編輯推薦
總膳食研究是世界衛生組織極力推薦的風險評估框架中的暴露評估技術,由於其經濟、高效在發達國家(美國、加拿大、英國、澳大利亞、新西蘭、法國等)成功開展,並將有關結果整體結集發布。中國總膳食研究作為風險評估技術中*重要的一環,成為其中的暴露評估重要工作內容。中國以陳君石院士為首從1990年開始實施總膳食研究計劃,結果在JAOACIntl雜志發表獲得國際承認。經過20年的經驗摸索和積累,已經形成了一套具有中國膳食文化特色的,並且切實可行的中國總膳食研究方法,並成為發展中國家成功獨立開展總膳食研究的楷模。中國總膳食研究已成功開展了四次(1990、1992、2000、2007),第五次工作正在開展中。但是迄今為止,我國的總膳食研究的成果從未像國外總膳食研究一樣整體結集出版,使得中國研究成果的繫統性表述以及成果的推廣受到了很大的制約。本書是我國**部專門介紹中國總膳食研究方法以及全面公布我國總膳食研究所得到的食物消費量數據,十二大類食品素形態、農藥殘留、持久性有機污染物以及新型污染物含量的專著。本書采用中英文對照形式出版,便於國內外同行參考。
內容簡介
總膳食研究是世界衛生組織極力推薦的風險評估框架中的暴露評估技術,作為風險評估技術中*重要的一環,成為其中的暴露評估重要工作內容。中國以陳君石院士為首從1990年開始實施總膳食研究計劃,已成功開展了四次(1990、1992、2000、2007),第五次(2009——2013)也已經完成數據彙總工作(相關結果的出版在進行中)。本書對第四次中國總膳食研究(2007)進行了全面的總結,首次介紹了我國食物消費量數據、食物加工因子、多種污染物的含量以及攝入量數據。在有關暴露量估計方面素、素及其形態、農藥殘留、獸藥殘留、持久性有機污染物以及其他新型污染物等當前食品安全關注熱點的各個方面全方位闡述我國居民重點食物的污染狀況,結合食物消費量數據全面評價我國居民的多種化學污染物的膳食暴露情況,為繫統而準確地評估我國居民的膳食風險提供了科學的依據。本書理論聯繫實際,以實際膳食樣品中所得到的暴露評估數據逐級進行詳細解說和論述,且為中英文對照,便於國內外公共衛生領域的研究人員參考閱讀。