篇能量與營養素

章能量

節能量單位與能量繫數

一、能量單位

二、能量繫數

第二節人體的能量需要

一、基礎代謝

二、體力活動

三、食物熱效應

四、生長發育及影響能量消耗的其他因素

第三節膳食能量參考攝入量與食物來源

一、膳食能量的參考攝入量

二、食物來源

第四節能量失衡

參考文獻

第二章蛋白質

節蛋白質和氨基酸的組成和分類

一、蛋白質的組成

二、蛋白質的分類

三、氨基酸的分類

第二節蛋白質的消化吸收及代謝

一、蛋白質的消化

二、蛋白質的吸收

三、蛋白質的代謝

第三節蛋白質的生理功能

一、構成和修復組織

二、調節生理功能

三、供給能量

第四節蛋白質的膳食參考攝入量與食物來源

一、蛋白質需要量

二、蛋白質DRIs

三、食物來源

第五節人體蛋白質營養狀況評價

一、身體測量

二、生化檢驗

三、其他

第六節蛋白質缺乏與過量

一、蛋白質缺乏

二、蛋白質過量

參考文獻

第三章脂類

節脂類的生化特點

一、脂肪

二、磷脂

三、固醇類

四、脂肪酸

第二節脂類的代謝

一、脂類的消化、吸收

二、脂肪的合成和分解代謝

三、脂蛋白的代謝

四、磷脂、膽固醇的代謝

第三節脂類的生理功能

一、脂肪的主要作用

二、磷脂的主要生理功能

三、固醇的功能

第四節脂類的缺乏

一、脂類缺乏的原因

二、脂類缺乏的表現

第五節脂類的過量

一、脂肪與肥胖

二、血脂異常與動脈粥樣硬化

三、酮血癥、酮尿癥及酸中毒

四、脂肪肝及肝硬化

五、反式脂肪酸與心血管疾病

第六節脂類營養狀況評價

一、膳食調查

二、實驗室檢測

三、體格檢查

第七節脂類的推薦攝入量和食物來源

一、脂類的推薦攝入量

二、脂類的主要食物來源

第八節脂類缺乏的治療與膳食調整

一、通過食物補充必需脂肪酸

二、腸內、腸外營養補充

第九節目前關注的問題

一、n?3多不飽和脂肪酸對嬰兒和孕婦的影響

二、多不飽和脂肪酸對心血管疾病的影響

三、多不飽和脂肪酸對2型糖尿病的作用

四、多不飽和脂肪酸對癌癥的影響

五、脂類代謝相關基因研究

參考文獻

第四章碳水化合物

節碳水化合物的分類

一、糖

二、寡糖

三、多糖

第二節碳水化合物的消化吸收及代謝

一、碳水化合物的消化

二、碳水化合物的吸收

三、碳水化合物的代謝

四、糖原的合成與分解

五、糖異生

第三節碳水化合物的生理功能

一、儲存和提供能量

二、構成組織及重要生命物質

三、節約蛋白質作用

四、抗生酮作用

五、解毒作用

六、增強腸道功能

第四節碳水化合物的膳食參考攝入量與食物來源

一、碳水化合物的膳食參考攝入量

二、食物來源

第五節碳水化合物攝入不足與過量

一、碳水化合物攝入不足

二、碳水化合物攝入過量

第六節膳食纖維

一、膳食纖維的主要特征

二、膳食纖維的生理功用

三、膳食纖維的需要量及食物來源

參考文獻

第五章礦物質

節鈣

一、體內分布

二、吸收代謝

三、生理功能

四、鈣的缺乏

五、過量攝入鈣的危害

六、營養狀況評價

七、鈣參考攝入量及食物來源

八、鈣與疾病關繫研究現狀及今後研究方向

第二節鎂

一、體內分布

二、吸收代謝

三、生理功能

四、鎂的缺乏

五、過量攝入鎂的危害

六、營養狀況評價

七、推薦攝入量和食物來源

八、鎂與疾病關繫研究現狀及今後研究方向

第三節磷

一、體內分布

二、吸收代謝

三、生理功能

四、磷的缺乏

五、過量攝入磷的危害

六、磷的營養狀況評價

七、磷推薦攝入量及食物來源

八、磷與疾病關繫的研究現狀及今後研究方向

第四節鉀

一、體內分布

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、鉀參考攝入量與食物來源

五、營養狀況評價

六、鉀缺乏與過量

第五節鈉

一、體內分布

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、鈉參考攝入量與食物來源

五、營養狀況評價

六、鈉缺乏與過量

第六節鐵

一、生化特點

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、鐵缺乏

五、鐵缺乏原因

六、鐵過量或毒性問題

七、營養狀況評價

八、鐵推薦攝入量和食物來源

九、鐵缺乏的治療和膳食調整

第七節鋅

一、生化特點

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、鋅缺乏

五、鋅缺乏原因

六、鋅過量或毒性問題

七、營養狀況評價

八、鋅推薦攝入量和食物來源

九、鋅缺乏的治療和膳食調整

第八節碘

一、生化特點

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、碘缺乏

五、碘缺乏原因

六、碘過量或毒性問題

七、營養狀況評價

八、碘推薦攝入量和食物來源

九、碘缺乏的治療和膳食調整

十、碘與疾病關繫研究現狀及今後研究方向

第九節硒

一、生化特點

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、硒缺乏

五、硒缺乏原因

六、硒過量和毒性問題

七、營養狀況評價

八、硒推薦攝入量和食物來源

九、硒缺乏的治療和膳食調整

十、硒與疾病關繫研究現狀及今後研究方向

第十節銅

一、生化特點

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、銅缺乏

五、銅過量或毒性問題

六、營養狀況評價

七、銅的推薦攝入量和食物來源

八、銅與疾病關繫研究現狀及今後研究方向

第十一節鉻

一、生化特點

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、鉻缺乏

五、鉻缺乏原因

六、鉻過量或毒性問題

七、營養狀況評價

八、鉻推薦攝入量和食物來源

九、鉻營養缺乏的治療和膳食調整

十、鉻與疾病關繫研究現狀及今後研究方向

第十二節鉬

一、生化特點

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、鉬缺乏

五、鉬過量或毒性問題

六、營養狀況評價

七、鉬推薦攝入量和食物來源

八、鉬與疾病關繫研究現狀及今後研究方向

第十三節錳

一、生化特點

二、吸收與代謝

三、錳的生理功能和缺乏

四、錳過量或毒性問題

五、營養狀況評價

六、錳推薦攝入量和食物來源

七、錳與疾病關繫研究現狀及今後研究方向

第十四節氟

一、生化特點

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、氟缺乏

五、氟過量或毒性問題

六、氟缺乏和過量原因

七、營養狀況評價

八、氟推薦攝入量和食物來源

九、氟與疾病關繫研究現狀和今後研究方向

參考文獻

第六章維生素

節維生素A

一、生化特點

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、維生素A缺乏

五、維生素A缺乏原因

六、維生素A過量或毒性問題

七、營養狀況評價

八、維生素推薦攝入量和食物來源

九、維生素A缺乏的治療和膳食調整

第二節維生素D

一、化學結構與性質

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、維生素D缺乏

五、維生素D過量或毒性問題

六、維生素D營養狀況評價

七、膳食推薦攝入量

八、主要來源

第三節維生素E

一、化學結構與性質

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、維生素E缺乏

五、營養狀況評價

六、需要量、膳食參考攝入量及毒性

七、食物來源

八、維生素E補充劑

第四節維生素K

一、理化性質與體內分布

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、營養狀況評價

五、維生素K缺乏與過多

六、維生素K參考攝入量和食物來源

第五節維生素B1

一、理化性質

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、維生素B1缺乏

五、營養狀況評價

六、維生素B1膳食參考攝入量與食物來源

第六節維生素B2

一、理化性質

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、維生素B2缺乏

五、營養狀況評價

六、維生素B2膳食參考攝入量與食物來源

第七節煙酸

一、理化性質

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、煙酸缺乏

五、營養狀況評價

六、煙酸膳食參考攝入量與食物來源

第八節維生素B6

一、理化性質

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、維生素B6缺乏

五、副作用

六、營養狀況評價

七、維生素B6推薦膳食攝入量和食物來源

第九節葉酸

一、生化特性

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、葉酸缺乏

五、葉酸缺乏的原因

六、過量或毒性問題

七、營養狀況評價

八、葉酸推薦膳食攝入量和食物來源

九、葉酸缺乏的治療和膳食調整

十、葉酸與疾病關繫研究現狀及今後研究方向

第十節維生素B12

一、生化特點

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、維生素B12缺乏

五、維生素B12缺乏原因

六、維生素B12過量或毒性問題

七、營養狀況評價

八、維生素B12適宜攝入量和食物來源

九、維生素B12缺乏的治療和膳食調整

十、維生素B12營養狀況與疾病關繫研究現狀及今後研究方向

第十一節維生素C

一、理化性質

二、吸收與代謝

三、生理功能

四、維生素C缺乏

五、營養狀況評價

六、維生素C膳食參考攝入量與食物來源

參考文獻

第二篇營養與膳食

第七章孕婦營養

節孕期生理特點及代謝的改變

一、孕期內分泌的改變

二、孕期消化功能改變

三、孕期血液容積及血液成分的改變

四、孕期腎功能的改變

五、孕期體重增長

第二節孕期營養需要及推薦的每日膳食參考攝入量

一、孕期宏量營養素的需要及膳食參考攝入量

二、孕期微量營養素需要量及推薦膳食參考攝入量

第三節孕期營養不平衡對母嬰健康的影響

一、孕期營養不平衡對妊娠結局的影響

二、宮內營養對成年慢性疾病的影響

第四節孕期婦女膳食指南

一、孕前期婦女膳食指南

二、孕早期婦女膳食指南

三、孕中、末期婦女膳食指南

第五節孕期營養與出生缺陷

一、葉酸與出生缺陷

二、鋅與出生缺陷

三、維生素A與出生缺陷

第六節環境（食品）污染物與出生缺陷

一、化學污染物與出生缺陷

二、生物污染物與出生缺陷

三、飲酒、吸煙與出生缺陷

參考文獻

第八章妊娠合並癥的營養治療及管理

節妊娠嘔吐的膳食防治

一、對輕度妊娠嘔吐孕婦的膳食建議

二、妊娠劇吐孕婦的營養支持

第二節孕期鐵缺乏與貧血的膳食防治

一、孕期貧血對母兒的影響

二、孕期貧血的原因及判斷標準

三、孕期鐵缺乏狀況及發生規律

四、鐵的食物來源及影響因素

五、孕期缺鐵性貧血的預防和營養治療

第三節孕期鈣缺乏及其膳食防治

一、孕期鈣的需求增加

二、孕期鈣缺乏的營養治療

第四節妊娠合並糖尿病的醫學營養治療及管理

一、糖尿病醫學營養治療的歷史概況

二、妊娠糖尿病患者醫學營養治療目標和相關管理的推薦及循證依據

三、營養治療的基本原則

四、妊娠糖尿病的飲食制定方法

五、妊娠糖尿病的食譜制定步驟

六、妊娠糖尿病患者的隨訪

七、妊娠糖尿病患者營養治療的常見誤區

第五節妊娠高血壓綜合征的營養治療

一、妊娠高血壓綜合征的營養與膳食

二、妊娠高血壓綜合征膳食防治原則

第六節妊娠高脂血癥的營養治療

一、高脂血癥的定義及診斷標準

二、妊娠期脂代謝的變化特點

三、妊娠高脂血癥的界定

四、妊娠高脂血癥的膳食防治目標

五、妊娠高脂血癥膳食治療原則

第七節胎兒生長受限的營養治療

一、孕期因營養因素導致胎兒生長受限發生的可能原因

二、營養治療

第八節孕期便秘

一、孕期便秘的原因

二、孕期便秘的危害

三、孕期便秘的膳食防治措施

參考文獻

第九章乳母營養

節哺乳期的生理變化

一、乳房與哺乳的進化

二、乳房的泌乳機制

第二節影響乳汁分泌及質量的因素

一、內分泌因素

二、營養狀況對乳汁分泌量的影響

三、乳母的營養狀況與乳汁營養成分

四、哺乳期母親的情緒狀態

第三節母乳喂養的優越性

一、母乳中的營養成分能滿足出生後6個月內嬰兒的營養需要

二、母乳喂養降低嬰兒發病率和死亡率

三、母乳喂養增進母子之間的感情，有助於嬰兒的智力發育

四、母乳喂養有助於母體的康復

五、母乳喂養經濟方便又不易引起過敏

第四節哺乳對母親健康的影響

一、哺乳對母親健康的近期影響

二、哺乳對母親健康的長期影響

第五節乳母的營養需要與推薦每日營養素攝入量

一、能量

二、蛋白質

三、脂肪

四、碳水化合物

五、礦物質

六、維生素

七、水分

第六節乳母的合理膳食

一、合理安排產褥期的膳食

二、合理安排哺乳期的膳食

參考文獻

第十章嬰幼兒營養與膳食

節新生兒喂養

一、新生兒胃腸道特點

二、新生兒的營養需要

三、新生兒的喂養

四、早產兒的喂養

第二節嬰幼兒營養

一、嬰幼兒生理特點

二、嬰幼兒的營養需要

三、科學喂養

四、幼兒和學齡前兒童的營養需要

五、工業生產的兒童食品

六、嬰幼兒常見營養性疾病

參考文獻

第十一章兒童青少年營養與膳食

節生長發育特點

一、兒童青少年的生長發育特點

二、兒童青少年生長發育狀況的判斷

第二節營養需要

一、兒童青少年營養需要的特點

二、兒童青少年的營養需求

第三節合理膳食

一、學齡前兒童膳食指南

二、中國兒童青少年膳食指南

三、合理安排一天飲食

四、培養健康的飲食行為

五、不健康的生活行為

第四節常見營養性疾病

一、蛋白質?能量營養不良

二、營養性缺鐵性貧血

三、維生素A缺乏癥

四、肥胖

第五節青少年營養狀況研究進展

一、膳食、營養素攝入情況的變遷

二、身高與體重的變化

三、兒童肥胖的快速增長

四、營養不良問題仍然存在

五、鈣對兒童青少年骨骼的影響

參考文獻

第十二章中老年婦女營養與膳食

節老年人的膳食與營養

一、老年年齡的劃分

二、生理特點

三、營養需要

四、老年人的膳食指南

五、老年人一日合理膳食安排及烹調方式

第二節營養相關慢性疾病

一、高血壓病

二、高脂血癥

三、冠心病

四、糖尿病

五、肥胖癥

六、骨質疏松癥

第三節我國老年人群營養狀況及存在的問題

一、老年人的膳食營養狀況

二、老年人群在營養方面存在的問題

三、貧血及與營養相關疾病患病率高

參考文獻

第三篇營養狀況調查與評價

第十三章個體營養狀況評估

節膳食調查

一、膳食調查的目的

二、膳食調查方法

三、膳食調查資料的計算與評價

第二節體格檢查

一、體格檢查的目的

二、體格檢查的常用指標及測量方法

三、體格檢查的評價

第三節實驗室生化檢查

一、實驗室生化檢查的目的

二、實驗室檢測常用指標

第十四章營養流行病學研究

節營養流行病學概述

一、營養流行病學研究方法

二、營養流行病學研究結果的詮釋

第二節膳食變異的特性

一、食物與營養素

二、膳食變異的特性

第三節膳食調查在營養流行病學研究中的應用

一、24h膳食回顧法和膳食記錄法的應用

二、食物頻率法的應用

三、遠期膳食回憶

四、膳食信息的替代來源

第四節人體測量在營養流行病學研究中的應用

一、身高和體重的測量

二、主要身體代謝區的測量

三、身體組成的測量

四、身高與體重測量值的聯合應用

五、體型的影響

六、皮褶厚度測量

七、相對體重、肥胖指數和皮褶厚度作為身體脂肪組成測量

指標的準確性

八、身體脂肪的分布

第五節生化指標在營養流行病學研究中的應用

一、基本原理

二、在研究設計中需要考慮的問題

三、生化指標檢測技術

四、反映膳食攝入量的生化指標的正確性研究

五、利用生化指標對其他膳食測量方法正確性進行評價

第十五章中國居民膳食指南與膳食營養素參考攝入量

節中國居民膳食指南

一、一般人群膳食指南

二、特定人群膳食指南

三、中國居民平衡膳食寶塔

四、中國兒童青少年零食消費指南

第二節中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）

一、營養素需要量與攝入量

二、膳食營養素參考攝入量

三、膳食營養素參考攝入量的應用

參考文獻