上篇總論

緒論

一、中醫藥膳學的基本概念

二、中醫藥膳學的研究內容

三、中醫藥膳學發展簡史

四、中醫藥膳的現代研究與應用

章中醫藥膳的特點、分類和應用原則

節中醫藥膳的特點

一、歷史悠久

二、隱藥於食

三、辨證配伍

四、注重調理

五、影響廣泛

第二節中醫藥膳的分類

一、根據功效分類

二、根據形態分類

第三節中醫藥膳的應用原則

一、平衡陰陽

二、調理髒腑

三、扶正祛邪

四、三因制宜

五、勿犯禁忌

第二章中醫藥膳學的理論基礎

節中醫藥膳學的基礎理論

一、以五髒為中心的整體觀

二、三因制宜的辨證論治觀

三、陰陽自和與五行制化的平衡觀

第二節中醫藥膳學的藥性理論

一、四氣

二、五味

三、升降浮沉

四、歸經

五、毒性

第三節中醫藥膳學的配伍理論

一、藥膳配伍原則

二、藥膳配伍的選料方法

三、藥膳配伍禁忌

第四節中醫藥膳學的治法理論

一、汗法

二、下法

三、溫法

四、清法

五、消法

六、補法

七、理氣法

八、理血法

九、祛濕法

第三章中醫藥膳制作的基本技能

節中醫藥膳原料的炮制

一、炮制目的

二、炮制方法

三、藥液制備法

第二節中醫藥膳制作工藝

一、藥膳制作特點

二、藥膳制作要求

三、藥膳制作方法

中篇藥膳原料

第四章食物類原料

節糧食類

一、谷物類

二、豆類

第二節蔬菜類

一、瓜茄類

二、根莖類

三、莖葉類

第三節野菜類

第四節食用菌類

第五節果品類

一、鮮果類

二、干果類

第六節禽肉類

第七節畜肉類

第八節奶蛋類

第九節水產類

第十節調味品及其他佐料

第五章藥物類原料

節解表藥

一、發散風寒藥

二、發散風熱藥

第二節清熱藥

一、清熱瀉火藥

二、清熱解毒藥

三、清熱涼血藥

第三節潤下藥

第四節祛風濕藥

第五節化濕藥

第六節利水滲濕藥

第七節溫裡藥

第八節理氣藥

第九節消食藥

第十節止血藥

第十一節活血化瘀藥

第十二節化痰藥

第十三節止咳平喘藥

第十四節安神藥

第十五節平肝息風藥

第十六節補虛藥

一、補氣藥

二、補血藥

三、補陽藥

四、補陰藥

第十七節收澀藥

第十八節驅蟲藥

下篇藥膳配方

第六章解表類

節辛溫解表類

第二節辛涼解表類

第三節扶正解表類

第七章清熱類

節清氣涼營類

第二節清熱祛暑類

第三節清熱解毒類

第四節清髒腑熱類

第五節清退虛熱類

第八章瀉下類

第九章溫裡祛寒類

節溫中祛寒類

第二節溫經散寒類

第十一章利水滲濕類

節利水消腫類

第二節利水通淋類

第三節利濕退黃類

……

第十二章化痰止咳平喘類

第十三章消食解酒類

第十四章理氣類

第十五章理血類

第十六章安神類

第十七章平肝潛陽類

第十八章固澀類

第十九章補益類

第二十章養生保健類

主要參考書目