療時出現謬誤，安全與健康得不到保障。此外，開放的國際環境使得各國食物和藥物資源的交流日益頻繁，加上現代學科理論的豐富和科學技術的發展使得人們對食物和藥物安全性、實用性和功能性的認識不斷深入，食物和藥物相互滲透，可用於食療的原料範圍不斷擴大。
    
為了更好地指導人們應用食療之法，促進全民健康，助力“健康中國”戰略，我們特組織專業人員編撰本書。本書從人們的保健需求出發，立足於傳統食療類本草，遵循相關法規性文件，結合第四次全國中藥資源普查數據，融入現代科學研究成果，對食療本草進行了收集和考證，以使食療原料有源可尋、有據可依、去偽存真、推陳出新，力求為民眾提供正確而規範的指導，為從業人士提供詳實而可靠的借鋻。
    
本書分為總論和各論兩部分。總論部分介紹了食療類本草的歷史源流、食療的主要理論內涵、食療的現代發展和食療本草發展的問題及對策。各論部分按安全性高低將食療物品分為本草食物、藥食兩用物質、保健食品原料和新資源食品四類，收載食療物品361種。每個食療物品項下列異名、來源、歷史傳承、基原形態、采收加工、性狀特征、性味功能、食用方法、適宜人群、適宜時節、適宜搭配、推薦用量、使用注意、化學成分、生理功能等15個項目，並附有基原動植物及藥材照片。希望通過總論對食療類本草的梳理與各論食療物質的詳細闡述，為讀者呈現既能夠反映我國食療歷史流變的全貌，又能夠展示食療物質應用方法的全景式食療著作，發揚我國悠久的食療文化。
    
本書在編寫過程中參考了國內外食療物品研究的成果和相關的專業文獻資料，在此向有關作者及出版單位表示衷心的感謝！本書的編寫還參考了第四次全國中藥資源普查數據，向參與資源普查的專家們表示衷心的感謝！
    
盡管所有組織者和參編者反復琢磨、細心修改，但本書仍有不足之處，敬請各位讀者提出寶貴意見，以便今後修訂和提高。
     
編著者
    
2020年3月