情境一膳食調查與營養評價
項目一食物及營養素攝入量調查
任務一估計食物重量
任務二中國食物成分表的使用
項目二膳食攝入量調查與膳食評價
任務一詢問法進行膳食攝入量調查及膳食評價
任務二稱重法進行膳食攝入量調查
任務三記賬法進行膳食攝入量調查
任務四稱重記賬法進行膳食攝入量調查
任務五化學分析法進行膳食攝入量調查
任務六 食物頻率法進行膳食攝入量調查
任務七營養專用軟件在膳食調查中的應用
項目三撰寫膳食調查報告
【技能練習題】
情境二食品營養評價
項目一食品營養價值的分析
任務一營養質量指數計算法
任務二三大產能營養素的評價
項目二典型食品營養標簽的制作
【技能練習題】
情境三人體營養狀況測定和評價
項目一人體體格測量和評價
任務一嬰幼兒體格測量和評價
任務二成年人體格測量和評價
項目二醫學檢測結果分析
任務一尿液檢測結果分析
任務二糞便檢測結果分析
任務三血樣檢測結果分析
項目三營養不良的癥狀和體征判別
任務一蛋白質?能量營養不良的癥狀和體征判別
任務二維生素A缺乏病的癥狀和體征判別
任務三維生素B1缺乏病的癥狀和體征判別
任務四維生素B2缺乏病的癥狀和體征判別
任務五維生素C缺乏病的癥狀和體征判別
任務六維生素D缺乏病的癥狀和體征判別
任務七鋅缺乏病的癥狀和體征判別
任務八鐵缺乏病的癥狀和體征判別
任務九硒缺乏病的癥狀和體征判別
【技能練習題】
情境四食譜編制
項目一計算法編制食譜
任務一計算法編制高考學生一日食譜
任務二計算法編制孕婦一日食譜
任務三計算法編制老年人一日食譜
項目二食物交換份法編制食譜
任務一食物交換份法編制學齡前兒童一日食譜
任務二食物交換份法編制學齡前兒童一周食譜
項目三計算機法編制食譜簡介
【技能練習題】
情境五食物的合理利用
項目一食物的營養
任務一各種食物的營養價值特點
任務二各種食物的合理選擇
項目二食物的合理加工、烹調與貯藏
任務一谷類的合理加工、烹調與貯藏
任務二豆類的合理加工、烹調與貯藏
任務三蔬菜水果的合理加工、烹調與貯藏
任務四畜禽類的合理加工、烹調與貯藏
任務五蛋類的合理加工、烹調與貯藏
任務六乳類的合理加工、烹調與貯藏
任務七水產類的合理加工、烹調與貯藏
【技能練習題】
情境六食品污染的調查、分析與防制
項目一食品的生物性污染
任務一細菌污染及其防制
任務二霉菌污染及其防制
任務三寄生蟲污染及其防制
任務四昆蟲污染及其防制
項目二食品的化學性污染
任務一農藥污染及其防制
任務二有毒金屬污染及其防制
任務三N?亞硝基化合物污染及其防制
任務四多環芳烴類化合物污染及其防制
任務五雜環胺類化合物污染及其防制
任務六二?英類化合物污染及其防制
任務七食品容器和包裝器材污染及其防制
項目三食品的物理性污染
任務一食品的雜物污染及其防制
任務二食品的放射性污染及其防制
【技能練習題】
情境七食物中毒的診斷及處理
項目一細菌性食物中毒
任務一沙門菌食物中毒的診斷及處理
任務二大腸埃希菌食物中毒的診斷及處理
任務三葡萄球菌食物中毒的診斷及處理
任務四副溶血性弧菌食物中毒的診斷及處理
任務五變形杆菌食物中毒的診斷及處理
任務六肉毒梭菌食物中毒的診斷及處理
任務七蠟樣芽胞杆菌食物中毒的診斷及處理
任務八李斯特菌食物中毒的診斷及處理
項目二真菌毒素和霉變食物中毒
任務一赤霉病麥食物中毒的診斷及處理
任務二霉變甘蔗中毒的診斷及處理
項目三動物性食物中毒
任務一河豚中毒的診斷及處理
任務二魚類組胺中毒的診斷及處理
任務三麻痺性貝類中毒的診斷及處理
項目四植物性食物中毒
任務一毒蕈中毒的診斷及處理
任務二含氰苷類食物中毒的診斷及處理
任務三粗制棉油棉酚中毒的診斷及處理
項目五化學性食物中毒
任務一亞硝酸鹽食物中毒的診斷及處理
任務二砷中毒的診斷及處理
任務三有機磷農藥中毒的診斷及處理
任務四鋅中毒的診斷及處理
【技能練習題】
情境八社區營養管理和營養干預
項目一營養與健康信息的收集
任務一編制專項調查表
任務二編制綜合信息調查表
任務三收集社區基本資料
項目二營養與健康檔案建立和管理
任務一建立個人健康檔案
任務二人群基本資料的計算分析
項目三營養干預方案設計和實施
任務一社區食物營養干預方案設計
任務二普通人群運動方案設計和運動能量消耗指導
【技能練習題】
附錄一公共營養師職業標準
附錄二中國居民膳食營養素參考攝入量
參考答案
參考文獻