編輯推薦
為什麼要編寫此書呢？一句話，在你讀完了此書以後，希望能讓你在年老時遠離絕大多數慢性病。不管你目前是哪一個年齡段的讀者都可以從此書中獲益匪淺，並且可以作為自我保健的工具書。此書還可以反復閱讀，我相信在*近的30年，此書內容是決不會過時的。也就是說，本書的目的就是希望使你能養成良好的飲食與生活習慣，從而讓你能預防大多數的常見慢性疾病；也能讓早期慢性病患者獲得一些亡羊補牢的常識。目前社會大眾的營養健康、飲食習慣和生活規律受到全社會的關注，流行病學調查顯示，越來越多的慢性疾病，例如肥胖、高血壓與動脈粥樣硬化所導致的心腦血管疾病、糖尿病、惡性腫瘤等正在逐漸地侵蝕芸芸眾生的身體。更為令人擔憂的是，在信息高度發達的當今社會，社會不同群體，即便受過大學教育者，也很難繫統地知曉不良飲食與生活習慣是大多數慢性病發生的主因。多數人缺乏，甚至忽視一些常識性的良好飲食與生活習慣，使得成年人慢性病發生率不斷攀升，給整個社會造成沉重的負擔。實際上，大多數慢性病是平時的不良飲食與生活習慣、不利的心理與環境因素一點一滴累積而成的，其時間跨度從幾個月到幾十年不等。並且事實上，這些慢性病在醫學上是無法治愈的，病程控制的好壞完全取決於自身的日常飲食與生活習慣和醫生的正確指導，內因為主，外因為輔。
內容簡介
常見慢性病的預防以體重控制為中心環節，正常的體重將會使你遠離大多數的慢性疾病，而養成良好的飲食與生活習慣就可以很好地控制體重；而適當運動不僅有利於體重的維持，而且能增強我們的體質；環境污染（家庭小環境與自然大環境）是常見慢性病的另一大原因，因而保護環境人人有責，我們共同生活在地球上，世界並不因為你富有高貴而讓你享用與眾不同的空氣和水。本書主要講述人體需要的各種營養素及其生理功能；人體如何攝取、消化、吸收營養；日常攝入的食物具有何種營養，營養缺乏或者過多或不平衡產生的危害；營養與疾病、健康、長壽的關繫，特別是與常見慢性疾病的關繫與預防；患上某些疾病後的營養調理；營養與心理健康的關繫；特殊人群或特殊生理條件下的營養與健康；營養與美容、健美；以及涉及營養與養生的有關營養、健康的偽科學的批判等知識。第1章是緒論，讓我們可以了解現階段中國人群的營養狀況和營養缺乏；第2章闡述了消化繫統的基本常識及食物熱卡的意義。3-9章是營養素碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素、礦物質、水、膳食纖維的基本原理篇，側重素的生化基礎與人體代謝。一種完全可以由機體自身合成的基本物質核酸則由第10章講述。11-
15章是慢性疾病如肥胖癥、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤和其它慢性病的預防與營養調理篇。，此外，我們還論述了特殊人群、生殖與性健康的營養調理，心理健康問題則穿插於各個章節中。我們對食品安全和膳食指南作了說明。後還對一些熱門話題如保健品、添加劑、美容等闡述了我們的觀點。並且在每一章的開頭都對這一章的關鍵內容進行了羅列。
作者簡介
江松敏從2002年12月至今為復旦大學生命科學學院遺傳工程國家重點實驗室副教授。於1992. 7年在上海醫科大學公共衛生學院（6年制）獲醫學學士學位，1997.
9年在上海醫科大學研究生院獲醫學生物化學博士學位後，在美國University of Kentucky Medical
center，先後作為博士後和Research
associate從事膜蛋白和糖基轉移酶的分離，純化及其分子生物學和脂類代謝酶等醫學生物化學的研究。目前主要從事與腫瘤相關的分子遺傳學，腫瘤免疫治療、早期診斷和分子生物學研究。在研究與HCC相關的人類羰基還原酶家族對已有和潛在的含羰基抗腫瘤藥物在肝癌細胞中的效應研究，與HCC相關的人轉錄因子ZNF191的DNA結合特異序列的鋻定和體內外轉錄活性，腫瘤增生與轉移研究。負責主持過科技部重大基礎研究前期研究專項，國家自然科學基金，973子課題等項目。參與〝十五〞國家科技攻關計劃的《肝癌相關基因的篩選、鋻定和功能研究》，國家自然科學基金會資助的科研創新群體《肝癌發生與轉移的分子機制研究》，和〝十一五〞國家科技重大專項《肝癌發生發展的分子網絡調控機制與干預位點研究》，〝十二五〞國家科技攻關計劃的《病毒性肝炎相關肝癌發生發展與復發轉移相關標志物的臨床應用研究價值》，973項目《腫瘤侵襲轉移潛能的起源及其關鍵調控蛋白》等重大項目。近3年，我們也逐漸從肝癌發生發展的分子機制研究方向轉到了腫瘤免疫治療這一領域中。在教學上，對各年級學生均有開課。對大一本科生開設了通識教育核心課《營養與健康》，每年的學生為300人左右。對大三本科生創設了專業選修課《蛋白質組學》。還主持研究生課程《醫學分子遺傳學進展》和《人類基因組學》；以及研究生必修課課程《專業英語》。此外還翻譯了科學出版社出版的《基因VIII》和《基因X》，編著了由軍事醫學科學院出版社出版的《蛋白質組學》。
